熱油中的食鹽為何不溶化

張志鵬

今天，老師布置了一項任務——觀察父母做飯，并寫一篇習作。于是，我一回家便去廚房看媽媽做晚飯。

只見媽媽嫻熟地向鍋中倒入了一些油，等油熱了后，便撒了一點鹽。忽然，我發現了一個奇怪的現象——鹽放入熱油中沒有立即化掉！我特地讓媽媽暫時不把菜倒入鍋中，可等了30秒，鹽還是沒有化掉。我又用筷子攪了攪，發現鹽只是變碎了，卻并沒被油溶化。我十分好奇，這是為什么呢？我立刻打開電腦，上“百度”搜索答案。

原來，物質在液體中是否能溶解取決于它的溶解度。鹽的主要成分是氯化鈉，在20℃的水中，氯化鈉的溶解度是36克（100克20℃的水中能溶解36克氯化鈉） ；而在20℃的油中，氯化鈉的溶解度卻小于1克。另外，氯化鈉也會像其他物質一樣，溶解度會隨溫度升高而增加，但增加幅度卻不大。另外，氯化鈉的熔點是801℃。也就是說，溫度要達到801℃時，氯化鈉才會轉化成液體。因此，氯化鈉在熱油中不會完全溶解或溶化。