吃在元宵節 正月十五的味覺系大餐

在這個乍暖還寒的正月里，充滿了各種喜慶美好的節日，農歷新年過去后，最值得期待和慶祝的就是正月十五的元宵佳節。吃湯圓，猜燈謎，家家戶戶鬧元宵，歡樂的氣氛堪比大年初一。說到傳統佳節，最必不可少的元素就是“美食”，而元宵節作為春節的尾巴，更應該好好犒勞自己，享受一頓味覺系大餐。

元宵湯圓分“南北”

元宵節是春節之后的第一個重要節日，正月十五有“南方吃湯圓，北方吃元宵；南方看花燈，北方看冰燈”的說法。其實人們口中所說的元宵和湯圓是兩回事，這是由于北方、南方地域習俗不同所致。

湯圓與元宵的不同，區別在于做法上：元宵是搖出來的，而湯圓是包出來的。

北方的讀者一定都見過在街頭現做現賣的各式元宵，攤位上擺著一個大概直徑1米多的鐵器，形似巨大的篩子，豎起來，搖啊搖，元宵餡料就在里面像滾雪球一般裹上江米粉，越滾越大，越來越圓；而湯圓則是以糯米面搟皮兒包的，過程倒是有點像北方的包餃子，所以皮兒比較薄，做得好的湯圓表面光滑發亮，口感較軟。

北方元宵多為甜餡兒，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類，南方的則甜、咸、葷、素皆有，尤以寧波湯圓、貴陽吳家湯圓著稱。此外，湯圓還分有餡兒、無餡兒兩種。無餡兒的個兒小、味甜，以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料，又稱“珍珠湯圓”，有餡兒的個兒大，狀如核桃。

各地元宵湯圓餡料差別大

不僅是名字上有地域的差別，不同地方的元宵與湯圓，在餡料上的差別講究也大著呢，不妨一起來細數一下。

北京有奶油湯圓，餡里摻有奶油，味道濃郁，奶香蘊存，甜而不膩。天津有蜜餡湯圓，用蜂蜜加上白葡萄干作餡。山東有寶塔湯圓，賣家將湯圓堆成寶塔，上插柳條，綴以紅花，用豆沙、桂花、棗泥作餡。上海有咸味湯圓，用豬肉、雞肉作餡，肥瘦適當，鮮而不膩。還有四喜湯圓，一碗四粒，芝麻、豆沙、桂花、鮮肉各一，湯為清水。寧波有酒釀湯圓，用白酒釀于湯中，使之帶有酒香，常州等地亦有此食法。四川有雞油湯圓，用純凈雞油作餡，皎白如雪，柔滑細膩。咬開后一層清亮的油脂，5個一碗，可以泡在湯里，也可以沾著芝麻和白糖吃，然后再要一碗原湯。廈門湯圓俗稱“上元圓”“圓仔湯”，以甜為主，以咸為輔，有包餡湯圓和不包餡的糖水湯圓兩種，糖水湯圓有用白糖，有用紅糖，拌以花生碎、芝麻食之。包餡亦有葷素之分，肉、菜、香菇、筍絲乃至什錦皆可。福州有鴛鴦湯圓，一碗湯圓，甜咸兩味，其特點是糯米皮絕不粘牙。而“吃在廣東”，有糖姜湯圓，用小粒片糖作餡，用糖水加鮮姜作湯，別有姜糖的清香味。有扁咸湯圓，用雞湯、肉湯加少許黃牙白或蘿卜，湯圓搓好后，在掌心輕輕一按，變成扁形。還有源自廣東、香港地區的“糖不甩”湯圓，扁形湯圓，放在糖漿內煮熟，要吃才撈上來，加上芝麻、花生碎、砂糖、椰絲。

湯圓不宜多吃或油炸

元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都屬高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應少吃或不吃。

不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會更高。

我們建議進食元宵或湯圓時，多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中，有利人體的正常消化和吸收。

湯圓不宜做早餐

為什么湯圓不適合做早餐呢？湯圓的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂，更給胃腸增加了負擔。人早起時，胃腸道功能最弱，這個時候一下子吃這么多難以消化的東西，必定會導致機體不適。

另外，從營養上來看，用湯圓當早餐也不合理。因為湯圓里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白質、礦物質、膳食纖維等非常少。這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養需求。專家指出，吃湯圓最好在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。