興安特色美食

編輯整理/盧勇軍

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興安特色美食

編輯整理/盧勇軍

桂林興安縣是桂林米粉的發(fā)源地，也是華南地區(qū)最大的葡萄生產(chǎn)基地，農(nóng)產(chǎn)品豐富、旅游業(yè)發(fā)展迅速，享有“南方吐魯番”的美譽(yù)。興安自2007年舉辦第一屆桂林米粉節(jié)、2009年舉辦第一屆興安葡萄節(jié)以來(lái)，已連續(xù)成功舉辦了九屆桂林米粉節(jié)和七屆興安葡萄節(jié)，成功打造了桂林米粉、興安葡萄這兩個(gè)品牌。

①米粉發(fā)源地

·享譽(yù)海內(nèi)外的桂林米粉·

相傳秦始皇為統(tǒng)一嶺南而開鑿靈渠時(shí)，為慰藉北來(lái)將士的思鄉(xiāng)之情，從北方人的飲食習(xí)慣考慮，命令軍中差使將大米打成漿仿造北方面條搓成食品，米粉由此而來(lái)。今天，桂林米粉已享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國(guó)最響亮的飲食品牌之一。經(jīng)過專家考證，桂林米粉發(fā)源于興安。

②直徑2.68米的“天下第一大碗米粉”

如今桂林米粉節(jié)已成為興安有史以來(lái)最盛大的節(jié)日。節(jié)日當(dāng)天，僅花車和桂北民俗風(fēng)情大巡游就要出動(dòng)上千人，政府各部門及10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、幾大景區(qū)組成的20多個(gè)方陣，抬著“大碗米粉”，或以當(dāng)?shù)刂追鄣辍⒕皡^(qū)和民間馬仔調(diào)、龍船調(diào)、舞龍舞獅、高蹺、迎親花轎、桂北腰鼓、桂北秧歌、威風(fēng)鑼鼓的形式亮相，威儀的秦王車隊(duì)走在巡游隊(duì)伍的最前面，如同一幅流動(dòng)的興安歷史文化和民俗旅游圖。

人們一早就如潮水般涌向米粉節(jié)開幕式舉辦地銀杏廣場(chǎng)，然后又隨著花車和桂北民俗風(fēng)情巡游隊(duì)伍穿城越街，向米粉節(jié)活動(dòng)的主要展辦地秦城和靈渠水街涌動(dòng)。熟人若在路上相見，多相邀互請(qǐng)：“到水街吃米粉去！”若在水街相碰，則多問：“吃了米粉沒有？”

—·異彩紛呈的興安葡萄節(jié)·—

20世紀(jì)80年代中期，興安縣為拓寬農(nóng)民增收渠道，增加農(nóng)民收入，開始引導(dǎo)農(nóng)民種植巨峰葡萄，經(jīng)過二十多年實(shí)踐、總結(jié)、提高，實(shí)現(xiàn)了葡萄種植從單一的巨峰品種到早、中、晚熟等多品種合理搭配，從粗放型管理、低技術(shù)含量、低效益產(chǎn)出到科學(xué)種植、精細(xì)化管護(hù)、高效益產(chǎn)出的質(zhì)的飛躍，打造出了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的葡萄產(chǎn)業(yè)。目前全縣葡萄種植面積已達(dá)到14.2萬(wàn)畝，巨峰、溫克、夏黑、金手指等葡萄品種多次獲得全國(guó)和全區(qū)的金獎(jiǎng)。2013年第十九屆全國(guó)葡萄年會(huì)在興安縣召開，興安葡萄已走向全國(guó)、面向世界。

興安葡萄節(jié)自2009年以來(lái)已成功舉辦七屆，其活動(dòng)內(nèi)容豐富，異彩紛呈：優(yōu)質(zhì)葡萄新品種展示一條街，匯集了一批國(guó)內(nèi)外葡萄新品種及各種農(nóng)產(chǎn)品展示；葡萄趣味賽、萬(wàn)人免費(fèi)品嘗優(yōu)質(zhì)葡萄等一系列活動(dòng)，不僅讓您飽嘗葡萄美味，更讓您盡享吃葡萄的樂趣；現(xiàn)場(chǎng)參觀葡萄園、精品葡萄現(xiàn)場(chǎng)拍賣會(huì)、優(yōu)質(zhì)葡萄比賽、葡萄基地實(shí)地考察及葡萄產(chǎn)銷對(duì)接，讓您對(duì)興安葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有更全面的認(rèn)識(shí)，讓您感受到葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和美好前景。此外，網(wǎng)上葡萄節(jié)、征文比賽、葡萄節(jié)旅游觀光、尋找葡萄小精靈、摘葡萄比賽等活動(dòng)，更會(huì)讓您充分領(lǐng)略葡萄的魅力和“中國(guó)最美小城”“中國(guó)特色景觀旅游名鎮(zhèn)”—— 興安的魅力。

·興安豬腳粉·

“興安豬腳粉，吃了好爽神。”自20世紀(jì)80年代始，興安豬腳米粉得到了當(dāng)?shù)厥晨秃偷脚d安商旅客人的追捧。每當(dāng)早餐時(shí)段，豬腳米粉店往往是人車絡(luò)繹，食客不絕。他們或站或立或蹲，嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城一道獨(dú)特的風(fēng)景。

③興安葡萄節(jié)上的美女

④白果燉老鴨

⑤興安豬腳粉

⑥興安酸辣禾花魚

豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜等幾十種中藥材熬制。豬腳經(jīng)過熬制，肥而不膩、脆而不硬，再配上油炸水泡黃豆、酸蘿卜、碎生辣椒、老蒜蓉，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上豬腳湯，端上來(lái)真是香氣四溢，鮮美可人！

作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風(fēng)格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應(yīng)和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。

·白果燉老鴨·

白果燉老鴨是一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，也是興安餐館里的“拳頭菜”，由興安縣高尚鎮(zhèn)、漠川鄉(xiāng)、白石鄉(xiāng)一帶的白果（銀杏）和老鴨，加上火腿片及各種配料，用文火清燉而成。其特點(diǎn)是湯微苦，果香肉甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津、化痰止咳、潤(rùn)肺益氣的上好補(bǔ)品。

其做法是把白果外殼敲掉后，在開水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）備用。老鴨斬件，用姜片、蔥結(jié)飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片、蔥結(jié)、一小塊陳皮、水適量大火燒開，小火燉四個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。

—·興安酸辣禾花魚·—

禾花魚盛產(chǎn)于桂林各縣鄉(xiāng)村的稻田和小溪流中，是一種個(gè)體小、形似鯽魚的小魚，因其主要以禾苗的花為食而得名。興安禾花魚肉質(zhì)細(xì)膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，故當(dāng)?shù)厝顺院袒~一般都不開膛剖肚，只去魚鰓和魚膽，連著內(nèi)臟吃。禾花魚的骨和刺都很軟、細(xì)小，而且魚骨也補(bǔ)鈣，所以有部分顧客甚至連魚骨、刺也一起吃。（責(zé)任編輯/文風(fēng) 設(shè)計(jì)/毛艷梅）