近兩年來,猴菇的養(yǎng)生功效逐漸被廣大民眾所接受。各大企業(yè)的猴菇餅干也開始風(fēng)靡中國(guó)。猴頭菇一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭,海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌,喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時(shí)呈白色,成熟后變成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名猴頭菇。
猴頭菇具有很好的食用功效,每百克含蛋白質(zhì)26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種,其中人體所需的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。
中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值,臨床應(yīng)用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇還有增進(jìn)食欲,增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,提升白細(xì)胞等作用。
原料:干猴頭菇3朵,干蟲草花5克,響螺片1片,芡實(shí)10克,咸肉50克,姜片4片。
做法:①響螺片用涼水浸泡2~3小時(shí)泡軟,猴頭菇用涼水泡1小時(shí)候泡發(fā),芡實(shí)和蟲草花用涼水泡10分鐘。②用手指把猴頭菇里的黃水盡量擠干,以免湯中有苦味。③咸肉切成丁。④把所有的煲湯食材放入沙鍋中,倒入足量的水放到爐灶上煮開。⑤開鍋后撇掉浮沫,后放入姜片。轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí),剩下的工作就交給時(shí)間了。
貼士:這道湯里特地放了可以增強(qiáng)免疫力的蟲草花,補(bǔ)中益氣的芡實(shí),滋陰健脾的響螺片。響螺片可以為這道湯提鮮,如果家中沒有響螺片可以用干貝來替代。煲這道湯沒有放鹽,咸味完全來源于咸肉,這道湯雖然看起來很清,但味道很鮮,很有層次。