徐傳宏
荸薺,又名地栗、馬蹄、烏芋、鳧茈,原產(chǎn)印度,是莎草科多年生草本植物。由于荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富,汁多味甜,自古就有“地下雪梨”之美稱(chēng),北方稱(chēng)之為“江南人參”。
荸薺品種很多,一般分成干、濕兩類(lèi),干的稱(chēng)“馬蹄”,濕的叫“地栗”。馬蹄以廣西桂林馬蹄最為著名,地栗主要出產(chǎn)在江浙兩省的江南地區(qū),其中以浙江杭州、余杭、嘉興等地出產(chǎn)的“大紅袍”質(zhì)地最好,水分多,味甜脆美。
荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。實(shí)驗(yàn)證明,它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及銅綠假單胞菌等均有抑制作用。在呼吸道傳染病多發(fā)的冬春季節(jié),常吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等疾病。
中醫(yī)認(rèn)為,荸薺味甘,性寒,清熱化痰、生津開(kāi)胃、明目清音、消食醒酒。《食療本草》載:“消風(fēng)毒,除胸中實(shí)熱氣,可作糧食,明耳目,止渴,消黃疸。”《本草再新》稱(chēng):“清心降火,補(bǔ)肺涼肝,消食化痰,破積滯,利膿血。”《本草綱目》曰:“荸薺能降火,補(bǔ)肺涼肝,消食化痰。”荸薺的地上莖,中藥名“通天草”,有清熱利尿的作用。
食療驗(yàn)方
單味荸薺 荸薺100克,洗凈去皮,慢慢嚼食。功能清熱利咽。適用于咽喉腫痛、口舌生瘡、痔瘡。
馬蹄茅根水 荸薺250克,冼凈,不去皮切開(kāi),白茅根30克,煎服。功能清熱利尿。適用于小便短赤、黃疸濕熱。
荸薺汁送川貝粉 荸薺榨汁半杯,送服川貝粉1.5克,每日2~3次。功能清熱化痰。適用于肺熱痰稠咳嗽。
蘿卜馬蹄蠶花飲 荸薺(去皮)100克,白蘿卜100克(切片),蠶豆花15克。三味加水同煮,飲湯吃荸薺。適用于支氣管擴(kuò)張咯血、咳嗽痰多者。
馬蹄石膏湯 鮮荸薺250克(連皮),生石膏50克。加水共煮半小時(shí),加冰糖少許,吃荸薺喝湯,每日1劑。適用于風(fēng)熱感冒、高熱口干者。
甘蔗馬蹄飲 荸薺250克,紅皮甘蔗500克。荸薺洗凈,壓榨取汁;甘蔗去皮,壓榨取汁。將荸薺汁倒入紅皮甘蔗汁中混合即成,代清涼飲料飲用。功效清熱利尿、生津止渴。適用于口干舌燥、渴欲飲水、小便短赤、煩熱等。
荸薺炒蘑菇 荸薺100克,鮮蘑菇250克,蒜、姜、麻油、精鹽、味精等適量。荸薺去皮,與鮮蘑菇分別切成片。菜油燒熱降溫至六成熱時(shí),爆香蒜、姜末,下蘑菇片翻炒幾下,加入荸薺片及少許水,炒勻煮沸,調(diào)味勾薄芡,淋上麻油即成。功效清熱化痰、防癌利水。適用于內(nèi)熱咽痛、咳嗽痰多、面浮足腫、小便短赤及腫瘤患者。
選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)
1.荸薺以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品。
2.在馬蹄中,以色澤紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳,其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無(wú)渣。而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜,因其質(zhì)粗多渣。
3.地栗一般就皮色的不同,可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄,色澤鮮艷呈紫紅色,肉嫩多汁,清甜適口,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉質(zhì)爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。