粽香稻扎肉

孔明珠

烏鎮民宿18幢皇甫家穆穆是民宿里第一個利用電腦網絡宣傳營銷烏鎮旅游的80后。土生土長的她性格特別具有親和力，常與前來投宿的客人一見如故，微博加粉絲，QQ加好友，微信加朋友圈，不亦樂乎，人脈越來越廣，使民宿管理進入良性循環。

穆穆在家屬于女主外，她的媽媽和她孩子的爹主內，一心在廚房專研烹調方法，有很多獲得好評的菜式，其中那碗油光烏亮的粽香稻扎肉尤其突出，進得51幢沒吃過這碗肉，就好像沒來過烏鎮那樣，會遺憾終生。

話說首屆烏鎮戲劇節，有一天一位七八十歲的老太太獨自來到51幢吃飯，她點了一碗昂刺魚燒豆腐，直呼好吃，連魚帶湯全部吃完。臨走時對穆穆說，你賣一些青菜給我好嗎，我要帶回房間燒泡面給小孩吃。穆穆趕緊搖手說不要錢，送給你，你家小孩多大了？老太太笑了，她說，我們是臺灣過來的，我小孩老大了，他姓賴。哦吆，穆穆被驚到了，你家小孩就是我們首屆烏鎮戲劇節的總策劃總導演賴聲川老師啊。賴媽媽你老好福氣呀。老太太很開心說，你家的菜做得好，回頭我帶孩子們來你家吃飯。

第二天，賴聲川和妻子丁乃竺跟著賴媽媽真的到51幢來吃飯了，人多就點了粽香稻扎肉。說到這盆大肉，烹調程序復雜，需要8個小時才能完成，每天是限量供應的。穆穆介紹說，去菜場買肉身比較厚的新鮮五花肉，需要肥一點，切成大概400克分量大小一塊方形的肉，用陳年的黃色粽葉包起來，外面用稻草扎緊，鍋中的水放到肉平。同時將調料也一同放入，有料酒、海天牌老抽醬油和白糖等，用大高壓鍋燒一個小時左右，熄火燜一下。隔一會再燒開，接著浸湯中燜，8個小時左右，整塊豬肉酥軟入味了，放到大碗里，剪開粽葉和稻草繩，濃汁肉湯舀出來勾個芡，稠稠地澆上去。

我們瞪大眼睛，看著這一碗粽香稻扎肉變成世界上最誘人的美食。此肉皮透明，精肉絲縷酥透，白色的肥肉蘸上醬汁，搛在筷子上顫顫巍巍地，散發出勾人魂魄的粽葉與稻草清香。

這樣一碗功夫很大的紅燒肉受到賴聲川夫婦的喜愛，賴媽媽也贊不絕口，到買單的時候，母子兩個搶著付錢，都說這頓他要請。還沒等到賴聲川把51幢的粽香稻扎肉名聲傳出去，后腳著名演員，也是本次烏鎮戲劇節創辦人黃磊的姐姐撞進門，也吃到了這塊妙肉，抄到穆穆的手機號碼。這下黃磊伙同另一位小個子肉食愛好者，著名主持人何炅都來電話預定。一桌菜吃完，穆穆大膽請黃磊在自己的飯碗上簽名留念，決定不洗這只明星碗，拍照上傳到微信上，引大家羨慕不已。

穆穆說，熟悉他家的客人來烏鎮，即使沒住宿在這里，也會到達那天早早來預定這只菜，臨走時打包帶回去與家人一起慢慢消受那福分啦。