干檸檬泡水喝不到維生素C
2016-05-14 10:12:48
家庭醫學·下半月 2016年5期
干檸檬泡水喝不到維生素C
很多人喜歡用干檸檬泡水，簡單方便，又讓白水充滿味道。當然也有人疑惑，干檸檬泡的水是不是富含和新鮮檸檬一樣的維生素C呢？
檸檬是人類最早發現的富含維生素C的水果，新鮮檸檬的維生素C含量為22毫克/100克。那么，風干后的檸檬呢？
維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對其中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環境中容易存在，當失去水分后暴露在氧氣豐富的空氣里，容易被加速氧化破壞。
我們可以從中看出，干檸檬經過了脫水處理，又長時間暴露在空氣中，其中的維生素C含量可以說幾乎為零。用干檸檬泡水時，其中酸酸的味道是來自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒有維生素C存在。
因此，如果不怕麻煩，使用新鮮的檸檬切片泡水，是更好的選擇。不過值得注意的是，一定要用溫水沖泡，因為開水的高溫也會把維生素C破壞掉。
（生命時報）
