做個愛吃渣的人

文/史金鵬(國家一級公共營養師)

做個愛吃渣的人

文/史金鵬(國家一級公共營養師)

榨完果蔬汁的果蔬渣，茶葉盒里的碎茶葉等，這些被很多人扔掉的渣子，如果能好好利用起來，就可以做些美味營養的食物，你也會成為一個愛吃“渣”的人。

果蔬渣：

做點果蔬餡主食

果蔬不僅可以吃，而且可以“喝”。果汁中有很多易溶于水的維生素C、鉀元素、有機酸、花青素等，而剩下的鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、果膠以及一些多酚類物質都還在渣子中，相較于直接吃水果，喝果汁錯過了不少營養素。同樣，蔬菜汁也是如此。因此，如果是榨果蔬汁，最好連渣子和汁一起喝掉。

如果你不喜歡帶渣果蔬汁略粗的口感，留下的水果渣可以做點面餅、果醬或冰沙。我就常用它做餅，向榨汁剩下的果渣中加入面粉、牛奶、雞蛋，攪成糊狀，放入有少許油的平底鍋中，煎至雙面金黃色即可。蔬菜渣的話，做餅或制成餡料或蔬菜丸子、蔬菜粥等都可以。

豆渣：

烹個小炒豆渣菜

現在不少人已經意識到豆渣中保留了大豆中大部分的膳食纖維、粗蛋白等營養物質，常用豆渣來蒸饅頭、做窩頭、烙豆渣餅、熬豆渣粥等。

此外，我還推薦將豆渣制作成菜肴，如豆渣韭菜、豆渣蘿卜等。制作方法也很簡單，將韭菜或蘿卜切成條狀，切少許的蔥花備用，在鍋中放少量油，加入豆渣翻炒，待豆渣漸熟時，加入蔥花、蘿卜或韭菜，翻炒至變軟，出鍋前加入少許鹽，再搭配點主食，別提多美味了。

蔬菜渣的丸子亮點在顏色，豆渣丸子贏在口感，蒸熟后揉成小團，軟糯可口，豆香味很濃，尤其適合牙齒不好的老年人食用。還可以將豆渣用小火炒成粉末狀，裝到密封的容器中，飲用時，用水一沖即可，很方便。

茶葉渣：

制成雜糧油茶湯

泡茶時，茶葉中的有效成分只泡出一部分，很多脂溶性維生素、礦物質仍然保留在茶葉中。因此，喝完茶水，茶葉也可以適當嚼一嚼，多獲取些喝茶未獲得的營養素，之后再用清水漱口。或者也可以切碎包到餃子里，伴著茶香味，更好吃。

在中國一些少數民族，他們有自己的吃法。將茶葉和少許花椒炒黃，加入姜絲，倒入冷水煮，待鍋內水沸時，加入食鹽、大蒜和胡椒等，就做成油茶湯了。

還可以加入更多食材，比如黃豆、花生米、核桃、干豆腐丁等。也可以將這些食材磨成粉末狀，烹煮后調成不同味道的湯羹，或將這些粉末加入面粉中做點心，同樣很好吃。