胖，營養不良

王蓉

大部分人習慣性地認為：很瘦=營養不良，很胖=營養過剩。然而，根據《2016全球營養報告》，胖人的營養不良問題比瘦人更嚴重。你是否感覺不可思議呢？胖人也會營養不良？

緣何營養不良？

營養需求更高：胖人體重、塊頭大，需求更大。這就好比，一輛大貨車跟一輛家用小汽車，自然是大貨車需要的燃料更多，胖人和同齡正常體重的人比，也就需要更多的營養來維持身體的正常運作。

此外，很多肥胖的人有并發的代謝綜合征，并傾向于讓吃進來的糖更多地轉化為脂肪，囤積起來；而吃進來的脂肪，則更不容易被分解。他們想要代謝不這么異常，對飲食則有更高的營養要求。

能量過剩≠營養過剩：肥胖的人的飲食結構往往不太合理，吃的能量很多，但是必需的營養素卻遠遠沒有達標。所以，肥胖是能量過剩，而不是營養過剩。而且越是高油、高糖、高能量的食物，飽腹感越差，越容易吃多，進而會進一步惡性循環。

營養不良？越來越胖：充足的營養，是身體正常代謝的基礎。如果營養不良，身體就像原料、加速劑不夠，代謝受到影響，進而容易導致更加肥胖。如，倘若身體缺乏鈣，身體的產熱能力下降，能量消耗減少，而脂肪合成酶活性卻會升高，更少的脂肪被消耗，更多的脂肪被合成，也就是說，缺鈣會讓胖人越來越胖。

除此之外，維生素B1可以幫助分解葡萄糖，如果維生素B1不足，糖分解不掉就容易轉化成脂肪。脂肪想要分解，有越多的泛酸幫忙越好，而想要進一步被分解成二氧化碳和水，還需要有足夠的維生素B2和煙酸（維生素B3）參與。想要糖類和脂肪不變成身上的肥肉，這些B族維生素就絕對不能缺乏，而且需要的量比正常體重的人更多。

胡亂減肥加重營養不良：減肥需要控制總能量的攝入，但有些人一日三餐不正常吃，吃盒餅干或吃塊蛋糕扛餓，有時候還容易暴飲暴食。有些營養素，像維生素D、鐵、維生素B1、膳食纖維，很多人在正常進食三餐、保證能量足夠的情況下，也有可能會攝入不夠。胖人如果只吃水果或只喝果汁或只喝可樂減肥，長期如此會導致蛋白質攝入嚴重不足，而且可樂、果汁和水果中的糖類含量高，只會讓他們更胖。

為了快速減肥，有些人不僅節食、減少營養，還拼命運動，加大消耗。這種減肥方式確實能讓人快速瘦下來，但往往容易反彈，甚至比以前更胖。而且由節食加運動瘋狂減肥導致的貧血、低血糖，是身體嚴重營養不良而點亮的警示燈！如今，太多體重正常、身材勻稱的人受輿論影響，追求消瘦美，盲目地跟風亂減肥，也活活把好好的自己減成了營養不良。

如何解決？

了解了肥胖的人營養不良的緣由，他們怎么才能避免或改善這種狀況呢？

多吃營養素密度高的食物：營養素密度，并不是物理上的密度，它是以食物熱量為單位，來比較各種維生素、礦物質等營養素含量的多少。肥胖的人應盡量多選擇營養素密度高的食物，如各種深色的蔬菜、水果、菌菇等，它們本身熱量都比較低，維生素、礦物質以及植物化學物的含量卻非常高；糙米、燕麥、紅豆等全谷雜糧，牛奶、瘦牛肉、雞蛋、豆腐，這類食物熱量居中，營養素含量也很高。

餅干、蛋糕、薯片、油條、麻花等，這些食物的主要原料是面粉、糖、油，能量都非常高，但含有的維生素、礦物質少得可憐。純的糖、烹調油、酒，滿滿的都是能量，但幾乎沒什么營養，盡量少吃或不吃這類食物。

不過度節食，不過度運動：眾所周知，想要減肥需管住嘴、邁開腿，但也要講究科學性——減肥期間，每天少攝入，200～300千卡熱量就好，如午飯和晚飯分別少吃小半碗米飯，并適度地增加運動。必要時，可遵從醫生和營養師的指導建議，服用膳食補充劑，但補充劑量應合理。（編輯/和恩馨）