京城憶舊食在盛夏

寶子

過去老北京到了盛夏季節，不管大人和小孩都盼著坐在院子里的背陰處，把身上的汗漬洗干凈，手捧一個大碗，里面撈上過了水的面條，調上用水澥好的芝麻醬，澆點兒花椒油，拌上黃瓜絲，就聽西里呼嚕一陣響，眨眼功夫滿滿一碗麻醬面進了肚，真是清香盈盈，涼爽倍至。有的人吃的時候圖省事，黃瓜連切都不切，整根拿在手里，一口面一口黃瓜，透著那么豪放、自在。

老北京人管調制芝麻醬叫“澥”。芝麻醬倒碗里，撒上點鹽，一邊兌涼白開，一邊用筷子順著一個方向攪合，直到把里邊的油“逗”出來，稀稠合適了，再“澥”上一碗花椒油，就全齊活了。

三年自然災害時期，物資供應緊張，芝麻醬那年月真是稀罕物，小點的孩子只聽說過香，見都沒見過，聞都沒聞過。芝麻醬憑副食本每人每月一兩，想吃麻醬面，得把家里幾口人這個月的定量全打了，才能吃上一頓。那時我年紀小，把打芝麻醬視為美差，因為可以在路上偷著吃一點。每個月就盼著家長說，打芝麻醬去，于是拿上碗，奔副食店，半斤8分錢。一家子就這么多，不夠吃就加鹽。

而打麻醬的孩子最享受的是一邊往家走，一邊可以偷偷地舔食碗里的芝麻醬。但要注意的是，快到家時，一定要把手里的碗晃動幾下，這樣芝麻醬被舔過的痕跡就自然遮掩起來，同時再擦干凈嘴上的殘跡，就可以安然進家了。其實，家長們對孩子打芝麻醬時偷嘴的小把戲都是心知肚明的，因為平時支使不動的孩子們，打麻醬時奮勇爭先，甚至要結伴而去的興奮舉動，已經說明了一切。

我打小在南城長大，吃不夠的麻醬面。參加工作后，就我自己一個人中午回家吃飯。因為好這口，柜櫥里總有一碗澥好的芝麻醬。生火、煮面、吃飯，20分鐘完事，那叫一個痛快。

今天，我們的生活發生了翻天覆地的變化，想吃什么有什么，雞鴨魚肉不再是稀罕物，反季節的蔬菜充斥市場。大街小巷開遍了代表著全國甚至全世界的美食餐廳，讓北京人的飲食更加豐富多彩。

但如果現在跟年輕人說起，曾經有過相當長的一段時間，老北京人的心中麻醬面的珍貴，他們還能夠理解嗎？那份麻醬面不僅是一份吃食，還是一種生活態度，不管是苦日子，還是好日子，只要有一點一滴澥麻醬的勁頭，都能把那份精氣神活出來。

（責編：辛婭）