食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用分析

摘 要：在這個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的社會(huì)里，人們對(duì)生活質(zhì)量要求越來(lái)越高，而食品安全直接關(guān)系到了人們的生活質(zhì)量。伴隨著我國(guó)食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問(wèn)題已成為我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的焦點(diǎn)，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到我國(guó)人民的生命健康，更關(guān)系到我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，為了更好地促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，針對(duì)食品安全問(wèn)題，就必須加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，利用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，防止有問(wèn)題的食品流放到市場(chǎng)上，進(jìn)而為我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問(wèn)題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過(guò)程中，受多種因素的影響，會(huì)影響到食品安全，進(jìn)而威脅到人民的生命健康以及我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)特別關(guān)注的對(duì)象，為了確保人們?cè)谑褂檬称返臅r(shí)候安心、放心，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)意義重大。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，才能確保食品安全，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，是促進(jìn)了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)高質(zhì)量的生活需求也越來(lái)越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時(shí)也是我國(guó)構(gòu)建社會(huì)主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)為造成死亡事件，不利于我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤就會(huì)給食品安全造成影響，進(jìn)而不利于現(xiàn)代社會(huì)的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)過(guò)程中，保障人民的生命、財(cái)產(chǎn)安全是我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國(guó)人民物質(zhì)生活的必須，同時(shí)也是我國(guó)出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國(guó)人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候才能更放心，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中技術(shù)應(yīng)用

2.1 色譜技術(shù)

當(dāng)前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測(cè)技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)檢測(cè)中。當(dāng)前實(shí)用的農(nóng)藥都是有機(jī)化合物，具有強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場(chǎng)上，就會(huì)給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，各組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，經(jīng)過(guò)一定的柱長(zhǎng)后便彼此分離，按順序離開(kāi)色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，其產(chǎn)生的電信號(hào)形成色譜峰。

2.2 生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

近年來(lái)，我國(guó)生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來(lái)源于動(dòng)植物等自然界生物食品本身一般不會(huì)含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，在這整個(gè)過(guò)程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測(cè)目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對(duì)生物性污染，常用的檢測(cè)技術(shù)就是以PCR（生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)）PCR是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時(shí)變性會(huì)變成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對(duì)的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實(shí)際就是一個(gè)溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進(jìn)行控制。

2.3 液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測(cè)中最大的特點(diǎn)，這一特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)是可以分離混合物分離出來(lái)。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來(lái)，這是很有利于他分析有些相對(duì)不穩(wěn)定、分子量較大等特點(diǎn)的化合物。且具有檢測(cè)靈敏度高、選擇性好、定性定量同時(shí)進(jìn)行、結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)。

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鐘春光

（海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，遼寧 海城 114200）

摘 要：在這個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的社會(huì)里，人們對(duì)生活質(zhì)量要求越來(lái)越高，而食品安全直接關(guān)系到了人們的生活質(zhì)量。伴隨著我國(guó)食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問(wèn)題已成為我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的焦點(diǎn)，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到我國(guó)人民的生命健康，更關(guān)系到我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，為了更好地促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，針對(duì)食品安全問(wèn)題，就必須加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，利用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，防止有問(wèn)題的食品流放到市場(chǎng)上，進(jìn)而為我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

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