避開海鮮中的重金屬

受訪專家：上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

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避開海鮮中的重金屬

受訪專家：上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

長三角地區入海口上漂浮的白沫，珠江近年來的赤潮藍藻，越來越多的工業廢水和生活用水被排放到江河湖海中，環境污染日益嚴重。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，海水污染首當其沖的是魚類，電鍍、鉛料、電池、冶金等材料含有大量重金屬，若這些化工用材不經過無害化處理，直接排入江河湖海會污染水質，并導致鉛、鎘、汞等有毒重金屬滲入魚體中，并污染水質。

陳舜勝解釋，自然界遵循“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的生存法則，小型魚類往往以海藻、貝類等為食，一旦水質變壞會導致海藻、魚蝦“變質”，而最終處于食物鏈頂層的人類將會攝入大量重金屬。眾多研究表明，人類攝入大量重金屬后，易導致智力受損、骨骼異常、新生兒畸形等后果。因此，一定要避開攝入過多的重金屬。然而，受污染海鮮很難用肉眼分辨，陳舜勝建議應當注意以下幾點：購前問產區。買海鮮之前應當詢問、了解出產地區，因為出產地區不同會在一定程度上影響海鮮的污染程度，應盡量避開工業污染較重的產區。比如，在我國工業發達的長三角和環渤海地區，因為工業發達、人口眾多、海灣形狀趨于逼仄，不利于污染物擴散，因此這些地區近海、淺海出產的魚貝類會明顯污染程度較高。相對來說，浙江舟山、千島湖地區的海鮮污染較少。

最好選小型外海魚。除了產區因素，江河入口或入海口也是污染物濃度較高的位置，近海地區的污染很難避免。因此，工業污染排放較嚴重地區的貝類不要食用，建議可以食用污染較少、離陸地較遠的外海魚，尤其是體型較小的外海魚，因為有些大型海魚處于較高食物鏈，相比而言，污染物更易累積。而小型魚類，如鮐魚、沙丁魚，生長期短，污染容量有限。

控制攝入量。重金屬不能被生物降解，一旦進入海鮮生物體內就會在食物鏈的放大作用下富集，最后進入人體。因此，建議大家不要食用海鮮過量，以每次100～200克、每周2～3次為宜，在產區不明確的情況下，生蠔、螃蟹、扇貝等海鮮每次最多每樣吃1～2個。

少吃魚頭和內臟。較大的海洋生物一般都有肝臟，在為自身解毒的同時也造成了重金屬在肝臟富集，魚頭、魚鰓等部位也非常容易受重金屬污染。即便是淡水魚或人工飼養的魚類，也建議要少吃魚頭、內臟等部位。

土法解毒不管用。吃海鮮時，很多人習慣蘸一些姜汁、芥末汁等調味，認為能殺菌解毒。但實際上，這些做法能一定程度上殺菌、除異味，但對預防重金屬毫無作用。

最后，陳舜勝提醒，生活中許多食物都含有重金屬，關鍵在于風險的大小和攝入量。如果偶爾食用海鮮，且注意控制數量的話，健康風險有限，大家不用過于恐慌。