風味各異的咸蛋鹵蛋五香蛋

王東梅

雞蛋是人們常用的美味食物之一，營養(yǎng)價值很高。雞蛋吃法多種多樣，烹飪方法也有很多種，下面幾種制作方法，為家常常用，簡單易行，喜愛蛋食食物的人們不妨一試。

咸蛋料理2道

咸蛋是平民食物，卻能將平凡食物變成美味佳肴。每次想買咸鴨蛋，生怕食品安全問題而止步，這一年來在大賣場常看到有賣鴨蛋，正好拿來做咸鴨蛋。

（一）自制咸蛋

材料：新鮮鴨蛋（或雞蛋）1打，水4杯，米酒或高粱酒2大匙，花椒2小匙，八角2粒，粗海鹽1杯，干凈玻璃瓶1個。

做法：1. 鴨蛋洗干凈擦干，水加入海鹽、花椒、八角煮沸放涼。2. 將米酒加入到放涼的鹽水中，攪勻，倒入干凈玻璃瓶中。3. 將鴨蛋放入玻璃瓶里，密封。4. 將罐子放置到陰涼的地方約2個月，就可以用來烹調(diào)了。

小叮嚀：1. 花椒、八角可不加，也可用花椒粉、八角粉。2. 水一定要淹過蛋，不然會發(fā)霉。

（二）南瓜咸蛋

材料：南瓜1/2個，咸蛋1個，蔥花。

做法：1. 南瓜蒸熟后去皮，切塊狀。2. 咸蛋煮熟，用叉子搗成極碎狀。3. 油熱后放入南瓜，再放咸蛋，翻炒，到南瓜和咸蛋混合在一起即可起鍋。4. 撒上蔥花增色。

小叮嚀：咸蛋可只用咸蛋黃，分量加重。咸蛋很咸，不再加鹽。

鹵水糖心蛋

好吃的糖心鹵蛋，蛋白像鹵蛋一樣香，但比較軟嫩，蛋黃則半生不熟，不像一般鹵蛋蛋黃干澀難吞，所以非常受歡迎。

做法：1. 取出常溫蛋（若是冰箱取出請放置常溫1 h以上），蛋的兩端分別輕敲至有點裂紋，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺1小孔。2. 大火煮開水后，輕輕將蛋放入，轉中火偏小……