家庭自制豆腐腦

楊雪

豆腐腦，又稱豆花，是一種非常流行的街頭小吃。各地口味不同：北方多愛咸食，加黃花菜、肉末、木耳等調制的鹵汁，佐以面食當早餐吃；而南方則偏愛甜味，加糖漿、紅糖等，夏天冰鎮了吃。如果你家里有一臺豆漿機、原汁機或料理機，再準備一些材料，就可以在家自己動手做豆腐腦了，調料自己搭配，既簡單又健康，想怎么吃就怎么吃。

材料：

1. 內酯3克，可以在淘寶購買，內酯與水的比例約為1.25：500。內酯全稱葡萄糖酸內酯，是現代科學家發明的比石膏和鹵水更好的產品，用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內酯豆腐就是用它點成的。

2. 網孔較細的棉布豆漿過濾袋一只，可以和內酯一起在淘寶買。網孔越細，過濾出來的豆漿做的豆腐腦也越細膩。

3. 或料理機或原汁機或豆漿機1臺。

4. 鍋2只。

5. 干黃豆150克。

6. 清水1200毫升。

7. 配菜及調料：根據自己口味喜好準備。

制作步驟：

1. 提前10小時用清水泡發干黃豆150克，天氣熱時請放冰箱泡發。

2. 將泡好的黃豆，加上1200毫升清水，放入機器內打磨成豆漿。如果一次加不了那么多水，請分次加入。

3. 準備一口稍深一些的鍋，因為豆漿煮熟時容易沸騰溢鍋，將豆漿倒入豆漿過濾袋后過濾到鍋中。

4. 濾出的豆渣白白細細，可以不扔，加些面粉、雞蛋攤餅吃。

5. 用中火燒開豆漿，快沸時將火關小，用勺等工具將浮沫全部撇出，小火再煮3～5分鐘，直至豆漿完全煮熟再關火。

6. 煮豆漿的同時準備內酯水。稱取內酯3克，用十幾毫升的溫水融化調勻后倒入另一口鍋中。

7. 煮好的豆漿降溫至85度到90度之間，如果家中沒有溫度計，預估時間大致4～5分鐘可以降至這個溫度。

8. 沖豆漿。將降溫后的豆漿鍋端起，將豆漿全部倒入盛有內酯水的鍋中，關蓋子靜置約15分鐘。當你發現輕輕晃動鍋邊，豆漿凝固不動的時候，說明豆腐腦已經成型啦。

9. 豆腐腦是否能做好的關鍵在于沖豆漿的溫度。如果你做出來的豆腐腦成渣狀，不成型，說明豆漿溫度過高，需要再降溫1～2分鐘再沖豆漿。如果沖好的豆漿15分鐘還沒有凝固，說明豆漿溫度過低，下次做時需要提早1～2分鐘沖豆漿。黃金溫度就在85度至90度之間。

10. 準備調料。我今天做的是咸豆腐腦，直接加了些清湯醬油、麻油、螺絲菜、蝦米丁、香菜等。舀豆腐腦時候要注意了，準備一只平口的勺子，一層一層淺一些舀，豆腐腦層層摞起來會比較好看，不要像盛湯一樣一勺挖到底哦。