食事洞察皆學問 把握食代新脈搏

雨言 韓琳

炎炎夏日，人們總是喜歡以冷飲、冰鎮西瓜解暑，傍晚日落時分，消夏拍檔出現在街頭巷尾，已然成了一道亮麗的風景。肉多個頭大的小龍蝦、各式各樣的燒烤成了人們的最愛。各種水產海鮮一直以來都是消費者夏季消暑的不二之選。

小龍蝦，一道讓許多人難以割舍的美食。可以說，消夏排檔吃美食，小龍蝦必不可少。每年6月是小龍蝦豐收的季節，僅江蘇盱眙一個地方，小龍蝦一年的產量就有30萬噸，由此可見，小龍蝦的需求量十分可觀。

關于小龍蝦的言論有多少是真的？

小龍蝦雖然火爆，但是關于小龍蝦的傳言的負面信息不在少數，其中比較常見的應該是“寄生蟲”傳言，這種傳言到底有沒有理論依據呢？

有專業人士表示，燒熟、煮透小龍蝦即可殺死寄生蟲。據了解，美國疾病預防控制中心（CDC）對肺吸蟲病的科普指出，防范肺吸蟲病，消費者只要“不生吃淡水蟹或淡水小龍蝦。烹飪螃蟹和小龍蝦至少溫度要達到63℃以上”。

除此之外，關于小龍蝦的各種傳言甚囂塵上，“經過基因改造而生”？“橫紋肌溶解綜合征罪魁禍首”？“小龍蝦體內重金屬超標幾百倍”？以上種種傳言在時候都得到了專家的否定。以“小龍蝦重金屬超標”為例，水產專家認為，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。小龍蝦以水草為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養殖下，重金屬殘留不會超標。

部分消費者除了在飯店、夜市品嘗小龍蝦外，也經常購買活的小龍蝦進行烹調。那么在挑選過程中，有哪些需要注意的地方呢？

據了解，干凈水域的小龍蝦腮部發白，蝦黃為黃色。較臟水域的小龍蝦肚皮、蝦黃和腮部均發黑。所以消費者在購買過程中可要看仔細。

市場還能“暴利”多久？ 整合風已經刮起來了？

近年來，小龍蝦成為許多餐飲創業者的目標之一。小龍蝦的市場已經不僅僅局限于美食夜市，隨著互聯網的發展，人們對于外賣的需求逐漸升溫。據了解，自去年起興起的小龍蝦外賣品牌多達200余個，小龍蝦市場的整合是否已是大勢所趨仍需市場的驗證。

有業內人士表示，一般情況下，小龍蝦的毛利高于50%，尤其是在北京，小龍蝦的售價相對其他地區較高，讓小龍蝦的毛利維持在較高水平，因此很多小龍蝦外賣品牌即便不繼續擴張規模仍然能夠存活。

“中國小龍蝦市場的發展經歷了從低端到高端，從局部到全國的發展過程，逐漸形成具有一定規模的品類市場。隨著全國各地對小龍蝦的追捧，小龍蝦的產量和售價開始出現微妙的變化。小龍蝦的加工方式以及產品的呈現方式與外賣契合度較高，因此涌現出很多小龍蝦外賣品牌。但是隨著市場規模的不斷擴大，小龍蝦的供需關系或將開始出現變化，這將倒逼小龍蝦外賣市場的整合。”中國食品產業評論員朱丹蓬表示。

有業內人士總結了以下幾點心得體會：一、營銷，季節性產品通常需要更多的營銷來喚醒消費者，增強黏性。小龍蝦這樣火爆的品類，從來都不缺經營者，想要吸引眼球，最直白的手段就是營銷。二、模式，每一個季節的輪回，對小龍蝦品牌來說都是一次刷新排名的機會。眼球經濟的價值在這個時候可能需要更大限度的挖掘，而與營銷手段具備同樣吸引力的還有新潮的模式。三、供應鏈管控，無論是從食品安全方面考量，還是僅僅出于同類競爭的目的，供應鏈問題都最終決定了品牌在小龍蝦市場的長久生命力。