墨西哥人的“防癌三寶”

朱英

發表在《美國臨床營養學雜志》的一項最新研究成果表明，墨西哥傳統食物能減少女性患乳腺癌的概率。事實上，早在2004年就有研究發現，墨西哥是世界上乳腺癌發病率最低的國家之一。同樣，在美國居住的墨西哥裔婦女患乳腺癌的比率也很低。那么，其中的防癌秘密武器到底是什么呢？

鮮紅的辣椒

在這次最新的科學研究中，不少女性將患癌概率低歸功于墨西哥食物中的辣椒。

墨西哥人愛吃辣椒世界聞名。把辣椒做成調味汁佐餐是墨西哥人最普遍的一種吃法，當地人把這種調味汁叫作薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。啤酒也有辣的，銷量不錯的米切拉達啤酒中就有辣椒，獨特的風味還使它成功打人美國市場。

專家認為，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在愛吃辣椒的墨西哥和印度發病率卻很低，就是因為辣椒中的辣椒堿有抗癌作用。因此，一些專家建議人們多吃新鮮紅辣椒，以減少患癌癥的風險。

金黃的玉米

早在哥倫布發現新大陸之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，因此墨西哥有“玉米故鄉”之稱。

今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的糧食中，近一半是玉米。除了將玉米煮熟食用，墨西哥人還會用玉米面做各種花樣的小吃和菜肴，比如墨西哥傳統小吃“塔哥”（玉米卷餅）、玉米粽子、玉米餃子等。據說在墨西哥以玉米為主料的小吃和菜肴就有600多種。

玉米是世界公認的“黃金作物”，其含有的谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等都能起到抗癌作用。其中，谷胱甘肽是人體內最有效的抗癌物，葉黃素和玉米黃質能預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，硒能使癌細胞得不到氧的供應而衰亡，鎂能抑制癌細胞的發展。

美味鱷梨醬

除了辣椒和玉米，墨西哥人吃東西還喜歡配醬料。其中鱷梨醬比較特殊，是由鱷梨加上100多種原料混制而成的。鱷梨位居世界上10種超級抗衰老果蔬之首。有研究發現，吃鱷梨調血脂的效果也不錯。