三只松鼠之后，后堅果市場還能怎么玩？

黃潤霖

作為堅果行業的龍頭企業，“洽洽”的年度營業額過10億元至少用了5年，而作為新秀的“三只松鼠”，達到同樣的高度只用了不到3年的時間。即使在天貓商城，洽洽的銷量排名也長期不受人待見。很多人據此推論，“三只松鼠”的玩法，更代表著堅果行業的發展方向：配送物流化、銷售平臺化、中間去渠道。而稍具質疑精神的銷售人員，只要翻翻堅果市場的發展史，就不會如此輕率地得出這個結論。

堅果市場的產品升級史

早年，被鄧小平譽為“中國第一商販”的“傻子瓜子”，因瓜子一個單品而名動全國，而傻子瓜子之所以家喻戶曉，離不開對產品“一嗑三開”“鮮美生津”的口口相傳，沒見人說傻子瓜子的專賣店如何讓人流連忘返。16年后，洽洽不僅在包裝上推陳出新，“不臟手”“不上火”的產品特點，也助其在大賣場和小店渠道中實現快速動銷。只是在電商的沖擊下，衰落得太過迅速。2011年之后，一個“三只松鼠”的全新品牌，憑著碧根果單品開路，幾乎用如出一轍的手法偷襲了洽洽，只不過人家跳出了瓜子的單品，產品換成了堅果。

看得到的是，堅果市場的每次變化，并非簡單的渠道調整，更多的是伴隨著產品升級。

后浪拍前浪，新桃換舊符的事兒，在開放的市場經濟里，從來就不是什么新鮮事，更何況還是快消品。洽洽十年如一日的業務模式，是發型沒有趕上潮流的演變，看起來有些土氣，而長期無法推陳出新的產品系統，才是讓他在2008年無法弄懂馬云設立“淘寶商城”（也就是今天的“天貓商城”）的意圖根源，洽洽自然也就無法見招拆招。

當年的淘寶集市還是一個填不滿的窟窿，遮遮掩掩的廣告收入，不足以撐起他今天的野心。阿里巴巴需要的是那些有市場口碑積累、有成熟制造體系，有新產品研發升級體系的品牌企業，成為相互背書的兄弟。如果那兩年，洽洽能夠靈光一閃，看懂電子商務“品牌企業階段”的到來（備注：筆者把電商發展分為草根品牌階段、淘品牌階段、品牌企業階段、海外品牌企業階段、奢侈品牌階段），憑借10多年來積累的聲譽、產品體系以及新品的研發能力，今天的堅果市場格局，很可能是另一番模樣。IDG也許不會投三只松鼠，馬云也會更傾向推薦有線下積累的洽洽。然而，一切不能重來，洽洽那兩年正籌備上市，四處領獎，“最危險的時刻”成了洽洽“最美的時光”。

但是，與其說互聯網風口決定了渠道命運，不如說消費者的喜新厭舊才是市場的上帝之手。傻子瓜子用個體取代集體，趕上了鼓勵個性解放的改革開放；等到“洽洽”橫空出世，大商超和小店又分分鐘秒殺了專賣店，趕上了消費環境的升級；現在輪到“三只松鼠”，人家壓根兒不建實體店了，借著互聯網風口，憑著單一的電商渠道，就把行業的龍頭老大臊得沒臉沒皮。如今，消費者玩的是新鮮和體驗。線下老說線上服務不好、體驗差，你怎么不說，那么多消費者為三只松鼠送個開殼器、垃圾袋、一次性手套樂此不疲地做免費宣傳。說人家品類多、產品雜，你怎么不說人家渠道基本零庫存。

這年頭，消費者翻臉比翻書還快，別連題目都沒看懂，就滿嘴瞎謅答案。

三個“反直覺經驗”的創新思路

堅果市場在傳統消費觀念中，屬于就近購買，即買即食，三只松鼠反其道而行之，借助電商大獲成功，這在創業項目中屬于反直覺的經驗，現在這一條也被很多投資者歸納為評估項目成功與否的標準之一。既然如此，筆者這里就再加一句話，當反直覺的經驗成為現實經驗后，成功的反直覺就會成為我們二次創新的障礙。

三只松鼠之后，堅果市場應該怎么玩，按照上面提到的結論往下走，以下三個方面的創新思路，依然是反直覺經驗的。

首先快消品可以不再是無處不在，而應該設定場景消費和銷售場景。

場景不同，不僅購買渠道有差異，對產品的包裝要求也有明顯不同。比如在網上購物的堅果類產品，一般是在家庭場景下食用，如年節消費、朋友聚會、會議食品等，適合分享、消磨時光、易于保存是關鍵，所以產品帶殼銷售，量大價優是重點。而對于在劇場環境吃的堅果零食，產品就應該考慮去殼包裝，確保食用起來沒有聲音，產品的包裝材料也要考慮低噪音材質。隨著市場整體環保意識的提高，街頭隨處可購的零食堅果，得考慮附帶垃圾袋，方便在室外環境下處理果殼。這種以消費場景為原點的產品設計，才能賣得起價格，戳得中痛點。

其次，電商業務的快遞模式，割裂了產品溫度與消費者的接觸點，給創新留下了巨大的市場空白。

電商必須借助快遞、物流等流轉方式，導致生產者到消費者中間插入了快遞小哥，以致產品到達消費者手上時，已經淪為了一個“沒有溫度”的商品。而在某些堅果食材里，剛出鍋時的口感與置放一段時間后的口感相比，存在著很大的味覺差別。比如板栗，剛出鍋時候的口感與涼后的味道，相差實在太大，線下實體店要和線上競爭，就要從這些能夠由“溫度差”帶來“口感差”的產品入手。

最后，無論是在寸土寸金的黃金位置設立營銷點，還是在犄角旮旯的日雜小店鋪貨陳列，考驗的不僅是商品的自我營銷能力，更考驗經營者的經營智慧。

從反直覺的角度來講，低值易耗、客單價低的炒貨似乎很難撐得起黃金地段的店租鋪面。但是一個耳機只賣15元的“名創優品”，敢于在二、三線城市最繁華的街道拿店，并一年內做到10個億，對想做差異化堅果品牌的企業，難道不是一個很好的啟示？堅果不去人流量最大的地方、不做有溫度的產品、不提供高盈利的差價，難道還要重新擠到電商平臺上，為一個關鍵字流量5元、10元的斗價？為一個產品價格你敢9塊9，我就8塊9地赤膊上陣、刺刀見紅去嗎？

后堅果市場，能夠打敗三只松鼠的，一定是新單品的引領者，新細分市場，反直覺的營銷模式創立者。