5種方法辨別面粉優劣

張小六

面粉是我們生活中經常用的一種食材，它可以適度增白，但有嚴格的規定。有些面粉商為了多掙點錢，超標使用增白劑，以期吸引顧客。然而，面粉中的增白劑是一種以磷酸鹽和淀粉為載體的混合物，可以使面粉中的色素含量變少，白度增加，人體過量攝入則會危害健康。

倘若一個人長期大量食用添加增白劑的面粉，則會損害其免疫系統，削弱人體的抵抗力。有的增白劑毒性很大，會對人的肝臟造成巨大損害，還有可能導致多種疾病的產生，即便你只是食用幾次這樣的面粉，也會出現頭暈、神經衰弱以及惡心等中毒癥狀。那么，生活中，我們如何辨別面粉的優劣呢？可用以下5種方法：

1.握一握。優質面粉在手中緊握后放開不成團，會自然散開。劣質面粉用手緊握后，面粉易成團，不易散開。

2.看一看。好的面粉無雜質，呈細末狀，乳白色略帶微黃色。差的面粉色澤暗淡，灰白或者深黃色，有結塊。

3.嘗一嘗。抓點面粉放入口中含大約一分鐘后，用牙齒咬幾下，不粘牙、不磣牙的是好面粉，粘牙、磣牙并在口內成團的是差面粉。

4.聞一聞。聞起來有股淡淡的麥香，無其他異味的通常是好面粉，有酸味、煤油味、陳腐味、霉臭味或者其他異味的為劣質面粉。

5.檢查標識。除了要選用有生產廠家、生產日期、保質期等標識的面粉外，最好選用標明“保證不添加增白劑”的面粉。劣質面粉在包裝袋上往往不注明生產廠家、生產日期等，即使有也是模糊不清。