入秋補陰勝過貼膘

劉曉峰

入秋以后，天氣逐漸變得涼爽，“貼秋膘”又開始在很多地方流行起來。秋后的確該適當進補，但貼膘并非明智選擇。

“貼秋膘”不等于秋補

古時人們在經歷過高溫濕熱、食欲不振的“苦夏”之后，多在立秋之時“以肉貼膘”，為秋收農忙打下身體基礎。

而現代人早已過了普遍溫飽不足、農耕體力消耗大的時代，飲食上往往營養足、口味精，主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求，少運動、少勞作，體力消耗小也日益普遍。此時再以“貼秋膘”為由敞開肚皮大吃大喝，輕則導致胃腸道功能紊亂，出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，重則誘發心腦血管疾病的急性發作，危及生命。

“補陰”才是重點

《黃帝內經》中早有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法。立秋過后，天地間陽氣漸收，養生強調順應天時，滋潤和護藏五臟陰精，保養人體之正氣，以抵御秋季易發的常見病。

秋天最大的特點是“燥”，燥最傷肺陰，清補肺陰可減輕口唇干裂、喉鼻干癢和咳嗽等不適，避免季節更替肺氣受損以致感受“時毒瘟疫”之苦；平補胃陰可減輕脾胃燥熱太盛所致的口干煩渴、胃脹、沒有食欲、大便干結；潤補肝腎之陰則可消減手足心熱、心煩失眠、小便短赤等下焦燥熱的癥狀。因此，秋季養生重在“補陰”。

初秋時節暑未全消，飲食上除了滋陰潤燥，還應兼顧清熱。下面推薦幾個嶺南人常用的潤燥養生方。

潤燥糖水和靚湯：

1、銀耳蓮子百合糖水

用料：銀耳50克，蓮子、百合各25克，枸杞10克，陳皮一小片，冰糖適量。

做法：1、銀耳用水浸泡約10分鐘，洗凈；2、蓮子、百合熱水浸泡約半小時，洗凈；3、將銀耳、蓮子、百合、陳皮一起下鍋，武火隔水燉約半小時，改小火慢燉3～4小時；4、加入枸杞，冰糖，10分鐘后保溫即可。

功用：滋陰潤肺，生津止咳，清心除煩。

適宜人群：氣陰兩虛、且陰虛較重，久咳、干咳，咽喉干癢不爽者尤其適宜。脾虛者可加半片生姜一同燉服，減少慢燉的時間，以制涼潤之性。

2、茅根竹蔗水

用料：鮮茅根50克，無花果3顆，鮮竹蔗500克，帶皮馬蹄500克，胡蘿卜1根。

做法：1、把所有材料洗凈，竹蔗砍成小段，對半剖開，馬蹄切去頭和底部，胡蘿卜切成大塊；2、把所有材料放進鍋里，放清水2500毫升；3、大火燒開15分鐘后，轉小火再煮30分鐘即可熄火；4、撈出湯渣，湯水可以放到冰箱里冷藏，喝時應再次加熱至沸，放涼再飲。

功用：清熱涼血、生津利尿。

適宜人群：濕熱內郁、平素煙酒不忌者尤其適宜。脾虛（寒）、氣陰兩虛者及孕婦慎飲。

3、太子參石斛淮山瘦肉湯

用料：豬瘦肉100克，太子參、鮮淮山藥各10克，石斛6克，生姜三片，食鹽適量。

做法：1、太子參、石斛、淮山（去皮）洗凈，稍浸泡；2、豬瘦肉洗凈，整塊改刀起花；3、上述湯料與生姜放進瓦煲內，加入清水1500毫升，武火煲沸后改為文火煲約1個小時，調入適量的食鹽便可。

功用：補脾益胃、氣陰兩滋。

適宜人群：氣陰兩虛者尤其適宜。脾虛者可酌情減少石斛用量。