套袋對‘雙肩玉荷包’荔枝果實品質的影響

劉和平 補建華 胡桂兵

摘 要 以‘雙肩玉荷包荔枝為試材，研究套袋處理對果實內在品質和外觀的影響。結果表明，套袋能改善‘雙肩玉荷包荔枝果實外觀，并能提高還原糖、總糖含量，降低果皮質量與種子質量，提高可食率，是提高果實綜合品質和商品性的一項有效措施。

關鍵詞 荔枝 ；套袋 ；果實品質

中圖分類號 S667.1 文獻標志碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.05.002

Abstract This paper uses Litchi chinensis Sonn. cv.‘Shuangjianyuhebaoas test materials to analyse the effect of bagging on internal and external fruit quality. The results showed that bagging can improve the fruit appearance and reduce sugar content， total sugar content. It can also reduce pericarp weight and seed weight， so bagging is an effective measure to increase fruit quality and commdity.

Keywords Litchi chinensis Sonn. ； Bagging ； Quality

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）屬無患子科（Sapindaceae）荔枝屬（Lithci）常綠喬木，是世界著名的亞熱帶果樹，也是起源于我國的世界級名果。其果實色、香、味俱佳，被譽為“果中之王”[1]?！p肩玉荷包荔枝原產陽江市陽東縣，適應性強、果大肉厚品質佳、色澤鮮紅外觀好，是陽江市古老的地方品種[2]。目前栽培面積超過1 600 hm2，約占全市荔枝總栽培面積的55%以上[3-4]。但在生產過程中，由于管理水平、氣候條件等諸多因素的影響，常出現座果率低、成熟期落果裂果嚴重、病蟲害頻發等現象，嚴重影響了果實的內外品質。因此，該研究以華南農業大學研制的無紡布荔枝專用袋為材料，對‘雙肩玉荷包荔枝進行套袋處理，并對果實的品質進行調查，研究其影響的可能機理，旨在為套袋在荔枝上的應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗地設在廣東省陽江市陽西縣華翔果場，土壤為砂質壤土，肥力中等。該研究以6年生‘雙肩玉荷包荔枝為試驗材料。套袋所用袋材為華南農業大學研制的無紡布荔枝專用袋，規格為40 cm×20 cm，該袋透氣性好，且能阻隔生物進入，韌性強，不易破裂，可重復使用。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

試驗于2005年4月至2006年5月進行。選取花期一致、生長勢良好的6年生‘雙肩玉荷包荔枝6株，設2個處理，每處理定樹3株，即3個重復。

第1組處理方法為套袋（噴鈣）。分別于2005年4月24日、5月8日和5月22日進行3次處理，每次都在每株樹樹冠的不同方向選擇座果良好的10個果穗噴鈣調素，待藥液干后，套上無紡布荔枝專用袋；并于4月24日用同樣方法選擇座果良好的10個果穗不做處理，設為對照（CK）。

第2組處理方法為套袋（不噴鈣）處理。分別于2005年4月24日、5月8日和5月22日進行3次處理，每次都在每株樹樹冠的不同方向選擇座果良好的10個果穗套上無紡布荔枝專用袋；并于4月24日用同樣方法選擇座果良好的10個果穗不做處理，設為對照（CK）。

2006年晴天（即4月16日、4月23日、4月30日、5月7日、5月14日）按照上述方法重復試驗，主要補充分析果實品質。

1.2.2 項目測定

果實成熟期把整個果穗連掛牌一起剪下，帶回實驗室進行各種品質相關指標的觀測。

1.2.2.1 果實總糖、還原糖、可滴定酸含量測定

果實糖組分、糖含量分析參照王靜[5]的方法并有所改進。準確稱取荔枝假種皮1 g，放入研缽在微波爐殺酶30 s，加入5 mL的水研磨勻漿，4 000 r/min離心15 min，殘渣加入5 mL水再混勻提取15 min，4 000 r/min離心10 min，合并上清液，用水定容至10 mL，取1 mL經Water Sep-Pak C18小柱純化后待測。設5次取樣和2次測定重復。使用儀器為美國Agilent 1200 LC高效液相色譜儀，配有RID示差檢測器，色譜柱為Transgenomic Coregel 87 C色譜柱，流動相為水，流速0.6 mL/min，柱溫80°C，進樣量10 μL。所用標樣為分析純的果糖、葡萄糖、蔗糖。

可滴定酸含量測定方法：取5 mL 果汁于錐形瓶中，滴入2滴酚酞和20 mL純水搖勻，然后再用0.1 mol/L NaOH滴定至粉紅色，記錄NaOH用量。

1.2.2.2 抗壞血酸含量測定

采用2，6-二氯靛酚滴定法[6]。取果汁用2%的草酸定容，再用2，6-二氯酚靛酚進行滴定。2，6-二氯酚靛酚用標準Vc進行標定。計算：每毫升2，6-二氯靛酚相當于維生素C的毫克數等于滴定度（T）。

T=（C×V1）/V2

式中，C：維生素C的濃度（mg/mL）

V1：維生素C的體積（mL）

V2：消耗2，6-二氯靛酚的體積（mL）

計算：

Vc （mg/hg）=（V×T）/ W×100

式中，V：消耗染料體積（mL）

T：1 mL染料所能氧化維生素C的毫克數

W：滴定時所有濾液中含有樣品的克數

1.2.2.3 果實色澤測定

果實色澤測定參照杜紀紅等[7]的方法，略有改進。用CR-300色彩色差計測定每個荔枝果實中部（赤道面）果皮色澤，每個果實的測定值為兩點平均數。在L、a、b色空間下測L、a、b值，L代表亮度，L值越大，表示果面亮度越高，反之越低；a代表紅綠軸色品指數，正值越大表示顏色愈偏向紅色，負值愈小表示顏色愈偏向綠色；b代表黃藍軸色品指數，正值愈大表示顏色愈偏向黃色，負值愈小表示顏色愈偏向藍色。每個處理果穗取10個果實，測定每個果實的對稱兩面，取其平均值，重復3次。

1.2.2.4 縱橫徑測定

縱橫徑用游標卡尺測定，從每個處理的果穗中，隨機抽取10個果進行測定，3次重復，取其平均值。

1.2.2.5 單果重、可食率測定

單果重用分析天平測定，從每個處理的果穗中，隨機抽取10個果進行測定，3次重復，取其平均值。并用天平稱取每個果實的種子重量、果皮重量，計算可食率。

1.2.2.6 可溶性固形物（Tss）含量測定

取剛榨取出來的果汁，用WYT型手持糖量計測定。

1.2.3 數據處理

數據采用Microsoft Excel 2007、SigmaPlot 10.0以及DPS 7.05軟件進行處理、作圖和差異顯著性分析，顯著水平為5%。

2 結果與分析

2.1 套袋處理對果實糖、酸品質的影響

2.1.1 套袋（噴鈣）處理對果實糖、酸的影響

從表1可以看出，套袋（噴鈣）處理，不論套袋時間的早晚均可以提高還原糖、總糖和抗壞血酸的含量，但對可滴定酸的含量影響不大，所以套袋（噴鈣）的‘雙肩玉荷包荔枝甜度與風味增加，營養豐富。

比較發現，套袋時間越早，果實還原糖含量越高，可滴定酸含量越低，抗壞血酸含量也顯著高于對照與遲套袋處理。所以在一定條件下，套袋（噴鈣）越早越好。

2.1.2 套袋（不噴鈣）處理對果實糖、酸的影響

從表2可以看出，套袋（不噴鈣）處理均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸的含量，使荔枝甜度增加。

第1次（即2005年4月24日）套袋（不噴鈣）處理的還原糖和總糖含量顯著高于對照，也高于遲套袋處理，而可滴定酸含量最低，抗壞血酸最高。故套袋（不噴鈣）處理在可能條件下，套袋時間越早，‘雙肩玉荷包荔枝含糖量越高，酸度越低，營養越豐富。

2.1.3 第1次套袋處理對果實糖、酸的影響

把2個處理對照果實的各成份含量平均，得到對照組數據。從表3可以看出，第1次（即2005年4月24日）套袋（噴鈣與不噴鈣），均能提高還原糖、總糖及抗壞血酸含量，降低可滴定酸的含量 ，故套袋能提高荔枝的營養和甜度。

套袋（不噴鈣）處理的還原糖、總糖和抗壞血酸含量都高于套袋（噴鈣）處理和對照。套袋（不噴鈣）處理可滴定酸含量高于套袋（噴鈣）處理，但低于對照。

2.1.4 第2次套袋處理對果實糖、酸的影響

把2個處理對照果實的各成份含量平均，得到對照組數據。從表4可以看出，第2次（即2005年5月8日）套袋，不論噴鈣與否，均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸含量。其中，套袋（不噴鈣）處理較套袋（噴鈣）與對照組顯著提高了抗壞血酸含量。

套袋（不噴鈣）處理的還原糖、抗壞血酸含量均高于套袋（噴鈣）處理和對照，總糖含量與套袋（噴鈣）相等，但套袋（不噴鈣）處理的可滴定酸含量高于套袋（噴鈣）。

2.1.5 第3次套袋處理對果實糖、酸的影響

把2個處理對照果實的各成份含量平均，得到對照組數據。從表5可以看出，第3次（即2005年5月22日）套袋，不論噴鈣與否，套袋均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸含量，所以套袋處理能提高‘雙肩玉荷包荔枝的甜度。

對比套袋（噴鈣）和套袋（不噴鈣）2組處理，其中套袋（不噴鈣）的還原糖、可滴定酸含量較套袋（噴鈣）增加，但套袋（不噴鈣）處理的抗壞血酸含量顯著低于套袋（噴鈣）處理。

2.2 套袋對果實品質的影響

2.2.1 不同時期套袋對果實品質的影響

從表6可以看出，套袋處理能顯著提高荔枝的著色面積，提高TSS，并能減少果皮厚度、果皮重量與種子重量，提高可食率。不同時期套袋對果實品質影響不一樣，其中以2006年4月30日套袋，果實縱橫徑最大，重量最重，著色面積最大（97.63%），果皮?。?.65 mm），可食率最高（79.8%）。

2.2.2 套袋對果實品質的影響

將表6不同時間套袋處理數據平均，得表7套袋處理數據。從表7可以看出，套袋處理與對照色度坐標a值表現明顯差異，套袋荔枝果皮（a）值為41.91，顯著高于對照（35.84），說明套袋荔枝果皮更紅；套袋荔枝果皮著色面積為93.12，顯著高于對照（69.00），所以套袋可以顯著提高‘雙肩玉荷包荔枝的著色面積。

套袋處理的果實TSS（17.4）顯著高于對照（14.95），可見套袋可以提高TSS，使甜度增加；此外，套袋處理降低了果皮厚度、果皮重量與種子重量，使荔枝可食率提高3.2個百分點。

2.2.3 套袋（噴鈣）與套袋（不噴鈣）處理對果實品質的影響

從表8可以看出，不論噴鈣與否，套袋處理均能顯著提高荔枝的著色面積，提高TSS；套袋可以減少果皮厚度、果皮重量與種子重量，提高可食率。

此外比較發現，套袋（噴鈣）處理較套袋（不噴鈣）與對照，果實變重，著色面積增加，提高TSS，果皮變薄，可食率提高，品質更好。

3 結論與討論

3.1 套袋提高‘雙肩玉荷包荔枝果實外在品質

果實色澤是衡量果品商品價值的重要外在指標，主要包括果實顏色和光澤度2個方面[8]。

套袋栽培可顯著改善果實外觀品質，降低果皮葉綠素含量，改善了花青苷顯色背景，從而提高果實著色指數[9]。夏靜[10]等研究表明，蘋果套袋可顯著降低蘋果果皮葉綠素a和b的含量，從而降低了果皮中總葉綠素的含量，減少葉綠素對顯色背景的干擾作用，增進果實著色，與本試驗結果套袋能顯著提高‘雙肩玉荷包荔枝的著色面積一致。本試驗中，套袋處理后果面清潔，顏色鮮艷，對照果面有塵，顏色暗紅；套袋荔枝果皮（a）值為41.91，顯著高于對照果皮（a）值35.84，果實更紅。

有研究報道指出，套袋增加果面亮度，改善果實外觀品質[11-12]。胡青素[13]等研究認為，套袋處理后果皮的光亮度顯著提高，可能是因為套袋為果實創造了一個與外界隔絕的微環境。但本試驗結果表明，套袋處理果實亮度低于對照，這可能與無紡布袋具有較強的透光性有關。

套袋對果實大小的影響，不同的學者觀點不同。有人認為，套袋過早，果實有變小的趨勢；也有人認為，適期套袋，果實有增大的趨勢[14]。李學強等[15]在套袋處理對南果梨果實外觀品質的研究中發現，套袋果實均有不同程度的變小。張振銘等[16，17]在黃金梨和豐水梨上的研究結果顯示，套袋后果實的平均單果重均有所下降。但汲洋[18]等研究發現，套袋后梨果個增大，但套袋對果實果型指數的影響不顯著。沙守峰等[19]研究同樣表明，套袋能夠改變梨果重量，但重量變化幅度與果袋種類有關。其中對于八月紅、93-6-50和蘋果梨3個品種（系），使用部分果袋套袋，其果實重量增加，而使用另一部分果袋套袋時其果實重量減少。本試驗發現，與對照相比，‘雙肩玉荷包荔枝果實套袋后重量略微降低，推測原因可能是套袋時正值果實細胞分裂旺盛期，套袋后環境的改變影響果實生長，幼果膨大期推遲，果實變小。但套袋后果實避免了強光對生長素的破壞作用，果實仍有增大的趨勢。

因此，‘雙肩玉荷包荔枝果實套袋處理后，改進了果實的著色，提高了果面光潔度，極大地改善了果實的外觀品質，是提高果實外觀品質的一項有效措施。

3.2 套袋提高‘雙肩玉荷包荔枝果實內在品質

套袋改進了果實的著色，提高了果面光潔度，極大地改善了果實的外觀品質，商品價值大幅度提高，同時也降低了果實農藥殘留量，是生產無公害有機果品的一條有效途徑[13]。然而，套袋對果實內在品質形成的影響并不一致[20]。

果實中糖、有機酸含量及其比值是形成果實風味的重要因素[8]。可溶性固形物含量靠光合產物積累，其含量的高低反映了光合產物的積累程度[9]。部分研究表明21-23]，套袋提供的微環境一般降低果實含糖量，其果實的總糖、還原糖、可溶性固形物含量、干物質均低于未套袋果實。然而也有一些相反的結果，秦安富等[24]認為，蘋果套袋顯著增加了果實中可溶性固形物的含量。洪莉[25]等研究發現，晚熟水蜜桃套袋后的可溶性固形物含量比對照增加4.85%。本試驗中發現，無紡布套袋處理提高了還原糖、總糖含量、TSS，降低（套袋不噴鈣）或不影響（套袋噴鈣）可滴定酸的含量，使甜度增加，酸度下降，口感更好，這可能與無紡布袋透光性較好有關，這與宋松[26]等認為，無紡布果袋套袋可以使果實風味品質得到良好的保持結果相一致。

本試驗發現，套袋處理降低了果皮重量與種子重量，提高了荔枝的可食率（77.5%），而對照荔枝可食率為74.3%，同時，也使荔枝果皮變薄，套袋荔枝果皮厚度為0.67 mm，對照荔枝果皮厚0.73 mm。此外，在一定條件下，套袋處理越早，效果越好。2005年4月24日的套袋研究表明，越早套袋，其抗壞血酸含量顯著增加。

綜上所述，套袋能顯著改善果實外在品質。然而，套袋對果實內在品質的影響卻眾說紛紜，這與套袋時期、套袋袋材、栽培管理技術密切相關。因此，加強栽培管理技術，了解套袋對果實品質影響的機理，改善套袋技術措施，顯得尤為重要。

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