喜歡這東西

寶谷

北京一家小咖啡店，面積不大，店里主打是老板兼伙計——項小虎親手制作的手沖咖啡。

項小虎原是一家服裝公司的總監，月薪數萬，每年有兩百多天都在出差。因為經常去往歐洲、日本等地，從小喝豆汁兒長大的項小虎接觸到了各種各樣的洋范兒咖啡。剛開始，項小虎不太喜歡咖啡，可喝著喝著，他竟感覺離不開那東西了。去年，他一咬牙，辭職開了這家咖啡店。

手繪的墻壁，木門做成的吧臺、精選的各式咖啡豆，店里每一個小細節都體現了項小虎的用心。

一個再平常不過的午后，項小虎像往常一樣在自己的咖啡店里忙碌著。一位顧客點了有甜有酸、有果香、味道較均衡的尼加拉瓜咖啡豆，讓項小虎沖調。做一杯手沖咖啡，要比做一般的意式咖啡慢許多，并且最考驗咖啡師的功力。項小虎沖調一杯咖啡，往往需要十多個步驟，花費十分鐘時間。

他得先用電子秤精準地稱出20克豆子，因為一杯手沖咖啡只需要20克咖啡豆，克數越精準，味道越純正。磨豆前，項小虎總會先丟幾顆豆進研磨機，他管這叫“洗機”。“洗機”的目的，是去除研磨機之前磨過的別的咖啡豆味道。

一般咖啡豆磨成粉后，項小虎會麻利地進行沖調，因為他牢記一個要素：咖啡粉的風味將在40秒之內慢慢消失。項小虎對沖調咖啡的水溫要求很高。水快開時，他會拿出溫度計測試水溫，只有水溫達到88～92℃范圍時，才符合他的沖泡要求。

沖咖啡用的器皿和濾紙，項小虎都會用開水燙一遍，目的是去除濾紙的異味。在濾紙倒入磨成粉的咖啡，項小虎先將100毫升溫度適宜的水緩緩倒在咖啡粉上，他管這叫“燜蒸”。燜蒸中，新鮮的咖啡粉總是會往外冒泡。30秒后，項小虎再倒入200毫升水，然后慢慢萃取咖啡。

放多少克咖啡粉，一定要配多少毫升水。1：15，這個水和咖啡粉的比例，是項小虎從一開始就認真并堅持執行的，因為他之前研究過，這種配比下沖出來的咖啡是最純正、最香濃的。

項小虎花了十分鐘，尼加拉瓜咖啡終于完成了。顧客接過咖啡時十分滿意，并對項小虎的沖調手藝贊不絕口。

平日里，每一壺、每一杯咖啡沖調出來，項小虎都會先倒一點給自己品嘗。味道好，他就將咖啡端給顧客；味道稍差，他就倒掉重新沖一次。而將自己滿意的作品端給顧客時，項小虎還會給出溫馨提示：咖啡在55℃時口感最佳。

項小虎店里的墻上，貼著兩張關于咖啡味道的表格，上面密密麻麻寫著各種咖啡在各種狀態下的不同味道。表格上的內容，項小虎一直在不斷復習著。

克數、時間、溫度、配比、表格，項小虎沖調咖啡就像在演算一個精準的數學公式，因為一絲不茍，所以每件作品都很完美。正因如此，小店開張不到一年，就留住了大批回頭客。可他不擴大店面，一直堅守這家小店，也沒有請一個員工，做咖啡、刷杯子、收銀、打雜，始終都自己一個人干。

身旁的好友不解，紛紛勸項小虎：“你要是擴大店面、開分店，再請上一批員工，賺大錢不成問題。”

項小虎卻說：“我一直有個開咖啡館的夢想。這個店可能很小，但窗明幾凈，有好喝的咖啡、有好聽的音樂。現在，我正在為我的夢想而工作。我是在做一件我喜歡的事情，我已經把咖啡融為我生活的一部分。我找一個店員幫忙，或許店員很優秀，但我不能保證他也喜歡這件事，因為他只是把沖咖啡當工作，不一定能把它融進生活里。”

項小虎的態度很鮮明。如果為賺大錢，他不會辭去服裝公司的總監職務，也不會一直不擴大門店，更不會連一個員工都不雇請。喜歡就是喜歡。喜歡這東西，和賺多少錢、賺不賺錢，有時可以連半點邊都沾不上。