淺談提高動物性食品質量安全的措施

李中習

淺談提高動物性食品質量安全的措施

李中習

動物性食品又稱動物源性食品是指動物的肉、蛋、奶、臟器等以及以動物產品為原料加工而成的副食品。為了保護人體健康、維護公共衛生安全，提高動物性食品安全勢在必行、迫在眉睫。

一、進行健康養殖

健康養殖是提供與相應動物各生理階段的生理特性和生長需要相一致的條件，從生理學和營養學方面為其創造較為適宜的生活環境促使其健康、快速生長，從而生產出無污染、無公害、營養價值高、適口性好的動物產品及其副產品。

1、建好飼養場

飼養場應建在有與飼養規模相適應的充足的優質（符合人飲用水標準）水源、交通便利、環境安靜、空氣新鮮（無污染、廢氣濃度不超標）的位置，否則不利于動物和飼料、廢棄物的運入、運出以及工作人員的出入。

其與動物隔離場所、無害化處理場所、動物屠宰加工場所、動物和動物產品集貿市場及動物診療場所的距離在3千米以上，與生活飲用水源地、動物飼養場、文化教育科研單位等人口集中區域及公路、鐵路等主要交通干線的距離在1千米以上。

其建筑設計必須有利于通風、采光，有利于動物裝欄和出欄時的出入，有利于工作人員工作便利，有利于動物疫病的預防、控制和撲滅，有利于冬季增溫保暖和夏季防暑降溫。

其生活辦公區應與飼養區分開并有隔離設施，生活辦公區與飼養區通道處應有消毒設施，生產區內工藝流程必須單向、防止交叉，飼料存放地應不在養殖區的上、下風向，廢棄物的處理地點應遠離飼養場、飼料存放處以及生活辦公區。

飼養場應有相應的免疫、消毒、防鳥、防蟲、照明、通風換氣、增溫保暖及無害化處理等設施設備以及相應的防疫制度和工作人員管理、外來人員與車輛的登記、養殖檔案填寫等管理制度。

2、做好飼養準備

飼養動物前應選擇適合當地氣候、飼料資源以及技術特征、市場需求的動物種類進行飼養，動物品種應生長快、抗病力強、料肉比高、產品適口性好。引進動物時應從規模大、信譽好的種畜禽場依法、依規引進。

引進動物前應修復損壞的畜禽圈舍、用具、照明、通風換氣、增溫保暖及降溫防暑等設施設備并徹底消毒，備好幼畜禽飼料，當畜禽圈舍內的溫度、濕度達到相應幼畜禽生長所需的條件時開始飼養。

3、改善飼料營養

不同生理階段的飼料一定與其生理、生長的需要相一致，飼料原料種類和含量應科學，多則浪費或者適得其反、少則營養不足，飼料添加劑應符合《飼料藥物添加劑使用規范》的規定，不添加“瘦肉精”、“三氯氰胺”等違禁飼料添加劑。

飼料的購入應根據動物的生長階段和日食料量而定，以防飼料過期或發霉、變質，過期、發霉、變質或受污染的飼料不能飼喂動物，堅決杜絕在垃圾堆里放牧生產“垃圾豬、垃圾羊”等動物及動物產品的行為，動物飲水應清潔、充足。

4、加強飼養管理

免疫程序應科學，圈舍內溫度、濕度應與相應生理階段的動物相適應；定時、定量飼喂，每餐清理料槽中剩料、定時通風換氣，每周清掃圈舍、帶動物消毒3次以上；病死動物尸體和病害動物排泄物、分泌物及其污染物品應及時無害化處理。

5、注意用藥

選好品種、搞好衛生、加強免疫、合理營養這些工作都是為了讓動物少生病、少用藥、少死亡，以提高動物源性食品的質量、提高養殖效益，必須用藥時應根據病情按藥物的規定用量、療程、途徑、禁忌、休藥期等合理用藥。

二、提高監督隊伍素質

獸醫主管部門應選拔一批專業基礎知識硬、業務能力強、責任心大、品學兼優的人才補充到動物疫病預防中心和動物衛生監督所當中去，并為他們提供定期業務知識學習機會和有力的生活安全保障，為其工作中的糾紛做堅強后盾。

三、主管部門定期監測

動物疫病預防中心應對轄區內動物定期實施監測并記入檔案，發現一類動物疫病、新發現的動物疫病或已撲滅又出現的動物疫病時應嚴格按照《重大動物疫情應急條例》的規定進行隔離、采樣、上報、控制、撲滅等。

四、加強檢疫

動物衛生監督所及其官方獸醫應在出欄、運輸、屠宰、分銷等環節嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》及相關規程加強管理、嚴格檢疫、認真檢疫，發現違法行為或不合格動物、動物產品依法、依規處理。

五、加大宣傳，提高認識

通過舉辦技術培訓班、科技下鄉等機會加大對飼養場負責人及其工作人員進行法律、法規或綠色養殖技術的培訓，使養殖者學會生產無公害動物及其產品的養殖技術、知道生產不安全動物及其產品的危害和應負的法律責任。

政府部門通過發放宣傳資料、電視平臺等渠道讓消費者對與食品安全有關的法律、法規及簡單的鑒別技能有所認識，增強廣大人民群眾的動物性食品消費的安全和有關動物性食品方面的維權意識，以達到對動物性食品安全全民監督的目的。

（作者單位：大名縣畜牧水產局）