優雅女士菜

三月，好日子來了。

風吹開了江河，吹落了臃腫的冬裝。女人們身著輕盈美麗的衣裙，比那要萌芽的小草，嘰喳的燕雀更有春意。

愛春天，愛春天里的自己，別光顧著給別人眼睛福利，也別忘了給自己的味覺和視覺享受，特別是在三八這個節日。

快拉著你的那位跟大廚學做女士節日菜，美美的，香香的，管它神馬A4腰！姐今天享受口福先！

本期采訪/小Q 攝影/賦瑾 編輯/周六

原料：草魚一條，鹽、料酒、生粉、番茄醬、白醋、糖

做法：1.草魚宰殺洗凈，切下魚頭、魚尾。沿脊背骨將魚一片為二，去除魚刺。

2.魚用刀片成連刀的魚片，魚皮處相連。刀口和魚片交叉，切成均勻的長條，魚肉仍與魚皮相連。

3.改好刀的魚放涼水中沖洗后取出，加少許鹽和料酒，放入生粉中撲粉。將魚放入油鍋中炸至酥脆、表皮微黃撈出。

4.鍋中放少許油，加番茄醬、糖、白醋熬制，開鍋后放少量淀粉，制成汁。

5.魚鍋中復炸，撈出后將調好的汁澆在魚身上，擺盤裝飾即可。

蝦是最容易做，最容易入味的好東西。簡單的水煮，就能吃到美味蝦。過去，家里擺盤大蝦那是得多么高大上，現在，家常了，況且快遞能保證你在48小時就能收到遙遠大洋上深海捕撈快速冷凍的鮮活紅蝦，真真是鮮活到家。

蝦中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用；富含消除疲勞，增強體力的維生素，可護眼的維生素A；還有牛磺酸能降低膽固醇，并可保護心血管系統，防止動脈硬化。有口福，吃了還不胖，蝦真的可以經常吃，還可以煎炒烹炸多試試，去殼代替肉做餡包包子味道超贊！

海參因高蛋白、低脂肪、低膽固醇，肉質細嫩易于消化而成為一些人家的節日菜，但即食海參的口感大不如泡發海參有嚼勁，有人家里海參不會泡發。

且聽康主廚的私招：

1.將海參用溫水泡2天。泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴。

2.用清水將海參煮40-50分鐘，過涼水清洗肚內雜質。再將海參煮20-30分鐘，放入冰箱冷藏。

3.第二天用清水將海參煮15-20分鐘，放入冰箱冷藏。

做法：可蔥燒、撈汁、撈飯、蘸醬等，繁簡由人。但康主廚說，其實營養保存最好的就是生吃（老編個人推薦女士還是海參小米粥舒服養胃）。