茶葉蛋的秘密

于曉葉

茶葉蛋，不就是茶葉和蛋，一起煮開，街頭巷尾的早點鋪都有得賣。但是俗話說得好，越簡單的東西越難做好。各家有各家的秘方，味道也不盡相同。

這次我要介紹的，就是一種很特別的做法。我自己愛吃，所以平時閑著的時候，會煮些茶葉蛋。煮好后，同事嘗過都說好，說絕對賽過路邊飯館。

其實要公布我的秘方，我是有顧慮的，因為這門手藝是偷學我媽的。糾結再三，請示老媽，征得她老人家同意，現將這祖傳的秘方公之于眾。

先準備材料，雞蛋20個，洗凈，入鍋加水至沒過雞蛋。加入適量濃醬油，兩湯勺黃酒，適量鹽。鹽不要加多，因為本身濃醬油就挺咸了。

然后，放3～4勺茶葉。秘方來了，我家用的是紅茶，不是常用的綠茶。不過也別為了一鍋雞蛋選擇高檔紅茶，普通的就行，高檔紅茶的香味容易喧賓奪主。

接著加入香料，不要加過多種類，因為香料的味道過濃，同樣會蓋掉雞蛋的香味，到時候就是吃香料，不是吃茶葉蛋了。

我一般加這三種香料：10片桂葉、5顆丁香、1勺小茴香。就是這么“大道至簡”。

最后，開大火煮，等湯汁沸騰五分鐘左右，用鍋鏟輕輕將蛋殼敲碎，便于湯汁邂逅雞蛋。

敲好后，改成中火，直到湯汁剩下三分之一，再加水沒過雞蛋，并加入適量味精。一直煮到湯汁再剩下三分之一時，關火。

這時不要急著吃，都說心急吃不了熱豆腐，心急也吃不著好茶葉蛋。你得讓雞蛋在湯汁里泡7～8個小時，這樣才入味，才有人夸。