甜心下午茶

夏天的煩躁讓你胃口不佳，昏昏欲睡，這時候可以讓你回魂的，莫過于一頓甜心的下午茶，望著烤盤上的精致糕點，香味四溢，配上消暑的蘋果茶，時光一下子慢了下來。本期蝶兒教大家?guī)椎老挛绮椟c心的做法。只是糕點熱量很高，千萬不可多吃。

南瓜籽奶酪戚風杯子蛋糕

這款奶酪蛋糕真的是好吃到不要不要的，內(nèi)部松軟濕潤，奶酪的香味濃郁，連很挑剔的老公都贊口不絕，下班回來連吃2個，大呼過癮。

南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、類胡蘿卜素及多種微量元素等。

主料：雞蛋4個，低筋面粉85克，細砂糖80克（可根據(jù)個人口味酌情減少），酸奶80克，馬斯卡彭奶酪100克，玉米油25克。

配料：鹽1/8茶匙，南瓜籽20克，塔塔粉1/2茶匙。

關鍵：

1.蛋清打到濕性發(fā)泡即可，這樣蛋糕組織更細膩。

2.蛋清糊蛋黃糊混合要用翻拌的手法，以免消泡。

制作：

1.所有的材料準備好。

2.把酸奶、20克細砂糖和馬斯卡彭奶酪放到盆中，攪打至順滑。

3.放入蛋黃和鹽。

4.攪拌均勻。

5.篩入低筋面粉。

6.輕輕拌勻。

7.廚師機攪拌桶中放入蛋清和塔塔粉。

8.把攪拌桶安裝到廚師機上，裝好燈籠形的攪拌器。

9.廚師機加電，先用3檔攪拌1分鐘。

10.轉6檔攪拌至蛋清呈現(xiàn)粗泡。

11.分3次加入剩余的細砂糖。

12.直到把蛋清打發(fā)成濕性發(fā)泡狀態(tài)。

13.取一部分蛋清糊放入蛋黃糊中。

14.拌勻后倒回到蛋清糊中。

15.翻拌均勻。

16.倒入放在烤盤上的紙杯中至8分滿，提起烤盤震2～3次震出大泡。

17.蛋糕糊表面撒南瓜籽。

18.把烤盤放入已經(jīng)預熱的烤箱。

19.160℃上下火烤35～40分鐘。

20.取出烤好的蛋糕晾涼即可。

馬斯卡彭奶酪面包

奶酪包最近在朋友圈相當?shù)幕鸨麅阂嗖荒苊馑祝H手制作這款美味點心。蝶兒選用制作提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪來代替奶油奶酪，口感更好。這個配方烤出的面包非常的松軟，搭配香甜的馬斯卡彭奶酪餡和一層厚厚的奶粉，吃起來真是非常美味。

主料：高筋面粉350克，中筋面粉50克，水190克，雞蛋1個，白糖40克，淡奶油20克，鹽1/4茶匙，鮮酵母8克，酸奶20克，黃油30克。

配料：馬斯卡彭奶酪200克，糖粉35克，奶粉60克。

制作：

1.把所有的材料準備好。

2.鮮酵母中放入190克水，浸泡3分鐘再攪拌至鮮酵母融化。

3.把酵母水、雞蛋、淡奶油放入廚師機攪拌桶中。

4.加入已經(jīng)過篩的高筋面粉和中筋面粉，然后放入白糖和鹽。

5.廚師機先安裝好防塵蓋，再安裝好攪拌桶。

6.把和面勾安裝到位。

7.廚師機加電，選擇1檔，慢速攪拌至看不到干面粉。

8.然后選擇3檔，高速攪拌面團。

9.大約10分鐘后面團可以拉出粗膜。

10.放入已經(jīng)軟化的黃油。

11.繼續(xù)用廚師機攪拌面團，至面團可以拉出透明的薄膜（大約15分鐘）。

12.面團滾圓，放在攪拌桶中加蓋醒發(fā)。

13.面團需要醒發(fā)到原體積2倍大。

14.醒發(fā)好的面團揉搓至完全排氣，滾圓。

15.把面團放入蛋糕模中。

16.加蓋醒發(fā)至2倍大，1湯匙白糖加1湯匙水攪拌成糖水，刷到面包表面。

17.面包放入已經(jīng)預熱的烤箱，用噴壺對準烤箱內(nèi)部噴水3～4次。

18.關閉烤箱門，上下火170攝氏度烤35～40分鐘至面包面表面金黃。

19.烤好的面包取出，趁熱表面刷一層融化的黃油，放置到烤架上晾涼。

20.配料中的馬斯卡朋奶酪、酸奶、25克糖粉放入盆中。

21.用打蛋器攪打至順滑。

22.奶粉和10克糖粉過篩后放入平盤內(nèi)。

23.把面包切三刀成6等份。

24.取一塊面包，中間割2刀，不割斷。

25.在面包割口處抹奶酪餡。

26.然后再面包兩側抹一層奶酪餡。

27.把有奶酪的面沾一層奶粉。

28.面包表面再篩一層奶粉即可。

關鍵

1.面包體積較大，所以烤的時間相對長一點。

2.奶酪餡要等面包完全涼了再涂抹，否則很稀軟。

3.如果奶粉自身較甜，可以減少加入的糖粉量。

地瓜紅糖小面包

這款地瓜紅糖小面包的口感類似軟歐，內(nèi)部非常的松軟，紅糖經(jīng)過焙烤散發(fā)著古樸迷人的香氣，地瓜泥的加入使得這款面包組織更加細膩，營養(yǎng)也更豐富。

紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜等。皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。

主料：高筋面粉250克，紅糖40克，地瓜150克，鮮酵母6克，水105克，無鋁泡打粉1茶匙，玉米油1湯匙，鹽1/4茶匙。

制作：

1.準備好所有材料，地瓜洗凈。

2.把紅糖和60克水放入小鍋內(nèi)，加熱至紅糖完全融化晾涼。

3.地瓜放入蒸鍋內(nèi)蒸軟，去皮后用刀抹成泥。

4.鮮酵母加入45克水浸泡3分鐘攪拌至完全融化。

5.高筋面粉、無鋁泡打粉、鹽放入盆中。

6.先放入紅糖水拌勻。

7.再放入酵母水拌勻。

8.然后放入地瓜泥。

9.拌勻后揉搓成團，加玉米油。

10.揉搓成均勻的面團。

11.加蓋醒發(fā)至面團原體積2倍大。

12.醒發(fā)好的面團分割成6等份，每份大約95克。

13.每一份小面團分別滾圓。

14.把滾圓的面包生坯放入模具中。

15.入烤箱，選擇發(fā)酵模式35℃醒發(fā)1小時。

16.取出發(fā)酵好的生坯，頂部用剪刀剪出十字口。

17.再放入已經(jīng)預熱的烤箱，選用嫰烤模式180℃上下火烤3～5分鐘，轉上下火175℃烤15～20分鐘至面包表面上色即可，取出后立即倒扣脫模，放置到烤架上晾涼。

關鍵：

1.紅糖通常有顆粒，所以要先融化成紅糖水再用。

2.蒸熟的地瓜要趁熱抹成泥，越細越好。

3.先用嫰烤模式來烤，是為了使烤箱內(nèi)部充滿蒸汽，更利于面包的蓬發(fā)。其他的烤箱可以向烤箱內(nèi)用噴壺噴水2～3次來增加烤箱內(nèi)部的濕度。