利用密集烤房栽培與烘烤加工姬松茸探析

沈少君　林中麟　楊振綱

摘要 介紹姬松茸的生理特性，總結密集烤房栽培、烘烤姬松茸的主要做法，分析其經濟效益，以為姬松茸生產提供參考。

關鍵詞 密集烤房；綜合利用；食用菌；姬松茸

中圖分類號 S572 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）07-0096-01

Abstract Physiological properties of Brazil mushroom were introduced in this paper.The main methods of cultivation，baking of Brazil mushroom in intensive curing barn were summarizd.The benefit were analyzed in order to provide reference for Brazil mushroom production.

Key words intensive curing barn；comprehensive utilization；edible fungus；Brazil mushroom

密集烤房為目前煙葉烘烤的主要烘烤工具，每年的烘烤時間只有2～3個月，存在利用時間短、閑置時間長、利用率低的問題。積極探索拓展食用菌等新的生產經營領域，充分利用烤房、附屬設施、育苗棚、農機設備等基礎設施，探索烤房綜合利用栽培種植食用菌的可行性，探索以煙為主的綜合農業經濟鏈建設，利用烤煙房等基礎設施培育食用菌，開拓高附加值其他經濟作物[1-2]。目前，國內利用烤煙房培育食用菌研究較少，相關報道不多[3-5]。利用烤煙房及其附屬設施生產或加工食用菌是當前行業積極探索的重要課題，在促進煙農增收等方面具有十分重要的意義。

密集烤房栽培食用菌以烤房群為主，具有保護烤房設施、依靠當地生產技術（當地主栽菌種、原料來源有保障、技術指導便利）、產品適銷對路（保質期較長、運輸方便、市場有保障）的優點，以制作干品為主要目標。龍巖市在2015年度探索適宜食用菌品類的基礎上，結合實際，采取由合作社內成員或農戶自愿種植、投入資金、全程管理、煙草部門適度扶持、技術跟蹤、協定產品銷售回收的模式，選擇適宜地點、菌種開展相應試驗攻關，在姬松茸方面取得突破，成功利用密集烤煙房栽培烘烤加工姬松茸。

1 姬松茸的生理特性

姬松茸又名巴西蘑菇，被視為食用菌的珍寶，被稱為“菌中之王”“蘑菇之王”，富含粗蛋白、粗脂肪、V、V等元素，具有健腦益智、抗癌等作用。原產巴西、秘魯，是一種含糖質和蛋白質非常豐富的食用菌，干品湯料美味可口，其提取物中，所含有的甘露聚糖對腫瘤，特別是腹水癌、痔疾等都有神奇的功效。目前，姬松茸是福建省重要出口創匯產品，近年來發展迅速。巴西蘑菇是夏秋發生的一種腐生菌，要求高溫、多濕、通風的環境條件，栽培方式與雙孢蘑菇相似，可利用蘑菇房進行春、秋季栽培。秋、冬季栽培鮮菇產量可達6～9 kg/m2，折干菇0.50～0.75 kg/m2，產值80～100元/m2。

2 栽培姬松茸的主要做法

栽培地點為武平縣十方鎮集賢村烤房群。設置獨立的菌菇培植平臺，其為若干獨立可架設在兩側壁掛煙桿槽間的平板，在烤煙季，僅需拆下平板，即可恢復烤煙房的原有功能[6-8]，如圖1所示。栽培姬松茸的主要技術有以下幾項：一是營養需求。巴西蘑菇能分解利用農作物秸稈（如稻草）、動物糞便（如牛糞）、木屑等，可將其作為培養碳氮源。二是溫度要求。菌絲發育的溫度范圍10～37 ℃，適溫23～27 ℃。子實體發生的溫度范圍20～33 ℃，適溫22～25 ℃，適宜在秋冬季栽培。三是光照要求。巴西蘑菇菌絲生長不需要光線。陽光間接影響到培養料的溫度，使菌絲在適溫范圍內正常生長，并形成子實體。四是水分要求。培養料最適含水量55%～60%（料水比為1.0∶1.4），覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。五是空氣需求。巴西蘑菇是一種好氧的食用菌，菌絲生長和子實體的生長發育都需要新鮮的空氣。六是pH值。培養料的pH值在4.5～8.0范圍內皆可生長，最適pH值6.0～6.8[9-10]。

3 烘烤加工的操作技術

利用現有的烤煙桿平鋪置檔樑，再鋪上不銹鋼網或尼龍網后均勻放置姬松茸。鋪網便于操作，防止物品掉落，烤干后便于回收干品，節約人工。烘烤方法：提前點火加熱，前期短時間內升溫控制在50 ℃左右穩溫排濕。排濕至水分剩30%左右，菇稍皺縮后，升溫至65 ℃穩溫烤干。根據菇量多少，決定加煤量。

4 經濟效益

利用現有設施，鼓勵煙農自行開展生產栽培，產品歸菇農，其中原料配置（稻草與牛糞2∶1混合發酵）、滅菌、制種、病蟲防治，以及生產、管理用工，場地租用由煙農自行解決，勞保用工與栽培技術風險煙農自擔。擬補助40元/m2，5座烤房預計補助7 500元（按實結算）；對菇房技術改造、產品烘烤加工，擬補助設施、燃料及用工費用1 000元。理論產量為鮮菇8 kg/m2，鮮干比為（9～10）∶1，折干品0.85 kg/m2，按市場批發價140元/kg計，利潤為74元/m2，1座烤房40 m2，利潤為2 960元。床栽自備原料成本45元/m2。人工成本包括拌料上架3個工，覆土1個工，采收、切菇、分級40天次，折8.5個工，病蟲防治0.5個工，管理周期3個月折11個工，共24個工，每天80元，計1 920元。設備成本為442元。第1年實際利潤為598元/座（不含補貼）。5座烤房生產1年純利潤共計2 990元。規模化生產（10座以上）可實現每座增收1 500元以上。

5 參考文獻

[1] 楊培森.在全國煙葉工作會上的講話[R].北京：全國煙葉工作會，2014-11-04.

[2] 楊培森.轉變發展方式促進煙農增收[R].北京：全國煙葉工作會，2015-11-27.

[3] 張士義，唐義平，劉娜.我國目前發展食用菌產業的意義及方向[J].農業經濟，2007（6）：23-25.

[4] 柴新義，汪美英，許雪蜂，等.我國食用菌產業的發展現狀及開發策略[J].資源開發與市場，2006，22（4）：365-367.

[5] 盧敏，李玉.中國食用菌產業發展新趨勢[J].安徽農業科學，2012，40（5）：3121-3124.

[6] 沈少君，曾文龍，藍周煥，等.一種可復合快速實現功能轉換的烤煙房：中國，ZL20152010490.[P].2015.

[7] 沈少君，曾文龍，高友峰，等.一種可綜合利用的烤煙房：中國，ZL20152010490.1.[P].2015.

[8] 沈少君，曾文龍，林雷通，等.一種可快速轉換利用的烤煙房支架：中國，ZL201520105760.9[P].2015.

[9] 黃年來.一種市場前景看好的珍稀食用菌：杏鮑菇[J].中國食用菌，1998，17（6）：3-4.

[10] 黃年來.珍稀食用菌：虎奶菇的開發[J].江蘇食用菌，1995，16（4）：2-3.