白開(kāi)水：最符合人體需要的飲用水

中國(guó)青少年研究中心在全國(guó)6大城市2500名中小學(xué)生中進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渴了喝白開(kāi)水的孩子越來(lái)越少，喝飲料的孩子越來(lái)越多。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，經(jīng)常喝飲料對(duì)兒童健康不利，白開(kāi)水才是孩子的最佳飲品，應(yīng)該讓孩子養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣。

讓孩子養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，關(guān)鍵在于我們成人，在于孩子的父輩祖輩們要對(duì)喝白開(kāi)水有正確的認(rèn)識(shí)。但是，現(xiàn)實(shí)生活中很多人對(duì)喝水、喝白開(kāi)水缺乏科學(xué)認(rèn)識(shí)，甚至在網(wǎng)絡(luò)段子中多喝水也被戲稱(chēng)為“最爛最無(wú)用的安慰”……

實(shí)際上，白開(kāi)水的確是權(quán)威推薦的最佳飲用水！而且，喝白開(kāi)水的方式、量、時(shí)間，甚至裝白開(kāi)水的容器都有講究。喝白開(kāi)水，也的確是防治某些疾病的有效方式……本期特別策劃，就來(lái)說(shuō)說(shuō)——

人體和地球一樣，三分之二都是水分。所以除了該知道怎么吃營(yíng)養(yǎng)的食物，我們更該知道怎么飲水。白開(kāi)水是最常見(jiàn)的飲用水，實(shí)際上，它也是我國(guó)權(quán)威推薦的飲用水。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編撰的《中國(guó)居民膳食指南2007》明確指出：“白開(kāi)水是最符合人體需要的飲用水”，“白開(kāi)水是滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水”。白開(kāi)水制取簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、潔凈無(wú)菌。

自來(lái)水安全值得信賴(lài)

白開(kāi)水就是自來(lái)水煮沸之后的水，其質(zhì)量取決于當(dāng)?shù)刈詠?lái)水，自來(lái)水的水質(zhì)則取決于水源地水質(zhì)。水源地水質(zhì)（不論地下水還是地表水）中的有害物質(zhì)大致可以分成3類(lèi)，第一類(lèi)是細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等病原生物，這些病原生物通過(guò)自來(lái)水消毒（目前普遍用次氯酸）、煮沸等手段很容易消滅，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。第二類(lèi)是物理性顆粒，如灰塵、沙質(zhì)、植物碎屑、藻類(lèi)、雜物，這些污染物很容易通過(guò)凈水廠的過(guò)濾、沉淀等水處理工藝而去除，即使有很微小的顆粒沒(méi)有被徹底清除，它們對(duì)人體健康的危害也很小。第三類(lèi)是化學(xué)物質(zhì)，如殘留農(nóng)藥、重金屬（鉛、汞、砷等）、硝酸鹽、各種化工污染物等，這些化學(xué)性污染物分子較小、溶解性很強(qiáng)、反應(yīng)性較低，通過(guò)現(xiàn)有的自來(lái)水消毒、凈水處理工藝以及白開(kāi)水煮沸等很難去除，且它們對(duì)健康的慢性傷害較大，是需要重點(diǎn)關(guān)注的有害物質(zhì)。

除來(lái)自水源地水質(zhì)的有害物質(zhì)外，飲用水在消毒、凈水處理、管網(wǎng)運(yùn)輸過(guò)程中也可能被有害物質(zhì)污染，有鑒于此，國(guó)家專(zhuān)門(mén)制定了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749—2006（自2007年7月1日實(shí)施），對(duì)生活飲用水水質(zhì)有詳細(xì)的、明確的要求。

根據(jù)該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生活飲用水中需要檢測(cè)并加以控制的有毒化學(xué)物共計(jì)74項(xiàng)（其中無(wú)機(jī)化合物如鉛、砷、硝酸鹽等21項(xiàng)，有機(jī)化合物如甲醛、二氯甲烷、四氯乙烯等53項(xiàng)），在合格的飲用水中，這些有害有毒物質(zhì)的濃度都要求控制在一定的安全范圍內(nèi)。所以，在理論上，合格的自來(lái)水是完全值得信賴(lài)的。

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水利部澄清“八成地下水不能喝”：飲用水取自深層

近日，一篇“水利部摸底地下水資源：八成不能飲用”的報(bào)道引發(fā)關(guān)注。對(duì)此，水利部召開(kāi)新聞通氣會(huì)回應(yīng)稱(chēng)，這篇報(bào)道引用的數(shù)據(jù)主要是北方平原地區(qū)淺層地下水的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并不是地下水飲用水水源地的水質(zhì)數(shù)據(jù)。目前，地下水飲用水水源主要取自深層地下水。水利部表示，我國(guó)地下水飲用水水源地水質(zhì)總體良好，全國(guó)4748個(gè)城鎮(zhèn)飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為86%，其中1817個(gè)為地下水飲用水源地，水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為85%左右。

白開(kāi)水里不只有水

日常生活中，對(duì)白開(kāi)水水質(zhì)的擔(dān)憂，其實(shí)更多體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

漂白粉

有人不喜歡喝白開(kāi)水，原因是水中有股漂白粉的味道。中國(guó)疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所水質(zhì)安全監(jiān)測(cè)室副主任張嵐說(shuō)，這股味道實(shí)際上來(lái)自為自來(lái)水消毒的液氯，自來(lái)水用液氯消毒是國(guó)際上通用的消毒方法。為了保持自來(lái)水消毒效果，自來(lái)水中的余氯含量必須要在0.05毫克/升以上，以避免經(jīng)管網(wǎng)輸送到用戶過(guò)程中的微生物污染。我國(guó)目前飲用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒，其中以氯化消毒為主，飲水消毒對(duì)于有效控制飲水的微生物污染發(fā)揮了積極作用。

張嵐說(shuō)，飲水消毒過(guò)程中根據(jù)水源水質(zhì)的情況會(huì)產(chǎn)生一些消毒副產(chǎn)物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公認(rèn)的致癌物。但從其化學(xué)性質(zhì)上看，它的揮發(fā)性很強(qiáng)，這種特性會(huì)使其在水煮沸的過(guò)程中，從水中揮發(fā)出去。因此，將水燒開(kāi)后再多沸騰一會(huì)兒，能有效降低三氯甲烷等有害物質(zhì)的不良影響。

礦物質(zhì)

與礦物質(zhì)相關(guān)的主要是硬水與軟水。所謂硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水；反之，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水叫做軟水。很多人擔(dān)心硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，軟水會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。

事實(shí)上，導(dǎo)致結(jié)石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還和氣候、飲食結(jié)構(gòu)、遺傳等因素相關(guān)。流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，水的硬度和結(jié)石發(fā)病率并沒(méi)有必然聯(lián)系，既有水硬度高的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率低的，也有水硬度低的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率高的。如果用更宏觀的視野來(lái)看，即使是硬水，里面的礦物質(zhì)含量與一日三餐的飯菜比起來(lái)還是微乎其微的。而充足的飲水還能一定程度上預(yù)防結(jié)石形成，因?yàn)橄♂屃四蛞海涂梢詼p少尿鹽的結(jié)晶和析出。

軟水對(duì)人體影響也不大，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤認(rèn)為在每天攝入的礦物質(zhì)中，通過(guò)喝水方式攝取的比例可能還不到0.1%，完全可以忽略不計(jì)。

溴酸鹽

溴酸鹽是因臭氧消毒工藝產(chǎn)生，水里面天然含有的溴化物在臭氧的作用下氧化為溴酸鹽。溴酸鹽對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有一定致癌性，但在人身上沒(méi)找到直接證據(jù)，因此國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌”（2B類(lèi)）。

我國(guó)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及《食品安全標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》中對(duì)溴酸鹽的限量，均為每升0.01毫克。在這一限量值以下的水，終生飲用不會(huì)有健康問(wèn)題，即使偶有超標(biāo)，實(shí)際上對(duì)健康的影響也很小。這雖然不能構(gòu)成監(jiān)管不利的借口，但消費(fèi)者也沒(méi)必要一驚一乍的。

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自來(lái)水不需要再次凈化

總體來(lái)說(shuō)，自來(lái)水只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全可靠的，直接燒開(kāi)了就是好水，用凈水機(jī)其實(shí)主要是求個(gè)心理安慰。甭管產(chǎn)地是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，凈水機(jī)的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹(shù)脂、反滲透膜，關(guān)鍵在于這些耗材幾個(gè)月就需要換一次，如果不換，那和沒(méi)有凈水機(jī)也差不多了。另外，凈水機(jī)如果維護(hù)不善，被細(xì)菌、真菌污染很正常，搞不好還變成自來(lái)水二次污染的源頭。現(xiàn)在有些小區(qū)還有投幣的凈水機(jī)，它不過(guò)是家用凈水機(jī)的放大版，桶裝水企業(yè)凈水設(shè)備的縮小版。如果維護(hù)不當(dāng)，也和家用凈水機(jī)一樣，面臨各種污染風(fēng)險(xiǎn)，還不如燒涼白開(kāi)可靠。

白開(kāi)水飲用5注意

1.避免水龍頭對(duì)自來(lái)水的二次污染

挑選水龍頭時(shí)，要注意鉛超標(biāo)的問(wèn)題。銅制水龍頭鉛超標(biāo)的可能性更大一些，最好選用不銹鋼材質(zhì)。

2.燒水前自來(lái)水先放5分鐘

由于輸配管道和儲(chǔ)水箱或存在二次污染問(wèn)題，所以在自來(lái)水管道內(nèi)存放過(guò)久的水不宜直接燒開(kāi)飲用。清晨應(yīng)打開(kāi)水龍頭，將水放流5～10分鐘后再燒開(kāi)飲用。流出來(lái)的自來(lái)水可以用來(lái)清潔地板或廁所等。另外，還可以把水放在容器中自然凈化和沉淀后再燒開(kāi)飲用。

3.水最好現(xiàn)燒現(xiàn)喝

水存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)受到外界污染。

4.用玻璃杯或耐熱塑料杯喝水

有的塑料杯泡茶后會(huì)有刺鼻味道，這就是劣質(zhì)的容器，不能用這樣的杯子盛熱水。用陶瓷杯時(shí)，最好選本色的，尤其是內(nèi)膽不能有印花。最好的飲水杯是玻璃杯。

5.飲水機(jī)注意清洗

只要桶裝水本身是合格的，飲水機(jī)燒出來(lái)的水也沒(méi)啥問(wèn)題。需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，這個(gè)時(shí)間內(nèi)細(xì)菌可以在桶里繁衍生息。另外，飲水機(jī)的冷水取水口也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)霉菌污染的，因此一般不建議直接喝飲水機(jī)放出來(lái)的冷水，也不要用這個(gè)水給嬰兒沖牛奶。

總體而言，飲水機(jī)應(yīng)該定期清洗，人口少的家庭不建議用飲水機(jī)，直接燒白開(kāi)水既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。

正確喝水3要素

1.足夠的水量

按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)慣常的思路，研究某種營(yíng)養(yǎng)素的一日需要量的方法是看人體每天消耗了多少該種營(yíng)養(yǎng)素，原則是消耗多少補(bǔ)多少（量出為入并達(dá)到平衡）。但對(duì)水而言，這種思路有點(diǎn)行不通，因?yàn)樗c其他營(yíng)養(yǎng)素不同，人體不但不“消耗”水，反倒會(huì)產(chǎn)生水，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)利用代謝后會(huì)生成二氧化碳和水。正是因?yàn)槿梭w并不“消耗”水，這就給學(xué)術(shù)上研究水的需要量（即每天最少要喝多少水）帶來(lái)很大困難和不確定性，直接后果是大家對(duì)每天推薦喝多少水的說(shuō)法不一，而且似乎每一種說(shuō)法都缺乏足夠的說(shuō)服力。

說(shuō)法有3種，一是每天2000毫升（8杯水），二是每天喝1500毫升水，三是每天喝1200毫升水。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定、衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2007》采信了第三種，即“普通成年人每天最少飲水1200毫升（6杯）”。需要指出的是，每天1200毫升（6杯）說(shuō)只是一個(gè)下限，不是最佳飲水量，實(shí)際飲水量可以比這個(gè)數(shù)值多。

2.正確的時(shí)機(jī)

清晨起床后：每天起床后，在刷牙后、早餐前喝水最好。刷牙前喝水，容易將口腔中的細(xì)菌一起沖刷到體內(nèi)，不利于健康。而飯后喝水得不到促進(jìn)血液循環(huán)、沖刷腸胃等效果。此外，最好小口小口地喝水，飲水過(guò)快對(duì)身體非常不利，可能引起血壓降低和腦水腫，導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐。

午飯前：午餐前盡量喝1杯溫開(kāi)水，一方面可以讓餓得咕咕叫的胃有飽足感，從而減少飲食的分量；另一方面可以補(bǔ)充身體所需的水分，加快新陳代謝。

晚餐時(shí)：晚餐應(yīng)該用水來(lái)佐餐，而不是喝啤酒、果汁等高熱量、高糖分的飲料。酒精有可能提高你體內(nèi)的可的松，這種激素會(huì)將脂肪轉(zhuǎn)移至腹部；果汁則會(huì)增加糖分的攝入量，增加熱量的攝入。

3.合適的水溫

喝白開(kāi)水合適的水溫是多少？一般認(rèn)為與人體的個(gè)體差異、室溫有關(guān)。天冷時(shí)可喝溫開(kāi)水，以盡量減少對(duì)胃腸的刺激。對(duì)于年輕人、體質(zhì)好的人來(lái)說(shuō)，喝涼白開(kāi)也是可以的；但對(duì)于年老、體弱、怕涼、胃寒的人來(lái)說(shuō)，一杯溫開(kāi)水是上佳的選擇。

喝白開(kāi)水可以防病

1.感冒

每到感冒的時(shí)候，就會(huì)聽(tīng)到醫(yī)生囑咐：“多喝水呀！”這句醫(yī)囑對(duì)于感冒患者來(lái)說(shuō)是最好的處方。因?yàn)楫?dāng)人感冒發(fā)燒的時(shí)候，人體出于自我保護(hù)機(jī)能的反應(yīng)而自身降溫，這時(shí)就會(huì)有出汗、呼吸急促、皮膚蒸發(fā)的水分增多等代謝加快的表現(xiàn)，這時(shí)就需要補(bǔ)充大量的水分，身體也會(huì)有渴的表現(xiàn)。多喝水不僅促使汗出和排尿，而且有利于體溫的調(diào)節(jié)，促使體內(nèi)細(xì)菌病毒迅速排泄掉。

2.便秘

便秘的成因簡(jiǎn)單地講有兩條：一個(gè)是體內(nèi)有宿便，缺乏水分；二是腸道等器官?zèng)]有排泄力。前者需要查清病因，日常多飲水。后者需要大口大口地喝水，吞咽動(dòng)作快一些，這樣水就能夠盡快地到達(dá)結(jié)腸，刺激腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。記住，不要小口小口地喝，那樣水流速度慢，水很容易在胃里被吸收，產(chǎn)生小便。

3.結(jié)石

腎結(jié)石（或更全面點(diǎn)說(shuō)是尿路結(jié)石）首先要明確結(jié)石的化學(xué)性質(zhì)，一般常見(jiàn)的是含鈣結(jié)石，較少見(jiàn)的有尿酸結(jié)石、感染性結(jié)石和胱氨酸結(jié)石。

1.含鈣腎結(jié)石（尿路結(jié)石）患者的飲水要點(diǎn)：

（1）增加液體的攝入能增加尿量，從而降低尿路結(jié)石成分的過(guò)飽和狀態(tài)，預(yù)防結(jié)石的復(fù)發(fā)。

（2）推薦每天的液體攝入量在2.5～3.0升以上，使每天的尿量保持在2.0～2.5升以上。

2.尿酸結(jié)石的預(yù)防：預(yù)防尿酸結(jié)石的關(guān)鍵在于增加尿量、提高尿液的pH值、減少尿酸的形成和排泄3個(gè)環(huán)節(jié)。其中值得推薦的是大量飲水，使每天的尿量保持在2000毫升以上。

3.感染性結(jié)石的預(yù)防：在飲水方面無(wú)特別建議。

4.胱氨酸結(jié)石的預(yù)防：注意大量飲水以增加胱氨酸的溶解度，保證每天的尿量在3000毫升以上，即飲水量至少要達(dá)到150毫升/小時(shí)。堿化尿液，使尿的pH值達(dá)到7.5以上。