馬云的“念舊情”

孔明珠

坐在18幢皇甫曉明家吃飯，還聽到另外一個愛吃烏鎮當家菜的明星的故事。

一天有位方臉，瘦瘦身材的男人進來要用餐，不知怎么像是在哪兒見過，等到他們坐下吃了很多菜，同來的人悄悄告訴曉明，這位就是馬云先生呀。

沒想到，馬云并不介意身份被揭露，他笑著說是來桐鄉尋找自己兒時的奶媽，他們倆已經失散很久了。如今自己年齡也上去了，夢回之時常會想念到她，這次下定決心卸下一些工作職務，有了一點空閑，特地來到桐鄉，在當地有關部門幫助下，如愿在桐鄉找到了定居在那已年老的奶媽，母子相見真是特別高興。馬云如今事業如日中天，還記得小時候喂過他奶的家鄉人，那種念舊情，懂得感恩的心，大家都感慨。

馬云顯然對家鄉菜比較熟悉，點了皇甫家最拿手的幾個菜，其中包括 “蒜香咸魚”。聽曉明說制作方法，其實稱之為咸魚也不是很恰當，準確的應該是曝（刨）腌清蒸鰱魚，因為這魚只需要腌幾個小時。

用活殺鰱魚的中段，切厚片，浸入鹽水、料酒、花椒、生姜絲、蒜末、蔥根調制好的湯鹵里面，如果是夏天就要移入冰箱冷藏。

蒜香咸魚是皇甫曉明在父親的老菜上經過改造定型的，在上籠蒸的時候，底下鋪魚片，夏天上面放毛豆子和蔥姜蒜，澆上料酒。冬天魚身上放的是萵筍。北方來的客人喜歡吃辣的，就把紅色尖椒剪開讓辣味滲出，如果不愛吃辣，紅辣椒不剪開，放在上面擺擺樣子。

我問，馬云呢對你家美食有什么要求，曉明說，他只有一個要求，就是，不要放味精！哈哈，我們大家都笑了起來，原來味精的殺傷力那么大。其實我知道味精并沒有傳說中那么可怕，味精也稱谷氨酸鈉，是一種谷氨酸的鈉鹽，美國食品和藥品管理局已把它歸為一般安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。

編輯/周六