被誤用的冰箱

呂傳彬

冰箱并非萬能冷藏柜，土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥、香蕉、芒果……這些食物其實都不適合冷藏。

1918年，世界上第一臺電冰箱在美國誕生。5年后，世界上第一臺單壓吸收式電冰箱在瑞典問世。此后，冰箱越來越智能，成為家庭主婦們必不可少的好幫手。

但是，許多主婦其實都不會正確使用冰箱。2013年，全球衛生理事協會調查發現，很多家用冰箱里的污染程度竟然和馬桶差不多，高達46%的家用冰箱內部細菌超標。對30臺冰箱進行細菌檢測后發現，平均每平方厘米含有7850個細菌，帶菌量是安全標準的700多倍。

那么，關于冰箱，主婦們的哪些使用方法是錯誤的呢？

誤區1

把冰箱塞滿。

冰箱冷藏室需要有冷空氣流動的空間，如果塞太滿，會使冰箱內的溫度升高，縮短食物保鮮期。

正確做法：冰箱冷藏室的使用空間應維持在80%以內，這樣不僅能保持冰箱的冰冷度，還可達到省電的功效。

誤區2

生食和熟食混放。

肉類及海鮮是大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等的主要來源。如果生、熟食沒有妥善分裝密封，就會增加細菌交叉污染的機會，提高食物中毒的幾率。

正確做法：熟食和固體需放上層；生食和液體需放下層，避免交叉污染。

誤區3

用報紙或塑料袋將蔬菜水果包得密不通風后，再放進冰箱。

報紙的油墨會污染蔬菜，尤其是鮮艷的黃色、紅色油墨，多使用重金屬鎘來定色，一旦脫色，含鎘的定色劑連同油墨會沾附在菜葉上，長期大量吃下肚，會造成肝腎的負擔。

此外，如果用塑料袋把蔬菜綁死，會讓水分悶在里頭，反而造成蔬菜易腐爛。

正確做法：應使用白色無油墨的干凈紙張或塑料袋包裹蔬菜；用塑料袋裝蔬菜時，則應讓塑料袋敞口或在袋子上打幾個洞維持通風。

誤區4

買回來的食材都往冰箱里塞，不做食物分類和管理。

除了罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過一周。如果不標示日期，有可能會放過期。不同類別的食物混放后，還容易造成交叉污染。

正確做法：蔬菜等生食應洗凈或裝入塑料袋后放進冰箱；熟食最好用帶蓋的盒盛放，沒蓋子的應在盒子上倒扣個盤子；水果最好完整保存；可直接食用的冷凍食物應放在冷凍室；生的雞鴨魚肉應洗掉血水，包裝好后放在冷凍室底部，避免滲出血水，污染其他食品。

別讓食物放錯位置

我們只有了解了冰箱內各區的溫度，再給予最佳的處理，才能避免食物放錯位置。比如，當蔬果被放到冷凍室后，會造成凍傷或變色，使營養流失；魚、肉類的儲藏溫度如果不夠冷，則可能會腐壞變質，發出臭味。

1.冷凍室溫度大約低于-18℃，具有急速冷凍功能的冰箱溫度甚至低達-35～-40℃，海鮮貝類、肉類以及不需要立刻吃的食物，都可以放在這里，好快速結凍封住水分。

2.冷藏冰鮮室溫度大約在-1～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合存儲買回后短時間內會食用的魚、肉類等食材。

3.保鮮室的溫度介于5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜和水果。

如何清除冰箱異味？

冰箱發出異味，就代表有細菌在里面滋長，所以一定要定期清理冰箱。但不要使用肥皂水或化學清洗劑清理冰箱，它們都很容易留下異味，而且食物也會吸收這種異味。

1. 建議使用干凈的布或海綿，蘸上白醋進行擦拭，這樣既可清潔冰箱，也可防止冰箱內或其橡膠密封件上出現霉菌堆積。對于冰箱里特別難清洗的污跡，可以用牙膏擦拭。

2. 清理完冰箱后，可用干凈襪子裝著活性炭，放進冰箱以吸收冰箱的異味——活性炭可不是燒烤聚會時用的那種炭，可到有機商店購買，一塊活性炭最多可以用3個月。

3.一罐打開的小蘇打，也是不錯的異味吸收劑。大多數的小蘇打說明書上都寫著需要1個月換1次，但是實際上可以用2～3個月。

4.把現磨咖啡放在小盤子里，然后放入冰箱，吸收異味的效果也不錯。（編輯/余風）

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冰鑒：最早的冰箱

早在兩千多年前，中國就已經有了最早的冰箱——冰鑒。

據《周禮·天官·凌人》記載：“祭祀共（供）冰鑒。”冰鑒，指的就是古代盛冰的容器，其外觀為雙層器皿，鑒內有一缶。夏季時節，鑒缶之間裝冰塊，缶內裝酒，就可起到降溫的作用。只是冰并不是一年里時時都有，在夏季更是彌足珍貴，因此，冰鑒當時主要供天子、王侯使用。1978年，湖北隨縣曾侯乙楚墓中出土了兩件戰國時期的青銅冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺，是專門用來舀冷飲的。

曾侯乙楚墓中還出土了青銅尊盤，被稱為當時最復雜、最精美的青銅器件。在尊與盤之間有較大的空隙，夏天可以放入冰塊，冬天則貯存溫水，尊內盛酒，這樣就可以喝到冬暖夏涼的酒。

此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚。”這里所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲存食物的房子，是夏季供應飲食的地方。