餐飲創業潮

全民創業大主題下，餐飲創業是始終不可忽視的主題之一。分析餐飲創業潮的出現，反腐力度的不斷加大是這些年餐飲故事不斷發生的一個原因。反腐導致高端餐飲遇冷，大量的消費需求進入中端餐飲市場。此外，中產階級對生活品質的追求，也讓一部分智識人群看到了通過“降維”攻擊來改變傳統餐飲的機遇。

于是，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為首的互聯網餐飲備受資本追捧，一些創意美食小店也在不斷涌現，關于生活美學的餐飲故事不斷被講述，去年，京滬廣深四大城市就有近250000家新開的餐廳。在濟南，凱瑞集團的高第街、城南往事以及熱愛烤串的濟南人經常去的牛陣燒烤已成為城市美食的一張名片。

別人家的創業故事總是那樣美好，實際上，在餐飲創業的殘酷并不比其他行業輕多少。一個數據顯示，餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超過100%，不少知名的大型連鎖飯店都身陷關店漩渦，比如湘鄂情、凈雅。

餐飲業并不是一個誰都可以進入的行業，實際上，它的門檻并不低，需要“全才”。做餐飲就是從采購到加工再到成品銷售一氣呵成的生意，既是零售業也是服務業，既要在形象上個性化也要在思維上開放化，創新工具應用的同時，還要注重用戶體驗的革新。可謂是要“十八般武藝樣樣精通”。

如今的餐飲業已是隱患最大，環節最多，人才密集，備受矚目的行業。食品安全問題就像一枚重磅炸彈，餐飲巨人都對此忌憚三分，國家對此的監管也是越發嚴密。而高居不下的房租和人工成本問題難以規避，事實也一再證明，靠打價格戰來贏得顧客不是長久之計。

不難看出，餐飲行業看似門檻低，實則深不見底。做好了就是一本萬利，反之則是徒勞無功。那為什么創業者們仍選擇了成功率不高的餐飲業呢？這主要得益于投資者與互聯網的惠利。此外，情懷創業的沖動也讓故事一開始很美好，結局卻一地雞毛。情懷創業的普遍心態就是——“搞個餐廳哪有那么難；我做的比他們好吃多了；正好有幾個朋友湊點錢玩玩；我要把我小時候或家鄉的美味發揚光大……”，餐飲是個依靠持續經營的行業，大多是前期熱鬧后期煎熬，關了舍不得，不關更痛苦。

值得一提的是，在就業形勢嚴峻的現今，越來越多的大學生也將餐飲業視為自主創業的切入點，但不幸的是，成功率更低，不足5%。原因何在？大學生可以稱之為典型的“三無”創業者：無資金、無人脈、無經驗。憑著一腔孤勇就闖了進來，尤其是近年來不少互聯網餐飲的標桿賺得盆滿缽滿，表面化影響了大學生對餐飲創業的認知偏差，臆想很快就能成為行業的佼佼者，名利雙收。然而最終大多都被行業的巨浪拍死在了沙灘上。