防治冠心病的合理膳食原則

王榮華

冠狀動脈粥樣硬化性心臟病簡稱冠心病。在西方發達國家中，冠心病已成為死亡的主要原因。在我國目前也是危害人們健康的常見病之一。據大規模的人群調查表明，冠心病與營養不平衡有非常密切的關系。因此合理地調整膳食是防治冠心病的重要措施。防治冠心病的合理膳食原則如下：

1. 應控制總熱量。肥胖者合并冠心病較正常體質量者多，因此，控制體重是防治冠心病的重要環節之一。40歲以上的肥胖體型者，要減肥，使體質量達到并維持在理想范圍內。總熱量限制在標準量以內，使體質量維持在標準水平，如果超標（標準體質量±5 kg為正常），應進一步限制總熱量，或適當增加體力活動。

2. 控制脂肪與膽固醇攝入。隨著人民生活水平的提高，含飽和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等攝入量增加，飽和脂肪酸和膽固醇攝入過量，是導致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要誘因之一。故應控制脂肪攝入，使脂肪攝入總量占總熱量的20%～25%以下，其中動物脂肪不超過1/3為宜，膽固醇攝入量應控制在每日300 mg以下。烹調菜肴時，應盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應盡量減少肥肉、動物內臟及蛋類的攝入;增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入。據流行病學調查資料表明，歐美人冠心病發病率高，而亞洲的日本人冠心病的發病率低。我國的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病。……