“100%純果汁”的真相：用復合添加劑勾兌

李婷婷

天氣逐漸暖起來，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來。無論在餐廳吃飯，還是在街邊購買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。可是，這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

記者在街邊飲料店、快餐店、超市等購買了5種果汁，其中3種系商家所說的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心進行檢測。檢測結果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

業內人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

食品專家表示，事實上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數屬于勾兌產品。這種果蔬汁營養成分較少，同時由于糖分較高，過量食用會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

說法

專家：勾兌果汁營養成分少

對于市面上勾兌而成的果汁，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來說，由于勾兌果汁中的水果成分沒有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

同時，無論是營養還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營養物質。

范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會存在一定的增肥和致病風險。過量食用，會導致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

范志紅還表示，路邊飲品店內銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒法保障，衛生條件堪憂。這需要市場管理部門監管，也需要消費者提高警惕。

■提示

如何辨別真假果汁

看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮。

看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，調制的果汁口感往往比較甜。

觀質感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。