玉米饅頭里的秘密

李玄黃

一天下午放學前，謝老師拿著半個剩饅頭走上講臺對我們說：“下午我清理科技活動辦公室的時候，發現我放在辦公桌里吃剩的半個饅頭，到今天為止已經有35天了。請大家看一看，摸一摸，聞一聞，這饅頭發生了什么變化？”

同學們都很好奇，紛紛上去看、摸、聞。我們發現這半個饅頭除了硬硬的以外，沒有任何變化，還是散發著淡淡的饅頭香氣。

同學們開始議論紛紛：“老師，這饅頭怎么不發霉呢？”“它為什么會變硬呢？”“這饅頭還能吃嗎？”“是不是這饅頭里摻了什么東西啊？”

聽了同學們的議論，聯想到網絡上炒得沸沸揚揚的“毒饅頭”“毒奶粉”事件，我吃驚不已。因為我們學校附近開了一家名叫“聚鮮”的包子店，我看到每天都有很多人購買，我也吃了幾次，覺得口味很好，這個學期，我每隔一兩天就要去買他們的饅頭吃。我開始擔憂起來，我們吃的饅頭有沒有問題，能不能放心吃呢？趁著放寒假，我做了一次饅頭的發霉實驗和實踐活動調查。

（一）目的

1. 用超市里的冷凍玉米饅頭、某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制饅頭（文中特指的沒有任何添加劑的饅頭）做發霉實驗，了解各種饅頭是否含有危害人體健康的添加劑。通過饅頭對比濾色實驗、品嘗體驗、自制饅頭和市場實踐調查，了解抽樣的饅頭中是否添加有危害人體健康的添加劑。

2. 通過實踐調查了解饅頭加工作坊的衛生條件，了解用于制作饅頭的添加劑的種類及用途。

3. 上網查找相關的食品安全案例，了解各類添加劑對人體的危害。

4. 提高同學們的食品安全意識，學會對自己的生命與健康負責。

（二）方式

實地調查采訪、親身體驗、實驗研究，以及網絡查詢。

（三）器材準備

數碼相機、筆記本、電腦、互聯網、溫濕度計、電子測重儀等工具。

1. 實地調查了解本地做饅頭的店鋪分布情況。

2. 到金谷市場、王家小區實地調查饅頭加工作坊的衛生條件。

3. 向制作饅頭的師傅了解“玉米（染色）饅頭”的配料和配制過程。

4. 向師傅請教做饅頭的方法并自制饅頭。

5. 到調味品專賣店了解饅頭添加劑的種類及用途。

6. 在常溫通風環境、高溫環境、常溫潮濕（密封、保持水分）環境等不同環境條件下，用超市里的冷凍玉米饅頭、某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制饅頭進行發霉實驗并做記錄。

7. 上網查詢有關饅頭的資料和食品安全事件，學習了解各種食品添加劑的相關知識。

8. 品嘗各個店里饅頭的味道，嘗試了解饅頭里是否含有添加劑。

9. 將超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制饅頭加水浸泡后，進行濾色實驗。

1. 從網絡上學習了解饅頭的來歷和發展歷史、主要成分、種類、制作過程、營養價值。

2. 通過在金谷市場實地查看做饅頭的加工作坊，我感覺到品牌店的制作設備和衛生環境明顯好于無證無照流動攤販。

3. 從做饅頭的師傅那里我了解到，染色饅頭如果超標添加檸檬黃色素、香精、山梨酸鉀和甜蜜素等添加劑，就會對人體的健康產生很大的危害。

4. 我知道了怎么樣做饅頭。

5. 通過調味品專賣店老板對饅頭添加劑種類的介紹，我知道了制作玉米饅頭所需要的配料包含玉米色素、玉米香精、防腐劑、糖精等。

6. 通過發霉實驗，我發現：在20℃以下的低溫狀態，除自制饅頭一個星期就開始發霉外，其他的無明顯變化；在20℃～30℃，濕度較大的情況下，饅頭變化明顯，如出現了白、黃、綠、紅、黑等各色霉點，并發出難聞的氣味（自制饅頭除外）等現象，其中冷凍的饅頭發霉的情況不太明顯。

7. 通過品嘗超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制饅頭，并進行對比后，我發現自制饅頭口感有些粗糙，但越嚼越甜，而冷凍饅頭（加熱后）、某品牌店的饅頭、流動攤販上的饅頭口感松軟、細膩，但嚼到后面甜中帶有苦味，說明含有糖精等添加劑。

8. 將超市里的冷凍玉米饅頭（加熱后）、某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭和自制饅頭加水浸泡后，發現某品牌店的玉米饅頭、流動攤販上的玉米饅頭的濾液呈黃色，說明它們并不是真正的玉米饅頭，而是被檸檬黃染色的。

1. 現在市場上的玉米饅頭大多添加了檸檬黃色素、香精、山梨酸鉀和甜蜜素等添加劑，這些添加劑也許短時間內不會有重大惡性影響，但長久食用可能影響少年兒童智力，甚至致病。為了我們的生命與健康，我們盡量不要食用這類饅頭。

2. 饅頭發霉跟環境條件和饅頭中的配料有很大的關系。在通風環境下，自制饅頭在常溫下也會發霉，而其他類的饅頭除了水分減少發硬外，沒有其他明顯變化；在高溫、潮濕環境下，饅頭發霉速度增快，但變化最快的還是自制饅頭。所以饅頭不發霉的秘密是因為饅頭中含有防腐劑。

1. 了解到了現今主食市場特別是饅頭市場需求量大，品牌店衛生條件良好，而無證無照流動攤販衛生條件不達標，操作不規范，存在散、亂、小等現實情況。

2. 通過采訪幾位饅頭師傅，我學到了課堂上學不到的知識，一個小小的不起眼的饅頭里竟然有如此多的秘密。

3. 我深深地體會到了要想有收獲就必須付出艱辛的勞動，需要勇氣、恒心和智慧。在春節期間，為了觀察實驗，我放棄了許多玩耍的機會，按時記錄。通過此次調查活動，我認識到以后不能隨便吃外面的食物，購買時一定要看清食物的生產日期、配料表等相關內容。我希望能建立食品的統一生產、配送、銷售一條龍服務，使食品市場向標準化、規范化方向發展。我還希望食品監管部門能對食品質量進行經常性的抽查，加大監管力度，讓我們都能吃上放心、安心的食物。