依托主題酒店之餐飲民俗特色深刻營造草原文化內涵

高云勝

摘 要：隨著內蒙古地區旅游業的發展，以反映民族特色、滿足消費者個性需求的草原文化主題酒店應運而生。通過富有民族特色的食品、飲品、服飾、禮俗來展示草原文化，是滿足廣大旅游消費者的重要內容。

關鍵詞：主題酒店；草原文化；食品；飲品；服飾民；禮俗

草原文化主題酒店以滿足旅游者個性需求為目的，展現“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”的草原文化內涵為宗旨，通過多種形式營造獨特的蒙古民族草原文化文化氛圍。

一、特色飲食重在突出綠色天然、養生保健的草原文化魅力

蒙古民族的飲食文化植根于民族傳統，尊崇人與自然和諧共生的草原文化精髓，既保持了民族傳統，又迎合了時代的消費理念。

蒙餐原料環保天然。蒙餐中的肉食、奶食，是由當地牲畜所產，牲畜所吃的草、喝的水，不噴農藥、不施化肥、沒有污染。游客戲稱內蒙古的羊“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”，就充分說明了蒙餐原料的天然與綠色。

蒙餐講究原汁原味。蒙古族習慣把食品按其基本顏色分為白食、紅食。白食為奶食，紅食為肉食，飲食習慣是“先白后紅”，即先品嘗奶制品，再品嘗肉食。蒙餐在制作上講究原汁原味，除了食鹽以外不用調味品，講究食材的鮮嫩和食物的原本味道。

蒙餐功能養身保健。以肉、奶為主的蒙古族傳統飲食，注重營養成分和合理的食譜結構。蒙古族營養學家、醫學家忽思慧在《飲膳正要》中提出分餐而食、營養均衡的觀點。在兩大乳品龍頭伊利、蒙牛的合力帶動下，內蒙古呼和浩特市已經成為全球產奶量最高的城市。連續多年保持了總產奶量全國第一、乳品加工量全國第一、人均占有鮮奶量全國第一的成績，于2005年8月被中國乳業協會命名為“中國乳都”。

特色餐飲對于體現草原文化是重要的一個環節，受到了廣大旅游消費者的歡迎。

二、就餐禮俗的魅力注重表達敬祖好客的草原文化內涵

蒙餐講究敬祖尊神。蒙古民族在喜慶、隆重、盛大的場合以乳品行祭祀之禮，表達對天地萬物的感恩與祝福。這主要是因為蒙古民族對白色的尊崇，與傳統宗教“薩滿教”的融合，對“天地萬物皆有靈”表達敬畏所演繹出的一種禮儀行為方式。

蒙古民族是好客民族，從客人進入蒙古包到送客離開，都有成套的規矩和禮節。敬客禮。在就餐中，吃烤全羊同樣有個開羊儀式。儀式主要有敬酒、獻哈達，表演好來寶、歌舞、呼麥、馬頭琴演奏等內容。在音樂歌曲聲中，席中的貴客受邀，走到全羊前，接過工作人員遞上的蒙古刀，在羊的左前肩切一刀，即表示“開羊”，此時工作人員載歌載舞，場面非常熱烈。隨后將羊進行改刀，即可食用。送客禮。酒足飯飽，客人起程之際，主人又會手捧銀碗裝滿奶酒，以歌餞行，以酒告別，這是蒙古民族的送別酒“上馬酒”。

通過這些接待禮儀，表現出了蒙古民族的熱情好客，盡現蒙古民族飲食文化的精華，為草原旅游增添了色彩。

三、通過民族服飾的展示傳遞出自然和諧的草原文化內涵

蒙古民族是一個崇尚色彩、熱愛生活，善于運用色彩表達情感的民族。他們崇尚白、藍、紅、黃等具有不同象征意義的顏色，表現出尊重自然、熱愛自然，追求人與自然和諧的文化內涵。

尚白。在《蒙韃備錄》中有“成吉思汗之儀衛建大純白旗以為認識，此外另無他旗”的記載。白色在這里傳遞的是純潔、神圣、高貴的精神特質，這與蒙古民族生活的環境有著直接的聯系，如白色的乳汁、白色的羊群、白色的蒙古包、白色的蒙古袍、白色的哈達、祭奠成吉思汗的“八白室”……許許多多的白色，既美化裝飾了生活，又傳達出吉祥美好的祝福，是實用性與藝術性的高度統一。

崇藍。藍色象征著睿智、誠實、博大、永恒，在蒙古民族的生活中受到熱愛并被廣泛應用。藍色的蒙古袍、藍色的哈達、藍色的裝飾圖形等實際應用。蒙古族把自己的故鄉稱之為“藍色的故鄉”，“藍色的蒙古高原”。現在內蒙古自治區的首府名為“呼和浩特”即“青色的城”之意，其中“呼和”就是藍色。

重金。蒙古民族敬重象征著崇高和永恒的金黃色，他們認為這是太陽、月亮、星星的顏色，具有神圣、高貴的象征意義。這主要是源于“黃教”對蒙古民族的影響，反映到他們的服飾中，就是把黃色作為配色來使用，在袍子、坎肩等大量的服飾中以金色鑲邊作裝飾。

蒙古民族在服飾中選用大氣、莊重的白色、藍色作為服飾的基本色，然后選取色彩鮮亮的金黃色作為搭配，通過色彩的強烈對比，表現了蒙古民族豁達、率真、開朗的性格。

四、結語

通過對草原文化主題酒店代表——內蒙古飯店文化內涵的深入挖掘，可以采用通過餐飲特色展示草原文化，通過接待禮儀表現草原文化，通過民族服飾彰顯草原文化。讓草原文化的核心理念“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”邁向世界，為繁榮我區的文化與經濟建設，發揮出更大的作用。

參考文獻：

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