江城高端川味火鍋

江城美食江湖，向來都不平靜。遍布街頭的火鍋店，更是眾多好吃佬趨之若鶩之地。近年來，蜀九香、大龍燚等四川當?shù)氐闹B鎖火鍋品牌接連進駐武漢。火鍋江湖，誰是英雄？

記者發(fā)現(xiàn)，這些川味火鍋店和以前人們印象中的火鍋店有些不同，不僅環(huán)境更為高雅（如圖），人均消費也更貴，呈現(xiàn)開一家火一家的態(tài)勢。

高端川味火鍋搶灘江城

日前，在漢口花園道蜀九香火鍋店內(nèi)，晚上六點半店內(nèi)已經(jīng)全部坐滿了，門口又排了十幾人。提前排到號的劉先生和朋友吃得正歡，酥肉、鴨腸、麻辣牛肉、紅糖糍粑等菜擺滿了一桌子。劉先生在成都旅游時吃了一次蜀九香，聽說武漢開了一家店后，每隔一段時間就要來吃一次。

據(jù)蜀九香火鍋店老板介紹，店里的鍋底是從成都空運而來。去年底開業(yè)以來，每天要翻臺三五次。

和蜀九香一樣火爆的還有開在群光廣場的大龍燚火鍋，用餐高峰時排隊要一兩個小時才能吃到。

記者發(fā)現(xiàn)，僅僅一年之內(nèi)，較為有名的川味火鍋大都來到武漢開了連鎖店，除了蜀九香、大龍燚，還有大妙火鍋、川西壩子、九宮格等。

記者發(fā)現(xiàn)，這一批川味火鍋在當?shù)孛麣忭懏敭敚轿錆h來后除了味道保持一致外，店內(nèi)裝修則更加精致高檔。一般都是仿古中國風的裝修風格，高雅的壁畫、實木桌椅板凳，透著一股雅致的風格。從消費水平來看，人均消費大多100元以上。“以前上學的時候經(jīng)常吃的火鍋，都是幾十元消費水平，感覺火鍋一向是平民消費。”食客毛先生認為這些新開的川味連鎖火鍋店消費略貴。鍋底一般都是58元以上，牛羊肉最低也要38元，一般都是48-68元，兩個人吃頓飯，就算點兩盤肉兩盤菜，總價也要200以上了。

人均消費百元以上

美食專家萬杰民回憶，在十余年前，秦媽、皇城老媽等四川、重慶火鍋涌入武漢，一度打起價格戰(zhàn)，一頓飯人均消費幾十元，“現(xiàn)在草根美食價格漲了，說明新的火鍋品牌提檔升級了。”

有餐飲業(yè)老板介紹，火鍋店入行門檻低，武漢之前的火鍋風潮盛行和這個原因有關。當時滿大街很多店一鍋紅湯打天下，除了店名不一樣，味道都一樣，這樣下去食客審美疲勞，慢慢都關掉了。現(xiàn)在知名火鍋品牌創(chuàng)新營銷，更加注重消費者的感受和體驗，吃火鍋成了一件有品位的事情，這已經(jīng)和當年的低端消費不同了。“外地知名火鍋進駐武漢，這對提高本地火鍋的市場競爭力有好處。”武漢火鍋協(xié)會會長姚志華介紹，有些餐飲特別是火鍋店，地域性很強，如果四川的火鍋不能適應武漢人的口味，恐怕只能紅火一時。

川味火鍋江城