云之朵
“油條6元一根、燒餅25元一個,包子2只起售,共26元。”這些小點心的價格有些逆天,可顧客們卻是天天來排隊等吃。作為一家高格調(diào)的小吃店,“桃園眷村”就是有這樣的魅力。
“桃園眷村”主店位于上海泰州路,與著名奢侈品牌“路易·威登”(英文簡寫“LV”)相鄰,黑色招牌和金漆魏體小楷的風格讓“桃園眷村”顯得特別高貴典雅,要不是漫出的油條味,你根本想不到這家與“LV”相鄰的店是賣燒餅、油條的。“桃園眷村”四個字很有些臺灣范兒,可老板其實是土生土長的江蘇人,名叫程輝。衣著時尚而文藝、戴著眼鏡、留著小胡子的程輝,之所以會與早餐結(jié)緣,還要提到一次臺灣旅游。
幾年前,程輝去臺灣旅游,在桃園夜市吃到了地道的燒餅和豆?jié){,百分百手工藝,口感特別細膩綿柔,程輝吃后腦洞大開:在上海開一家高大上的臺灣燒餅店吧!左思右想后,“桃園眷村”這個店名就出來了。“桃園”是臺灣地名,“眷村”是什么呢?所謂“眷”,就是“一家親”的意思。
有了店名,店址選在哪里呢?幾經(jīng)考慮,程輝最后敲定選在泰州路的“LV”專營店隔壁。
“做人做事,憑的就是自信,誰也別拿燒餅不當奢侈品!”程輝說。事實上,“桃園眷村”也確實沒有煞了誰的風景。程輝本身就是廣告行業(yè)出身,滿心滿腦都是藝術(shù)細胞。“桃園眷村”開張了,整體設(shè)計風格充滿寫意和復古元素,落地窗明亮幾凈,店面顏色主打黑白黃,桌椅板凳也是最簡潔的樣式,角落里的枯樹枝、盆栽、古玩鬧鐘以及墻上那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信,忠孝廉恥勇”,則靜靜地向你暗示:在這兒,絕不光是吃那么簡單!循著濃郁的香氣,你能看到正在開放式廚房里忙碌的臺灣老師傅,那是程輝專程從臺灣請來的,顧客們能把師傅做點心的地道手法和工序看得清清楚楚。
“桃園眷村”的食品很有特色。很多人覺得吃油條不健康,事實上,如果油條用220攝氏度以下的油溫炸出來,就全然不會有這樣的問題,而“桃園眷村”用的就是低溫油炸法;燒餅則是用完全手工揉捻的面團制作而成,松脆的面皮吐著熱氣就像是會呼吸;最值得一說的是豆?jié){,保留了臺灣古法石磨,熬一鍋平均需要3小時,光前期準備工序就有6道,所有的豆子都要浸泡2天。這些全部都得靠人工完成,所以特別新鮮,嘗過的人沒有一個不叫絕。就是在豆?jié){用的碗上,程輝也頗費了一番心機,年輕男女們喝著喝著,就會看見碗底這么幾個字:“我愿意為你磨盡我一生。”
程輝想告訴人們:吃,何止是嘴巴嘗到的味道,它還可以是你眼睛看到的,指尖觸碰到的,心里感受到的。“純真的味道可以喚醒人們對食物、對過往、對親人的眷念。吃的是味道,也是情誼,生活的好壞不在于今天你吃什么,而是怎么吃、和誰吃,以及是否能感受到那份停留在舌尖和心田的溫暖,這是我的要求,也是我的追求。”作為“桃園眷村”的創(chuàng)始人,程輝這樣說。
從上海泰州路的第一家店開始,日月光、新天地、南豐城、幸福里等分店相繼開出,并且先后進軍北京、武漢等地。至2016年7月,“桃園眷村”就在全國范圍內(nèi)開了21家分店,而且家家爆紅,從早上7點到凌晨2點半,它的燒餅、油條能從早餐賣到夜宵。為什么會如此紅火?程輝說:“這是我對食品、文化和格調(diào)的三重把握。”