別把相思豆當(dāng)紅豆相思豆半顆便致命

佚名

近日，濟(jì)南一名張姓女子在舜玉小區(qū)夜市上購(gòu)買(mǎi)了一種顏色鮮艷的紅豆，沒(méi)想到，她吃完后居然上吐下瀉，最終住進(jìn)了濟(jì)南市中心醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室，不但要洗胃而且還要洗血。小張發(fā)在朋友圈里的微信稱(chēng)：“我吃的這個(gè)豆子有毒，吐死我了。”小張吃的這種豆子一部分紅一部分黑，紅大于黑，紅黑分明，看起來(lái)十分漂亮，極有可能就是傳說(shuō)中的劇毒紅豆——雞母珠。

雞母珠并非可食用的紅豆

其實(shí)從植物學(xué)上說(shuō)，“雞母珠”其實(shí)是相思子的俗稱(chēng)，屬于“同物異名”，而“紅豆”的概念，則更為寬泛。

相思子的植物本身平淡無(wú)奇，本身是攀緣的藤本植物，長(zhǎng)有豆科植物典型的偶數(shù)羽狀復(fù)葉，每年夏季時(shí)節(jié)會(huì)開(kāi)出一串串紫色的小花。而相思子的特別之處，就在于它的種子：它的種子和普通的綠豆大小相仿，大部分呈現(xiàn)鮮艷誘人的紅色，而在胚根一端約1/3的部位則呈現(xiàn)黑色。這紅配黑的搭配，使得它顯得十分獨(dú)特。由于紅底配著黑色，頗似雞眼睛，因此在閩粵臺(tái)灣一帶被稱(chēng)為“雞目珠”，久而久之訛傳為“雞母珠”。而在廣西一帶，還有著“猴子眼”的俗稱(chēng)。

如果說(shuō)是配色使得它引人喜愛(ài)，王維膾炙人口的《紅豆》一詩(shī)則使得它更為出名：“紅豆生南國(guó)，春來(lái)發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思。”相思子的稱(chēng)呼，和這首名詩(shī)不可謂沒(méi)有關(guān)系。不過(guò)根據(jù)后人考證，王維詩(shī)中的“紅豆”，并非這黑紅分明的相思子，而更有可能是海紅豆，亦或是紅豆。后面這二者，種子都完全是鮮紅色，籽粒也更大，并且在歷史上的確有作為信物相贈(zèng)的傳統(tǒng)。古人沒(méi)有區(qū)分這幾種紅豆的意識(shí)，使得“相思子”之名旁落別家，也的確令人唏噓。

更令人哭笑不得的是，由于《紅豆》這首詩(shī)，使得一些人反而給相思子戴上了“紅豆”的名稱(chēng)，使得相思子和我們?nèi)粘Ｊ秤玫募t豆（赤豆或赤小豆）成了“異物同名”。這種混淆的影響就不僅僅是文學(xué)圈的爭(zhēng)吵，而是會(huì)鬧出人命的：因?yàn)橄嗨甲拥拇_含有劇毒成分，如果和食用的紅豆相混淆而導(dǎo)致誤食，那么后果將不堪設(shè)想。

“相思”有毒

相思子劇烈的毒性，來(lái)自于種子子葉細(xì)胞中含有的一類(lèi)蛋白質(zhì)成分：相思子毒蛋白（在臺(tái)灣地區(qū)被稱(chēng)為雞母珠毒素）。目前人們發(fā)現(xiàn)相思子毒蛋白可包含4種，分別以a～d命名，其中 b和c型毒性較低，而起到主要毒性作用是a和d型。完整的相思子毒蛋白，是由A、B兩條多肽鏈結(jié)合、折疊而成的，十分類(lèi)似于另一種廣為人知的植物毒蛋白——蓖麻毒素，而后者則因?yàn)樵啻伪婚g諜組織用于暗殺活動(dòng)而名噪一時(shí)。相思子毒素的毒理學(xué)也與蓖麻毒素十分類(lèi)似，在進(jìn)入人體后，B鏈可以與細(xì)胞膜表面的糖蛋白結(jié)合，并誘發(fā)細(xì)胞向內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)毒蛋白，使得毒蛋白進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。進(jìn)入細(xì)胞后，A鏈則會(huì)和細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成工廠(chǎng)——核糖體結(jié)合，水解核糖體蛋白組分，使得核糖體失去蛋白合成的能力，最終造成細(xì)胞的死亡。這一過(guò)程通常需要較長(zhǎng)的時(shí)間，因此人體往往要經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)乃至數(shù)天的潛伏期才會(huì)出現(xiàn)癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、發(fā)燒、出血、循環(huán)衰竭等，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致死亡。

那么，攝入多少相思子會(huì)造成生命危險(xiǎn)呢？根據(jù)測(cè)算，對(duì)于純化的相思子毒蛋白粉末，成年人經(jīng)口攝入的半數(shù)致死劑量大約為7μg/kg（微克每千克體重），而通過(guò)呼吸道吸入的半數(shù)致死量則為前者的一半，約3.3μg/kg（這大抵是一些報(bào)道中“3微克就會(huì)致命”的錯(cuò)誤的來(lái)源）。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，對(duì)于70kg體重的成人來(lái)說(shuō)，吃下約0.5mg（1mg=1000μg）或吸入約0.24mg相思子毒蛋白純品，就有一半可能性致命。考慮到相思子毒蛋白在種子內(nèi)約2%的含量，以及相思子約70mg的平均重量計(jì)算，的確半顆相思子中所含的毒蛋白量就足夠致命了。

避免誤食，確保安全

不過(guò)，上面描述的，都是相思子中所含毒蛋白被人體充分吸收時(shí)的理想狀態(tài)。在日常生活中，如果有購(gòu)買(mǎi)或佩戴相思子制作的飾品，并不至于帶來(lái)危險(xiǎn)，因此不必“見(jiàn)相思子而色變”。首先，相思子毒蛋白存在于子葉細(xì)胞內(nèi)，而它外面被一層緊密的種皮緊緊包裹。因此觸摸完整的相思子，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。其次，相思子毒素并不具有揮發(fā)性，因此也并不會(huì)被吸入而導(dǎo)致中毒。此外，我們的皮膚附著的角質(zhì)層，也能起到很好的阻隔作用，因此即使接觸少量破碎的相思子，只要及時(shí)擦除，也不會(huì)對(duì)健康造成什么影響。

事實(shí)上，相思子和其制品最大的危險(xiǎn)性在于被誤食，以及加工過(guò)程中形成的粉塵吸入。由于相思子具有“紅豆”的俗稱(chēng)，因此在使用時(shí)可能同能夠食用的紅豆相混淆；而幼兒、寵物等，則可能不慎誤食。因此一定要注意全紅的食用紅豆，和紅黑相間的相思子的區(qū)分。如果家中有幼兒、寵物等，也應(yīng)將相思子儲(chǔ)藏、放置在幼兒寵物無(wú)法觸及的地方。而在加工相思子時(shí)，也應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)措施，避免鉆孔等操作產(chǎn)生的粉塵被吸入體內(nèi)。

如果已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了相思子制作的飾品，那么在拋棄、封存之余，還有其他保證安全的辦法嗎？辦法是有的，那就是加熱處理。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，相思子毒素在80℃處理1小時(shí)以上，100℃處理30分鐘以上后，其毒性就會(huì)由于蛋白質(zhì)變性而消失。因此將這些飾品進(jìn)行至少半小時(shí)以上的高溫處理（烘烤或水煮），就可以去大大降低其毒性，讓其變得更為安全。當(dāng)然，即使是處理后的相思子制品，也應(yīng)妥善保管，確保萬(wàn)無(wú)一失。