甘甜軟糯說柿餅

徐傳宏

我國東北、華北和內(nèi)蒙古等地，冬季氣候寒冷，家庭燒火炕取暖，空氣比較干燥，人們習(xí)慣吃柿餅防口唇干裂。江南地區(qū)，春節(jié)期間，柿餅是主人用來招待客人的果品之一。由于柿餅軟糯甜美，食用方便，因此頗受人們的歡迎。

我國柿子的品種多達(dá)800余種，宜于制作柿餅的品種也很多。其中最適宜加工成柿餅的有鏡面柿、小萼柿、綿瓤柿、臺(tái)柿、牛心柿、扁柿等。干制后的柿餅，按形狀可以分為扁形餅和燈籠餅兩類。扁形餅比較受市場歡迎。按品質(zhì)分，又有火餅和水餅之分。所謂“火餅”，是指質(zhì)地不夠軟糯的柿餅，而“水餅”是指肉質(zhì)軟糯、味極甜的柿餅，曹州耿餅就是“水餅”中的佼佼者。

柿餅含蛋白質(zhì)、少量脂肪、甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖及碘、鈣、鐵、多種維生素、果膠和淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。

柿餅不僅是深受人們喜愛的果品之一，而且也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，柿餅味甘、澀，性寒。功效潤肺、澀腸、止血。主治干咳痰中帶血及吐血、咯血、尿血、腸風(fēng)下血。

柿霜是柿餅上所結(jié)之白霜。柿餅中的糖分會(huì)自然隨果汁外滲到果面，凝結(jié)成為白色固體，其味甘、性涼，具有清熱消炎、潤燥止咳的功能，可用來治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等。

食療方

柿餅糯米粥 柿餅3只，切成小塊，放入糯米粥中同煮，粥將成時(shí)加冰糖少許調(diào)味。功能健脾、止血。適用于大便次數(shù)多、便血及體質(zhì)虧弱、時(shí)時(shí)盜汗者。

柿餅陳皮糯米粥 柿餅1只，糯米30克，陳皮3克，共煮粥服。功能健脾澀腸。適用于小兒脾虛泄瀉、慢性腸炎。

柿餅飯 柿餅2個(gè)，糯米250克，白糖適量。柿餅洗凈，去蒂，切成細(xì)丁。糯米淘洗干凈，與柿餅丁拌勻放入飯盒內(nèi)，加入適量清水，上籠蒸熟，取出后加糖即可食用。本品具有養(yǎng)胃止嘔、健脾止瀉的功效。適用于嘔吐反胃、脾虛久瀉、病后體虛者食用。

麻醬拌柿餅 柿餅250克，芝麻醬、白醬油適量。將柿餅洗凈晾干，去除柿蒂，切成條狀，裝入盤中。把芝麻醬放入碗內(nèi)，加入醬油拌勻，澆在柿餅條上，調(diào)拌均勻即成。本品甜中帶咸，芝麻清香。功效滋補(bǔ)潤肺、健脾開胃。適用于虛癆咳嗽、胃呆不食，以及無病強(qiáng)身者食用。

此外，還有不少單味柿餅稍加配方而成的食療驗(yàn)方：

潤肺止咳 柿餅2只，蜂蜜30克，川貝粉3克，隔水蒸服，每日1～2次。適用于肺熱咳嗽、痰稠氣急。

肺熱咳嗽 柿餅1只，蒸熟，內(nèi)入青黛3克，睡前服。功能清肺止血。適用于肺熱咳嗽、痰中帶血。

痔瘡出血 柿餅2只，加水煮爛吃，每日1次。功能清熱止血。適用于痔瘡出血。

慢性痢疾 柿餅5只，薄荷10克，紅糖30克。柿餅烘干研末，放入紅糖。薄荷加水煮沸取汁，沖調(diào)柿餅，空腹頓服。功能清熱、解毒、健脾。適用于時(shí)發(fā)時(shí)止、日久不愈的休息痢（慢性痢疾）。

慢性扁桃腺炎 柿餅1只，細(xì)嚼慢咽。每日食1只。功能清熱、生津 、滋陰。適用于慢性扁桃腺炎伴咽部異物感明顯者。

復(fù)發(fā)性口瘡 柿霜若干研細(xì)末，涂在口瘡患處，每日數(shù)次。功能清熱、解毒、生津、潤燥。適用于復(fù)發(fā)性口瘡。

友情提醒：柿餅性寒，脾胃虛寒、痰濕咳嗽者不宜食用。柿餅一次不可多食，空腹時(shí)更不宜食用。食用螃蟹、蝦、魚等含蛋白質(zhì)豐富的食物后，也不宜食柿餅。貧血者應(yīng)少食柿餅。