飛鶴乳業用信息化手段重塑乳品安全

洪蕾

吃什么最安全？如何獲得安全的食品？食品安全的現狀讓人無法高枕無憂，在食品安全事故出現頻次較高的六個行業——肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品中，公眾對乳制品，尤其是國產配方奶的關注度始終居高不下。

中國乳業飽受爭議，重塑積極、正面、安全的形象是中國乳制品企業面對的首要問題。

用先進技術捍衛安全

為重新樹立國產配方奶的健康形象，食品質量和完善的產業鏈管理尤為關鍵。

目前，飛鶴乳業基于全面大數據與分析能力，及其在商業智能領域的豐富行業經驗，已實現了產品的可追溯與食品安全的數字化管理，完成了系統數字化、透明化、服務化的升級。而飛鶴乳業啟用的這套數字化管理系統也是中國乳業運用大數據技術實現對產品質量管控、為用戶提供追溯服務的一種創新模式探索，是乳品行業實現全產業鏈食品安全管理體系建設的首次嘗試，對食品安全體系的完善和乳品行業信息化轉型具有指導意義。

正如飛鶴乳業CIO崔啟佳所言，食品安全對社會經濟穩定的影響不言而喻，乳品特別是嬰幼兒乳品質量關乎每個孩子的健康成長，更是食品安全重中之重。傳統粗放型的乳品生產，很難監控至每個生產環節，以至乳品質量得不到保障，而現代信息技術無疑為乳品行業的轉型提供了新的契機。

基于這樣的背景，飛鶴乳業于2011年就開始了大數據戰略的部署，建立了全產業鏈食品安全管理體系和產品可追溯系統。以完善的大數據技術為依托，通過與技術方合作，在信息化系統與平臺打造上著力，向中國乳業領軍企業目標邁進，并利用現代化技術不斷創新企業管理與服務模式，讓食品安全保障體系更加精細化、智能化，實現一體化管理和多元化服務并重、嚴謹高效的企業內控管理，以自身的發展推動乳品行業的創新與轉型。

標準升級領跑乳業新規范

公眾對食品安全關注度的持續上升，使得主管部門的監管力度進一步提升。2013年，國家食藥監總局等多家政府機構聯合發布最新版《嬰幼兒配方肉粉生產許可審查細則》，細則要求對嬰幼兒乳粉參照藥品管理，提高乳粉質量水平、提振社會消費信心。2014年7月底，工信部出臺《推動嬰幼兒配方乳粉企業兼并重組工作方案》（以下簡稱“《方案》”）解釋，對乳業企業進行了多種措施的調整和管控，乳制品行業也迎來了大整合，嬰幼兒奶粉生產面臨更嚴格的門檻。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政甚至將《方案》形容為 “中國嬰幼兒奶粉檢測的現行標準是世界上最嚴格的標準之一”。

《方案》提出，計劃到2015年，爭取形成10家左右年銷售收入超過20億元的大型嬰幼兒配方乳粉企業集團，前10家國產品牌企業的行業集中度達到65%；到2018年，前10家國產品牌企業的行業集中度超過80%。規范的嚴格及政策層面的傾斜讓國內大型嬰幼兒配方乳粉集團有了更大的前進動力。飛鶴乳業自1962年創辦以來始終積極響應國家的號召，在新細則出臺前就自主部署了全程可追溯系統，并為消費者提供了關鍵環節信息的追溯查詢平臺，開啟了嬰幼兒奶粉可追溯的元年。多年來，飛鶴乳業秉承“為中國寶寶奉獻一罐安全、營養的奶粉”的理念，憑借自身獨具特色的全產業鏈生產模式，以新鮮的奶源、優質的原料、先進的工藝、專業的服務，確保奶粉的安全和品質。

為實現全產業鏈的透明化與數據化管理，飛鶴乳業成功部署了“全產業鏈產品可追溯體系”。該體系結合賦碼系統、生產運營的業務系統，完成了數據采集，對乳品原料的生產、加工、運輸、倉儲及零售等供應鏈環節的管理對象進行了標識，并在相互連接后將這些標識用條碼以人工可識讀的方式表示出來。一旦出現食品安全問題，安全追溯系統可通過這些標識進行追溯，準確地縮小安全問題范圍，查出問題出現的環節，并可追溯到問題的源頭。

對于《方案》，入選“嬰幼兒配方乳粉行業產品質量安全追溯體系規范”試點企業之一的完達山負責人也表示：“執行更嚴格的新規對于乳粉行業以及整個乳粉市場來說都是好事，對于企業來說，更是鞭策與促進，而完達山也建立了高于行業標準的內部標準。并將涉及公司各系統、各環節、各工種的方方面面全部納入質量管理體系進行管理。”

“可追溯”需高效發展

據崔啟佳介紹，“可追溯”是一種還原產品生產全過程、應用歷史軌跡，以及發生場所、銷售渠道的能力，以發現食品鏈的最終端。這是目前國際通行的對于食品安全的一項專項機制，并有著專業化的標準體系。

以伊利奶粉產品為例，每一罐奶粉包裝底部都有一個專屬追溯碼。通過該追溯碼，每罐奶粉可向前追溯出產于哪個分工廠、奶源是何時何地來自于哪個牧場，向后可追溯到它具體發往的市場，保證每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。這種追溯機制確保了產品生產的每一個環節都在嚴格的監督之下，有利于公眾對每一個生產細節的監督。既保障了伊利奶粉的質量，還能增加企業在終端產品上的競爭力，有利于品牌的持續提升。

飛鶴乳業在選擇這一領域的合作伙伴時，傾向于專注商業智能服務領域，且在國內擁有獨立軟件的供應商。在合作中，飛鶴乳業分三期完善可追溯體系，包括：數據體系標準化建設、內控體系建設、成熟分析模型引入及建設。

從嬰幼兒產品全程可追溯系統的正式上線，到可追溯移動終端以及手機微信追溯與查詢產品信息功能的創新性推進，可追溯系統的建立幫助飛鶴乳業提升了服務質量與產品附加值，顯著提升企業精細化管理和內部控制水平，全面提高了飛鶴乳業的行業競爭力，實現了產業升級轉型。這位負責人同時透露，除了對于商業智能服務領域的要求，飛鶴乳業也十分重視對于大數據與分析技術的選擇。崔啟佳表示：“大數據理念為飛鶴大數據戰略實施提供了完善的思路。技術方在推進認知的同時，不斷給予飛鶴深具建設性的實施建議，其深厚的數據和分析組合，為開始部署大數據的企業，提供定制化的全面可靠的技術支持。”

談到與不同技術商的合作，他表示：“優秀的大數據與分析的技術優勢與國際視野不僅能滿足飛鶴乳業的業務需求，在行業創新與系統搭建上也起到至關重要的作用，對于合作雙方（大數據技術與商業智能服務）進一步完善自身技術能力和未來發展也都具有指導性意義。”合作促發展，技術為關鍵。

每一個孩子的成長都凝聚著一整個家庭的期待，而每一滴配方奶都牽動著整個社會的關注。盡管目前我國嬰幼兒配方奶粉的產業深層次矛盾依然存在，但無論是國家還是行業、企業都在一路向前，并采取積極的管理手段，重新建立社會信心，塑造行業形象。