終結浪費 德國用網絡救剩食

林亭儀

和許多富裕國家一樣，德國也面臨嚴峻的剩食問題。根據報道，德國每天烘焙出爐的面包是需求量的125%， 部分面包店有高達兩成面包被丟到垃圾桶。

歐盟國家一年丟9000萬噸食物

即使在西方發達國家，浪費食物也是常見的現象

至于主食馬鈴薯，大型的德國連鎖超市只收購直徑介于3.5至4.5公分的馬鈴薯，許多農夫沒有選擇，只能把賣不掉的馬鈴薯處理掉——或許供應給餐廳、或許當作飼料，但很多情況是被丟到垃圾桶內，有些因為外觀不佳就被淘汰。

然而世界上仍有許多國家因饑荒問題備受困擾，且農業占全球溫室氣體排放量超過1/3，拋棄型社會的型態引發許多反思。

德國聯邦政府宣布，2020 年前要將剩食減半，不過目前尚缺少一套具體做法。政府推出“丟掉太可惜”的活動，從消費者著眼設法改善剩食問題。但仍沒有針對食品業及商家的具體措施。

德國紀錄片導演杜恩分別在2011年及2015年推出兩部影片：《嘗嘗剩食》及《百億人——眾人如何能飽足？》，探討食品過剩的問題。

《嘗嘗剩食》檢視剩食的嚴峻問題，消費者想吃什么無從預測，超過半數的食物都被丟到垃圾桶，且大多都還沒經過消費者手上就被處理掉。根據影片統計，歐盟每年丟棄9000萬噸食物，只要300萬噸的面包便足以供應整個西班牙;而歐洲家庭每年丟棄價值1000億歐元的糧食， 相當于全球最大食品公司雀巢的年度營業額。

剩食救星！公民設在線食物分享平臺

丹麥瑪麗王妃到訪全球第一家剩食超市

2050年，地球人口將達百億人，要如何喂飽這么多人是《百億人—— 眾人如何能飽足？》所要探討的議題，導演杜恩游走各國，試圖找尋答案。他的結論是：現今的食品產業非常錯綜復雜，很依賴十分脆弱的全球市場，且全世界各地的小農受食品產業壓迫，建議消費者購買當地出產的產品。而電影《產地的滋味》同名在線平臺也隨著電影上線，倡導購買當地農產品的重要性，并告知消費者何處可以購買到可靠、便宜的產品。

處理剩食從消費者做起，從Foodsharing.de在線食物分享平臺及其社群網站上，可以發現德國民眾對剩食問題的重視。網絡社群媒體在避免食物浪費上扮演重要角色，民眾善用社群網絡，在各大城市有近百個臉譜社團或專頁分享食物，且有許多“食物救星”，十分活躍。不管是多出來的，還是已經烹煮過后的食物都有人分享及索取。需要多少拿多少，這樣不浪費的美德蔚為風尚。

美國一個分享剩菜的手機APP

首都柏林街頭自助冰箱有效避免食品浪費，甚至連西班牙和印度也都效仿設立。但柏林當局認為自助冰箱應歸類為食品事業，必須遵守嚴苛的歐盟規范，厘清食品的來源以保障民眾健康，這無疑是讓自助冰箱的分享模式劃下句點，許多自助冰箱都被上了鎖。為了避免食物繼續被浪費掉，食物分享平臺正廣邀民眾集體請愿，已經有超過兩萬人響應。

剩食問題必須通過民間和業界共同努力，連鎖超市的營利和食品浪費間的沖突一直是個難解的問題，不過隨著環保意識抬頭，全球第一家剩食超市已在丹麥開幕，可望避免許多食物被浪費。

（摘自臺灣《全球中央》）（編輯/唐馨）