張誼欣：做小而精的領(lǐng)跑者

王璐

日本著名的管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評論學(xué)家大前研一曾經(jīng)說過，專注是賺錢的唯一途徑。“進(jìn)入一個行業(yè)，專業(yè)化，然后全球化，這才是賺錢的唯一途徑。”

創(chuàng)辦于1999年北京東邦御廚科技股份有限公司（簡稱“東邦御廚”）從當(dāng)初國內(nèi)商用廚房市場拓荒者到17年后的今天，作為主編單位之一承擔(dān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《商用廚房炊具》的編制工作，始終專注行走在小而精的發(fā)展之路上。

“認(rèn)準(zhǔn)了一件事就做了這么多年，我想我能夠干好這一件事情就不錯了。”張誼欣莞爾一笑，這位在日本留學(xué)及工作十幾年的女掌門人舉手投足、淺笑輕顰間流露出十足的優(yōu)雅。

東邦御廚是一家做高端商用廚房集成定制的綜合服務(wù)商，致力于為餐飲業(yè)和酒店業(yè)提供專業(yè)的服務(wù)和產(chǎn)品，除了專門承接高端或大型廚房工程的設(shè)計、設(shè)備提供及安裝和維修保養(yǎng)外，還從事商用廚房設(shè)備的研發(fā)設(shè)計、制造加工及售后服務(wù)。

“御用”之謎

對于商業(yè)廚房的概念總像是一位默默無聞的幕后工作者，沒有人前的金碧輝煌和碧瓦朱甍，卻承擔(dān)著最復(fù)雜也最繁重的服務(wù)功能。東邦御廚的客戶名單蔚為壯觀：國家會議中心、人民大會堂、北京燕棲湖國際會展中心、中央電視臺文華東方酒店、北京飯店、寶馬汽車、成都麗思卡爾頓酒店、西安金地凱悅酒店……

究竟是什么樣的神秘背景將這些著名的地標(biāo)工程與記者眼前的這位溫婉的女企業(yè)家聯(lián)系起來的呢？

1993年從日本的東洋英和女學(xué)院社會科學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，張誼欣進(jìn)入到日本一家著名的上市公司MARUZEN商用廚房海外事業(yè)部，主管中國市場的零配件采購及中國商用廚房市場的開發(fā)，從那時候開始接觸并了解了商用廚房行業(yè)，也正是從那時候開始張誼欣抓住了在國內(nèi)市場開疆拓土的時機(jī)。

上世紀(jì)90年代國內(nèi)的廚房事業(yè)發(fā)展相對比較落后，從開始用煤到現(xiàn)在的天然氣，從最初磚砌的爐灶到現(xiàn)在的集成定制，張誼欣作為整個發(fā)展過程的見證者回顧當(dāng)時的情形：“我看到當(dāng)時的中國市場基本算零起步，沒有這個行業(yè)，產(chǎn)品非常匱乏，灶具只是在炊事機(jī)械的門店在賣，沒有成規(guī)模的企業(yè)來做這件事情。那時候長安街沿線的大型酒店 ，比如北京飯店貴賓樓、中國大飯店、長富宮都是用外匯換取國外的設(shè)備，沒有自己生產(chǎn)的。”

看到了國內(nèi)尚未起步的巨大市場空白，張誼欣決心回國自己單干。在那個沒有資本助力的創(chuàng)業(yè)年代，創(chuàng)業(yè)者們都是赤手空拳地單打獨(dú)斗，張誼欣也不例外，但僅憑一已之力根本無法實(shí)現(xiàn)，于是她尋求所供職的日本公司老板的資金支持。日本老板雖然看好中國市場，但出于各方面的考慮并沒有完全同意，最終尋求了一條折中的方案：老板分批次佘給張誼欣三個集裝箱的貨，一年之內(nèi)結(jié)款。

幸運(yùn)女神格外垂青張誼欣，第一個集裝箱運(yùn)到上海參加一個行業(yè)展覽會，剛一到展會貨品幾乎銷售一空。從天而降的訂單并非沒有緣由，因為當(dāng)時在上海周邊如昆山等地區(qū)很多日資企業(yè)的工廠正在興建，產(chǎn)品自然不愁銷路，就這樣不到一年就回了本兒了。

“當(dāng)時知道我們這個公司的日餐廳中，90%是使用我們的產(chǎn)品。”面對如此之高的市場占有率，張誼欣并未滿足，畢竟中餐才是國內(nèi)最大的市場，于是她下決心從單一的銷售日本進(jìn)口設(shè)備向?qū)I(yè)的廚房設(shè)備企業(yè)發(fā)展。

東邦御廚轉(zhuǎn)型接手的第一個銷售額過千萬的大項目就是北京飯店改造工程。由于那個年代特定的歷史背景，日本在中國援建了很多項目，比如中日友好醫(yī)院、中日青年交流中心。日本的廚房設(shè)備也被帶到了中國，北京飯店改造之前的廚房設(shè)備是上世紀(jì)70年代從日本進(jìn)口的，張誼欣回憶：“我們當(dāng)時的團(tuán)隊還沒那么專業(yè)，就邀請日本的設(shè)計師飛過來做所有的設(shè)計，他們來了看到用了幾十年的設(shè)備還在運(yùn)轉(zhuǎn)也挺感動的。”

“餐廳只是出一個概念，計劃要做一個什么樣的餐廳，為什么樣的客人服務(wù)。需要我們從前期規(guī)劃設(shè)計環(huán)節(jié)入手，做出一套完整的解決方案，再到實(shí)施、后續(xù)的安裝、培訓(xùn)，我們做的是一整套產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)。”東邦御廚力圖將集成定制服務(wù)做到極致。作為集成服務(wù)商，公司一方面在全世界的范圍內(nèi)采購符合集成標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，另一方面自營品牌產(chǎn)品“子億”（zyz.k）逐步擴(kuò)大產(chǎn)品線，其中包括中餐廚具以及定制廚房家具和用品。

廚房也節(jié)能

極具工匠精神的張誼欣帶領(lǐng)團(tuán)隊將國際先進(jìn)的經(jīng)營模式帶回中國進(jìn)一步萃取提煉，并且做得更加富有進(jìn)取心。

隨著國家對于節(jié)能環(huán)保要求的逐步提高，東邦御廚試圖將節(jié)能環(huán)保的理念引入到廚房，這是個與能源消耗密切相關(guān)的區(qū)域。“我們在前期設(shè)計就要充分考慮如何能將整個能源的使用做到合理的配比，在生產(chǎn)和集成的環(huán)節(jié)中不僅要考慮前期投資成本，同時還要充分考慮運(yùn)營成本，為客戶把賬算得清楚明白。”張誼欣說。

不同于一般人的想象，在專業(yè)人士看來廚房的使用面積并非越大越好，廚師的操作控制在一個合理的范圍內(nèi)才能達(dá)到最佳動線和體能消耗。國家自今年1月1日開始實(shí)施商用灶具能耗等級標(biāo)貼，東邦御廚自行生產(chǎn)的產(chǎn)品超過國家規(guī)定的二級能耗可銷售標(biāo)準(zhǔn)，率先全部實(shí)現(xiàn)一級能耗標(biāo)準(zhǔn)。

創(chuàng)新型的智能化節(jié)能設(shè)計頗為體現(xiàn)東邦御廚的頂級專業(yè)水準(zhǔn)。張誼欣為記者舉例：例如一個酒店，在50樓頂層有個旋轉(zhuǎn)酒吧，宴會廳在3樓，日餐在2樓，餐廳、設(shè)備不同的位置分布如何做到中心智能控制，如何知道設(shè)備的使用情況，都是研發(fā)的重點(diǎn)。不同于家用廚房，在商用廚房的抽油煙機(jī)底下可能是十米的灶臺，排放上就可以利用變頻技術(shù)。在整個房間里能源消耗分布檢測，當(dāng)燃?xì)庀牧看蟮臅r候，油煙機(jī)的排放功率也相應(yīng)提高，這樣聯(lián)動的模式可以有效地節(jié)約大量的能源。

傳統(tǒng)中餐文化的手藝傳承都是師傅帶徒弟言傳身教，對理論的要求較低，對于火候的把握全憑感覺，甚至認(rèn)為聲音越大、火苗越大炒出來的菜才正宗，但實(shí)際上各項熱能的轉(zhuǎn)化是有數(shù)字指標(biāo)可尋而并非依聲為鑒。

將人工控制升級為智能控制，如何更加合理使用能源是東邦御廚始終在追求的目標(biāo)。公司每年都會組織團(tuán)隊去國外考察項目，學(xué)習(xí)各種先進(jìn)的理念和專業(yè)技術(shù)。張誼欣清醒地意識到在學(xué)習(xí)成長的路上永無止境，她向記者講述了一件令其感觸頗深的事情。

沈陽寶馬汽車工廠項目，從員工餐廳到宿舍整體全部由德國設(shè)計公司按照德國標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，餐廳部分由東邦御廚承接施工安裝。“德國人對節(jié)能環(huán)保相當(dāng)重視，實(shí)施的過程中我就能理解他們的理念，但其中有一個小的細(xì)節(jié)讓我非常有所觸動，那就是后廚的無數(shù)個水龍頭。”張誼欣說。對于國內(nèi)的設(shè)計企業(yè)來說，考量水龍頭無非是某一個品牌的品質(zhì)非常不錯，經(jīng)久耐用。但德國人卻將節(jié)能環(huán)保的理念運(yùn)用到極致，他們意識到如果水壓過大，水龍頭在開啟的瞬間出水是浪費(fèi)掉的，所以在設(shè)計施工時對每一個水龍頭的水壓都有特殊要求，壓力剛好到打開既不會覺得水流很細(xì)使用不便，又不會大到“嘩”的一下浪費(fèi)很多。“這就是我們的差距，這樣的細(xì)節(jié)是你根本沒有想到的，自己本身也沒有這個追求和要求。”張誼欣坦言。

借力發(fā)力

東邦御廚的客戶多是國際品牌酒店管理集團(tuán)或大型建筑，知名國際品牌酒店管理集團(tuán)都有著上百年的積累和沉淀，因此管理水平相當(dāng)成熟，標(biāo)準(zhǔn)格外明確。為這樣的客戶服務(wù)并滿足其要求的同時，公司的隊伍不斷地在實(shí)踐中學(xué)習(xí)成長，就這樣讓客戶為自己培養(yǎng)鍛煉隊伍成為可能，經(jīng)年累月從眾多項目中受到的錘煉和點(diǎn)點(diǎn)滴滴的啟發(fā)成就東邦御廚如今的行業(yè)龍頭地位。

隨著公司業(yè)務(wù)布局的擴(kuò)大，外地的項目也紛紛接踵而來。但設(shè)立分公司從零開始去做會消耗大量的資源，最重要的是馬上會和當(dāng)?shù)氐耐行纬筛偁庩P(guān)系。另一方面當(dāng)?shù)氐耐杏挚嘤跊]有能力和經(jīng)驗承接服務(wù)大型項目，張欣誼當(dāng)即決定不如招募當(dāng)?shù)氐拇砩蹋褨|邦御廚的專業(yè)技術(shù)輸出給他們，通過市場細(xì)分化、專業(yè)化的磨合，形成合力進(jìn)一步培育整個行業(yè)，這樣智慧的方式令雙方都贏得了更多的機(jī)會。

張誼欣的身上似乎看不到人們對于傳統(tǒng)女強(qiáng)人強(qiáng)勢堅韌的印象，但溫婉低調(diào)的她深諳借力使力不費(fèi)力的道理，輕而易舉地以“高大上”的形象行走在“小而精”的發(fā)展之路上，同時并不妨礙她走得更快。

東邦御廚在去年10月份成功上市新三板。“我們看好這個市場，也看好我們的團(tuán)隊，我們的專業(yè)性和知名度也有了很好的積累，借助資本的力量可以讓公司發(fā)展得更快，同時上市可以對管理團(tuán)隊有股權(quán)的激勵。”張欣誼這樣闡釋上市目的。上市對于任何一個企業(yè)都可謂意義非凡，東邦御廚更加看重自己對整個行業(yè)的貢獻(xiàn)，期待著通過上市更完美地實(shí)現(xiàn)行業(yè)的整合，也期待市場走上更加良性有序地發(fā)展之路。

見證者的幸福

公司的中層管理團(tuán)隊幾乎每個人都是在張誼欣的帶領(lǐng)下與公司共同成長起來的，度過了十年以上并肩奮斗的時光，這點(diǎn)也是張誼欣作為企業(yè)的創(chuàng)始人格外自豪的。“看著他們二十出頭兒的年紀(jì)剛畢業(yè)來到公司，直到結(jié)婚生子，我經(jīng)常被邀請作為證婚人參加他們的婚禮，感到特別欣慰。”張誼欣動情地說道，“我作為老板見證了他們在企業(yè)中的發(fā)展，更見證了作為朋友、伙伴們的幸福，所有的付出都是值得的，我非常有成就感。”

張誼欣的工作是打造更好的美食誕生之所，她本人對生活也充滿了無限熱愛。感性十足的張誼欣自大家閨秀云集的百年女子大學(xué)讀書時開始打高爾夫一直打到今天并且有著不俗的成績，“我不看重分?jǐn)?shù)，我喜歡享受挑戰(zhàn)自我的過程。”她始終謙虛。上學(xué)的時候冬天去北海道滑雪體驗速度與刺激，之后再徜徉溫泉也是她的最愛。采訪之中，張誼欣眉眼清清亮亮，始終充滿著和美的微笑，完美地詮釋了公司的愿景：有美食有笑容就有東邦御廚！