陳香型鐵觀音國家標準將實施

徐仰望

陳年鐵觀音由于時間長，不斷氧化、發酵，茶甘寧、茶多酚揮發，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香。

日前，國家標準委發布陳香型鐵觀音標準，并將于4月26日起開始實施。陳香型鐵觀音國家標準是繼清香型、濃香型之后的產品標準，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國家標準的鐵觀音產品。國家標準中對陳年鐵觀音的定義、感官指標、理化指標、衛生指標等各方面進行標準化規定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場上發力？對此，筆者進行了相關采訪。

規范市場，持“標”入市

閩粵地區古多瘴氣，安溪多山，交通不便，醫療條件差，陳茶當藥，自古有之。陳茶泡蜂蜜治療痛經，陳茶治痢疾、皮膚過敏、失眠等效果明顯；陳年老茶性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等作用。于是收藏陳茶成了安溪人的傳統習慣，延續至今。

從品飲感受來講，陳年鐵觀音由于時間長，不斷氧化、發酵，茶甘寧、茶多酚揮發，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香。“‘老鐵茶水口感柔軟、順口、潤滑；仙草香，滋味重，老茶人喜歡飲之，如陳年老窖，在市場上很受歡迎。”安溪縣天韻香茶業負責人張世明如是說。

也正因為陳茶鐵觀音的這些特殊價值，在市場上深受歡迎。以往市面上對陳香鐵觀音的年份并沒有一個統一的定位，但大部分消費者偏向喜好在良好倉儲環境中存放10年以上的產品。這導致部分不良商家將僅有兩三年年份的鐵觀音通過烘焙等手法進行年份造假。因此，什么樣的陳年鐵觀音才是好茶？急需一個標準，這既是對消費者負責，也是陳茶鐵觀音長遠發展的保障。去年，安溪縣向國標委遞交申請報告。

陳香型鐵觀音國家標準開始實施，意味著市面上頻現的“老鐵”亂象開始有了治本之策，而真正的陳香型鐵觀音從此可以名正言順地持牌入市了。當然，消費者也應當對照標準，認真甄別，提高陳香型鐵觀音的審評水平。

生產貯存，有“標”可依

按照國標委發布的GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標準第1號修改單增加條款之一：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。”

優質的陳香型鐵觀音首先需要優質的原料，即傳統工藝制成的優質青茶。“不管制茶師工藝有多高，劣質青茶加工出來的陳茶還是低等茶。”有著豐富烘焙經驗的安溪馨裕茶業負責人徐國生表示，因為貯存時間長，陳茶對烘焙技術要求更高，特別是茶葉干燥程度一定要高，“茶葉水分含量高，貯存起來容易發生霉變，按照國標去生產，產品品質更有保證。”

因此，陳茶對倉儲環境的要求也比較高，通風、排濕、避光是必要條件。“我們從1952年開始就有儲備陳茶了。”參與國標制定的茶企安溪鐵觀音集團（原安溪茶廠）副董事長王大慶說，安溪茶廠自20世紀60年代起就陸續建造儲存陳年鐵觀音的專用倉庫。目前庫存了多種不同年份的陳年鐵觀音。茶葉用大缸封存確保不會回潮，然后置于專門的通風處，定制式的儲藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5～8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。

如今他們已經推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價格不低但市場接受度高。目前，安溪茶廠是烏龍茶行業中擁有獨特且享有專利的陳年茶儲藏技術的企業，陳年鐵觀音的儲量也相當驚人，各個年份的茶都有，已經達到800余噸。

國標護航，開拓市場

全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶組副組長李宗垣認為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶，貯存年份長短成了判斷陳茶品質的重要標準。在保存良好的情況下，15～30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。

“烏龍茶成品松散，有利通風干燥，貯存后比團茶更不容易發生變質，收藏起來更加保險。”安溪縣年年香茶業董事長李天德說，去年，由12家茶企推動的福建收藏家協會茶文化收藏委員會烏龍茶收藏品鑒中心成立，在許多業界人士看來，安溪鐵觀音陳香型國家標準的實施，將有助于挖掘鐵觀音陳茶價值，在陳茶市場中分得一杯羹。

據業內人士分析，目前，市場上陳年鐵觀音的售價還是比較適中的，相較于其他品類如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領域，當然今后的價格是否會隨年份的增長而增加還不好說。

“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多。”安溪鐵觀音集團廠長吳德安表示，經過實踐，他們發現，陳年鐵觀音還可以分別與咸橄欖、陳皮、菊花、麥芽、神曲等多種食材進行搭配，并且能產生不同的健身功效。業界人士預測，在國標護航之下，安溪縣未來或將研制出陳年鐵觀音茶粉，與枸杞、桂圓、紅棗等進行拼配，滿足消費者對保健功能的需求，進一步開拓陳茶市場。