2016年養(yǎng)生新貴：護胃蟲草猴菇湯

近兩年來，猴菇的養(yǎng)生功效逐漸被廣大民眾所接受。各大企業(yè)的猴菇餅干也開始風靡中國。猴頭菇一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名猴頭菇。

猴頭菇具有很好的食用功效，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。

中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現(xiàn)代醫(yī)學陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇還有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

原料：干猴頭菇3朵，干蟲草花5克，響螺片1片，芡實10克，咸肉50克，姜片4片。

做法：①響螺片用涼水浸泡2～3小時泡軟，猴頭菇用涼水泡1小時候泡發(fā)，芡實和蟲草花用涼水泡10分鐘。②用手指把猴頭菇里的黃水盡量擠干，以免湯中有苦味。③咸肉切成丁。④把所有的煲湯食材放入沙鍋中，倒入足量的水放到爐灶上煮開。⑤開鍋后撇掉浮沫，后放入姜片。轉小火煲2小時，剩下的工作就交給時間了。

貼士：這道湯里特地放了可以增強免疫力的蟲草花，補中益氣的芡實，滋陰健脾的響螺片。響螺片可以為這道湯提鮮，如果家中沒有響螺片可以用干貝來替代。煲這道湯沒有放鹽，咸味完全來源于咸肉，這道湯雖然看起來很清，但味道很鮮，很有層次。