別拿燒餅不當奢侈品

云之朵

“油條6元一根、燒餅25元一個，包子2只起售，共26元。”這些小點心的價格有些逆天，可顧客們卻是天天來排隊等吃。作為一家高格調(diào)的小吃店，“桃園眷村”就是有這樣的魅力。

“桃園眷村”主店位于上海泰州路，與著名奢侈品牌“路易·威登”（英文簡寫“LV”）相鄰，黑色招牌和金漆魏體小楷的風格讓“桃園眷村”顯得特別高貴典雅，要不是漫出的油條味，你根本想不到這家與“LV”相鄰的店是賣燒餅、油條的。“桃園眷村”四個字很有些臺灣范兒，可老板其實是土生土長的江蘇人，名叫程輝。衣著時尚而文藝、戴著眼鏡、留著小胡子的程輝，之所以會與早餐結(jié)緣，還要提到一次臺灣旅游。

幾年前，程輝去臺灣旅游，在桃園夜市吃到了地道的燒餅和豆?jié){，百分百手工藝，口感特別細膩綿柔，程輝吃后腦洞大開：在上海開一家高大上的臺灣燒餅店吧！左思右想后，“桃園眷村”這個店名就出來了。“桃園”是臺灣地名，“眷村”是什么呢？所謂“眷”，就是“一家親”的意思。

有了店名，店址選在哪里呢？幾經(jīng)考慮，程輝最后敲定選在泰州路的“LV”專營店隔壁。

“做人做事，憑的就是自信，誰也別拿燒餅不當奢侈品！”程輝說。事實上，“桃園眷村”也確實沒有煞了誰的風景。程輝本身就是廣告行業(yè)出身，滿心滿腦都是藝術(shù)細胞。“桃園眷村”開張了，整體設(shè)計風格充滿寫意和復古元素，落地窗明亮幾凈，店面顏色主打黑白黃，桌椅板凳也是最簡潔的樣式，角落里的枯樹枝、盆栽、古玩鬧鐘以及墻上那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”，則靜靜地向你暗示：在這兒，絕不光是吃那么簡單！循著濃郁的香氣，你能看到正在開放式廚房里忙碌的臺灣老師傅，那是程輝專程從臺灣請來的，顧客們能把師傅做點心的地道手法和工序看得清清楚楚。

“桃園眷村”的食品很有特色。很多人覺得吃油條不健康，事實上，如果油條用220攝氏度以下的油溫炸出來，就全然不會有這樣的問題，而“桃園眷村”用的就是低溫油炸法；燒餅則是用完全手工揉捻的面團制作而成，松脆的面皮吐著熱氣就像是會呼吸；最值得一說的是豆?jié){，保留了臺灣古法石磨，熬一鍋平均需要3小時，光前期準備工序就有6道，所有的豆子都要浸泡2天。這些全部都得靠人工完成，所以特別新鮮，嘗過的人沒有一個不叫絕。就是在豆?jié){用的碗上，程輝也頗費了一番心機，年輕男女們喝著喝著，就會看見碗底這么幾個字：“我愿意為你磨盡我一生。”

程輝想告訴人們：吃，何止是嘴巴嘗到的味道，它還可以是你眼睛看到的，指尖觸碰到的，心里感受到的。“純真的味道可以喚醒人們對食物、對過往、對親人的眷念。吃的是味道，也是情誼，生活的好壞不在于今天你吃什么，而是怎么吃、和誰吃，以及是否能感受到那份停留在舌尖和心田的溫暖，這是我的要求，也是我的追求。”作為“桃園眷村”的創(chuàng)始人，程輝這樣說。

從上海泰州路的第一家店開始，日月光、新天地、南豐城、幸福里等分店相繼開出，并且先后進軍北京、武漢等地。至2016年7月，“桃園眷村”就在全國范圍內(nèi)開了21家分店，而且家家爆紅，從早上7點到凌晨2點半，它的燒餅、油條能從早餐賣到夜宵。為什么會如此紅火？程輝說：“這是我對食品、文化和格調(diào)的三重把握。”