第二講 釀制葡萄酒的主要葡萄品種

黎陽(yáng)

紅葡萄

在紅葡萄酒品種當(dāng)中，除了鼎鼎大名的“赤霞珠”以外，還有“美樂(lè)”“黑比諾”“西拉”“內(nèi)比奧羅”“佳美”“桑嬌維塞”等比較有名的葡萄品種。

赤霞珠 是高貴的紅葡萄品種，是波爾多梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一，通常會(huì)與“美樂(lè)”混釀。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有著水果的香味，最能體現(xiàn)黑加侖子、蜜瓜、甘草味，酒力強(qiáng)勁。

美樂(lè) 是波爾多最常見的紅葡萄品種，是一種性情溫和的、大眾都可以享用的葡萄酒。產(chǎn)量大而且早熟，果香濃郁，有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味，酸度低，單寧柔順。

黑比諾 原產(chǎn)于法國(guó)的古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，香氣十足，既有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味，又有香料及動(dòng)物、皮革香味而且有回甜，味道非常討好。

西拉 主要種植在法國(guó)南部，在澳大利亞、智利和南非等國(guó)都有很好的表現(xiàn)。可以釀造顏色深黑、香醇濃郁、口感帶辛辣的葡萄酒，不成熟時(shí)以紫羅蘭花香及漿果香味為主，成熟會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)，富含單寧。

內(nèi)比奧羅 意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的最佳葡萄品種，起源于意大利語(yǔ)“霧”這個(gè)詞。所釀的酒可媲美一級(jí)波爾多紅酒，顏色深，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、李子、玫瑰花和巧克力味，構(gòu)架結(jié)實(shí)，適合久存。

桑嬌維塞 起源于意大利的托斯卡納，桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅單寧，新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。

白葡萄

霞多麗/莎當(dāng)妮 是法國(guó)勃艮第最常見的、全球最受歡迎的白葡萄品種。用霞多麗釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮柑橘類水果的香氣，口感優(yōu)雅、圓潤(rùn)均衡、濃郁豐厚，甚至超越很多紅酒。

長(zhǎng)相思/白蘇維翁 產(chǎn)于法國(guó)波爾多和盧瓦爾河區(qū)，目前很多國(guó)家都有栽培，是即飲型酒，具有細(xì)膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒。

賽美蓉/圣美倫 “賽美蓉”在波爾多索丹地區(qū)用來(lái)釀制貴腐甜酒。因?yàn)樗菍?duì)貴腐菌最沒(méi)有抵抗力的品種，是釀制貴腐甜酒的最佳對(duì)象，可經(jīng)數(shù)十年乃至上百年窖藏，口感香醇濃郁，帶有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。它被認(rèn)為是餐后甜酒的最佳選擇。

雷司令 是德國(guó)最引以為榮的白葡萄 品種，是德國(guó)萊茵河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國(guó)、美國(guó)、智利、中國(guó)等都有栽培。

瓊瑤漿 在德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)、美國(guó)等都有種植。它帶有辛香調(diào)料、玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。