包子饅頭本一家

錦瑟

包子本不叫包子，追根溯源，它最初是以“餅”的名義出現(xiàn)的。明代周祁《名義考》中介紹：“蒸而食者曰‘蒸餅，又曰‘籠餅。”中國(guó)人吃“蒸餅”的歷史，最早可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。明代黃一正《事物紺珠》中提到：“秦昭王作蒸餅。”

三國(guó)時(shí)，經(jīng)諸葛亮之手，包子有了另一個(gè)名字——饅頭。據(jù)晉人筆記記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺(jué)得太野蠻，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，并將其命名為“蠻頭”，即南蠻人的頭。諸葛亮得到神靈的佑助，七擒孟獲，最終奠定了蜀國(guó)大后方的安全。“蠻頭”也因此傳了下來(lái)，后人又將其改名為“饅頭”。諸葛亮創(chuàng)始的“蠻頭”，里面是加上了牛羊肉餡的，可見(jiàn)就是今天的包子。

不過(guò)，“蒸餅”的稱呼并未因?yàn)椤梆z頭”的出現(xiàn)而退出歷史舞臺(tái)，典籍文獻(xiàn)中，時(shí)而用“饅頭”時(shí)而用“蒸餅”，其實(shí)指的是同一樣?xùn)|西。到了講究審美情趣的唐朝，包子也變得越來(lái)越秀氣，連名字也開(kāi)始文氣起來(lái)，有了“玉柱”“灌漿”等美稱。宋代，為了避皇帝趙禎名諱，“蒸餅”被改成了“炊餅”。《水滸傳》中武大郎“每日挑賣”的“炊餅”，即“蒸餅”，也就是包子。

包子的名稱，可能始于北宋。北宋孟元老《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》：“諸般蜜煎香藥……更外賣軟羊諸色包子。”北宋流行羊肉包子，而南宋品種更為多樣，豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。

到了清代，形式有了變化。包子、饅頭出現(xiàn)了分野，無(wú)餡的稱饅頭，有餡的稱包子。不過(guò)，江浙一帶古風(fēng)猶存，有餡無(wú)餡仍統(tǒng)稱饅頭。細(xì)分的話，無(wú)餡的稱為白饅頭，有餡的則分別稱為肉饅頭、菜饅頭和小籠饅頭等，就是現(xiàn)在，還是如此。

自諸葛亮以“蠻頭”代替人頭祭瀘水后，這種帶餡兒的“饅頭”常以儺食品的身份出現(xiàn)，作為祭享之用。每到冬去春來(lái)、陰陽(yáng)交替時(shí)，人們祭以饅頭，禱祝一年的風(fēng)調(diào)雨順。晉束皙《餅賦》說(shuō)道：“三春之初，陰陽(yáng)交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)。”大約到了宋代，包子才成為民間大眾點(diǎn)心。

如今包子已成為中華民族的傳統(tǒng)主食，品種繁多，既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包，又有名揚(yáng)天下的天津狗不理大包子和粵式叉燒包。上海小楊生煎、無(wú)錫小籠包更是盡顯“江南style”，那小巧玲瓏的造型、吹彈可破的包子皮，猶如嬌俏的江南美人細(xì)膩的皮膚，那一咬一口鮮美的湯汁，令人回味無(wú)窮，尤其是那收口處的褶子，像精美的花紋，更顯嬌媚可愛(ài)，不僅老百姓愛(ài)吃，連向來(lái)講究排場(chǎng)的土豪們也不介意一天吃上幾個(gè)包子，簡(jiǎn)單又抵飽。這些舌尖上的中華傳統(tǒng)美食比起來(lái)自西洋的熱狗、漢堡，不知道美味多少倍呢！