低碳飲食風：用食物愛地球

何麗然

飲食的環(huán)保，首先要看飲食會造成什么污染。一般來說，人們首先注意到的是最直觀的固體垃圾污染，比方餐盒餐具；第二是烹飪過程的污染，比如油炸、煙熏、燒烤中產(chǎn)生的氣體；第三是食物收集過程的污染，比如畜牧業(yè)對環(huán)境的影響就比種植業(yè)大；第四是農(nóng)業(yè)污染，比方農(nóng)業(yè)機械排放的尾氣等；第五是食品工業(yè)的污染，比方添加劑生產(chǎn)造成的水污染等。

環(huán)保飲食，首先要以純天然、有機、無農(nóng)藥的蔬菜水果為主，小型動物的肉類為輔，從農(nóng)業(yè)一線直接到餐桌的最好。第二要注意烹調(diào)方式，在保證干凈的情況下生吃，做成沙拉等吃法最環(huán)保，如果要弄熟，首先考慮蒸煮。

聯(lián)合國請各國首腦

吃環(huán)保“垃圾餐”

為國家領(lǐng)導人設(shè)宴通常會用料考究。不過，在2015年9月27日的聯(lián)合國午餐會上，招待各國領(lǐng)導人的餐點便用了食材中常常被當作廢料拋棄的部分。這場午餐會設(shè)在紐約聯(lián)合國總部，午餐會菜單上的食物包括一款用榨取蔬菜汁后所剩殘渣做成的漢堡，而這些蔬菜渣通常會被人們?nèi)拥簟Ｅc漢堡搭配的是玉米粉制成的薯條，而這種玉米粉通常被用作動物飼料。

烹飪這頓午餐的廚師是達恩·巴伯和薩姆·卡斯。巴伯是美國著名廚師，擁有自己的餐廳。卡斯則曾是美國白宮“御用”廚師，參與制訂過美國的食品營養(yǎng)政策。獲悉聯(lián)合國氣候大會將在巴黎舉行后，兩名廚師決定用這些材料烹制這頓午餐，以期凸顯現(xiàn)代飲食中的嚴重浪費現(xiàn)象及其對氣候變化的影響。聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，全球大約28%農(nóng)業(yè)用地上產(chǎn)出的食物會被丟棄或浪費，而在這些食物生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的二氧化碳可達33億噸。

周一請吃素

這是哥本哈根環(huán)保會議中支持環(huán)保的進步青年提出的一個新理念，這個理念也得到廣大環(huán)保人士的支持。世界觀察研究所指出： 牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。 如果所有的美國人每周有1天不吃肉，相當于每年節(jié)省9千萬張紐約到洛杉磯的飛機票；荷蘭環(huán)保片《來面對肉類的真相》中提到如果所有中國人每周吃素一天，將減少溫室氣體2億8千6百萬噸。“周一請吃素”，為了地球，也為了人類自己。

瑞典人享受自己做飯

走在瑞典的街頭，看不到流動的餐車，小吃攤也寥寥可數(shù)，傳統(tǒng)菜市場更是難得一見。這些缺乏食物選擇的景況，可能會讓來自世界其他地方的人大失所望，但對瑞典人來說，除了天氣的限制之外，這是關(guān)于一種生活態(tài)度的選擇。

不像亞洲盛行外食文化，瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說，真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜，并享受烹飪過程中的互動。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時，瑞典人還是樂于其中。這樣結(jié)合烹飪的慢食文化是從小開始，根深蒂固地存在于每個瑞典家庭里。

瑞典環(huán)境保護意識的高漲，與減少碳排放的國際潮流相關(guān)，瑞典國家食品部及國家環(huán)境保護署于2009年6月共同研擬出一份《友善環(huán)境食物選擇指南》，建議瑞典國民減少肉類、米及其他食物的食用以降低溫室氣體排放量。

從改變我們的飲食習慣開始

聯(lián)合國研究估計，約18%的溫室氣體來自與農(nóng)牧業(yè)相關(guān)的排放，研究顯示食物系統(tǒng)對于全球暖化有相當大的影響，而聯(lián)合國也開始呼吁人們通過飲食行為來減少溫室氣體排放。如何通過低碳飲食來減少溫室氣體的排放呢？

一、 生產(chǎn)：選當季食材，因為種植當季食材可減少肥料及農(nóng)藥的施用，避免生產(chǎn)非當季食材時，需要的額外用水，在冷藏、保溫等過程中消耗的能源。

二、運輸：選當?shù)厥巢模煽s短食物里程，降低交通運輸中溫室氣體的排放量。

三、加工：選擇精簡包裝、少人工加工的食材，可減少加工過程及未來處理廢棄物時所需消耗的能源；運用自然加工（如日曬、風干）則不在此限。

四、販售/購買：購物時，少使用交通工具，購買適當分量。

五、 食用：遵守節(jié)能原則進行烹調(diào)，可進一步減少額外耗用的能源及水。如應(yīng)多選擇水煮、快炒等方式烹飪，少用鹵或炸的烹調(diào)方式。