血鴨

陳南玉

嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來。釅釅的血鴨，濃濃的滋味，鮮香辣脆爽，令人咂嘴回味。

拔毛、開膛破肚、清洗內臟，弄得干干凈凈的鴨子，盡量切成小塊一點好入味。再說，農村家庭人多，小塊吃得久。

配料很簡單，農家里都可找得齊：青辣椒、鮮姜或是老姜、大蒜，還可以備點花椒。

香噴噴的豬油下鍋燒熱，爆炒鴨丁，香味四溢，絕對撩人口味。如果不嫌膩，可以放上一些帶皮的豬肉，肥瘦一概放進去猛火炒炸?！俺醋鳌边@詞用在新聞上真是浪費，用在菜肴里，那才是實至名歸。炸到黃黃的，香噴噴的，油水都溢了出來。放幾勺鹽，放幾片姜，焐兩分鐘，嘗一塊，已經很美味了。然后加入青辣椒，與鴨丁親密接觸，爆炒、入味。

最后的關鍵一步：淋鴨血。把放了醋而沒有凝固的鴨血往鴨肉上均勻地潑上一層，翻炒幾下。頃刻間，鴨血被燙熟，鴨肉裹上一層釅釅的醬汁，比醬油更濃、更鮮美、更濃稠。一道絕世美味新鮮出爐，人見人愛，花見花開，佛見佛跳墻。吃血鴨，才明白什么是真正的“絕味鴨脖”。炒完血鴨的鍋也不舍得洗掉，盛半碗飯放進去炒幾下，把鍋底上的漿全都蘸出來，是比蛋炒飯更具特色的美味。

感謝我們祖先偉大的發明：血鴨。最初可能是舍不得倒掉那些鴨血，另炒一道菜又嫌料太少，于是某個聰明的主婦創新地把鴨血潑到鍋里的鴨肉上，絕世美味就此誕生。

有人認為血鴨的做法起源于永州，邵陽血鴨或許沒有永州血鴨那么有名，但是在我看來，邵陽血鴨更正宗。