淺談紫砂壺與茶的淵源

陸超

中國(guó)人飲茶歷史久遠(yuǎn)，茶器作為茶之父更是品種繁多、形態(tài)各異。現(xiàn)代人所說(shuō)的茶器主要指壺、杯、勺等與茶有關(guān)的器具。具體到材質(zhì)上更是五花八門，有玻璃、瓷、陶等等。縱觀歷史的發(fā)展，因不同飲茶方式而相應(yīng)出現(xiàn)了不同的茶具。茶器是茶文化最重要的載體，是我們研究古人飲茶習(xí)俗最重要的依據(jù)。選擇合適的茶器以泡出更香美的茶湯，亦是愛(ài)茶人一直追求的目標(biāo)，現(xiàn)談一談紫砂壺與茶的淵源。

1 關(guān)于茶

自古茶在中國(guó)人的日常生活中占有極其重要的地位。尋常百姓開門七件事中有它：“柴米油鹽醬醋茶”，文人雅士閑暇時(shí)的消遣中亦有它：“琴棋書畫詩(shī)酒茶”。

茶最早的發(fā)現(xiàn)從神農(nóng)時(shí)代開始，《神農(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之”，其中的“荼”即為后來(lái)的“茶”，茶在古時(shí)的稱呼有“荼、荈、茗”等，如此算起，中國(guó)已有迄今四千多年的飲茶史。

飲茶之俗由來(lái)已久。陸羽在《茶經(jīng)》中指出“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！倍稄V陵耆老傳》中：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買”之句，更是說(shuō)明從西晉到隋朝，茶作為一種飲料已經(jīng)逐漸普及。

茶俗并非一成不變，隨不同時(shí)期而變化。從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。唐以前無(wú)制茶法，人們通常采摘生葉煮飲；唐宋時(shí)茶葉開始被制成團(tuán)餅，經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序，得到細(xì)微粒狀的茶末，再根據(jù)水沸程度，在二沸時(shí)投茶煎煮后分飲；在飲茶上宋俗比唐俗更講究，出現(xiàn)了點(diǎn)茶，即將茶葉碾成末，取適量入盞中，再將沸水從“湯提點(diǎn)”（煮水瓶）注入盞中，先調(diào)成膏狀，繼續(xù)注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融直至茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止；到了明代，開始制散茶，人們不再煮、點(diǎn)，而改用沸水直接沖泡，再分湯到茶盞（甌、杯）中飲用，此法即撮泡法。而我們今天流行的茶俗也多是明代撮泡法的延續(xù)。

2 關(guān)于壺

中國(guó)人心目中器用地位甚高，歷來(lái)是“美食不如美器”。從粗獷的開放式豪飲，逐漸發(fā)展到細(xì)啜慢飲，人類的飲茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程，自然存在各種不同的茶器以契合不同的飲茶方式。

杯、壺、碗、盞、碟、盤等皆可稱為茶器。中國(guó)的茶器種類繁多且往往造型優(yōu)美，除其自身的實(shí)用價(jià)值外，更以其深厚的文化底蘊(yùn)而具備了崇高的藝術(shù)價(jià)值，從而馳名中外，得到歷代愛(ài)茶人的青睞。

唐代的白瓷、青瓷，宋代的黑釉盞、金銀器和漆器，都曾作為天下聞名的茶器而名重一時(shí)。到了明代洪武年間，散茶開始流行，隨著人們飲茶方式的轉(zhuǎn)變，茶器也有了重大變革——紫砂壺開始進(jìn)入人們的視野，并以其獨(dú)特而質(zhì)樸的材質(zhì)美成為明代及以后的主流茶器。壺的使用彌補(bǔ)了盞易涼易落塵的不足，同時(shí)大大簡(jiǎn)化了飲茶的程序，因此備受世人推崇。從此壺盞搭配的組合一直延續(xù)到現(xiàn)代，明代的興散茶直接推動(dòng)了紫砂壺藝的發(fā)展。

“人間珠玉安足取，豈如陽(yáng)羨溪頭一丸土”，這“一丸土”便是指紫砂泥。紫砂泥質(zhì)地細(xì)膩，富含各種微量元素，燒成的壺不僅具有良好的透氣性，而且因燒成條件不同其呈色也不同，一時(shí)為社會(huì)各階層人士所喜愛(ài)。紫砂壺從器型上來(lái)說(shuō)大致可分三類：光素器、花塑器和筋紋器，無(wú)論其中哪一種都備受人們青睞。文人的參與更使紫砂壺具有了強(qiáng)烈的人文精神，進(jìn)而由單純的茶器上升到紫砂文化，最后成為中國(guó)陶瓷文化的重要組成部分，是民族文化的瑰寶。

3 壺與茶

壺為茶生，壺解茶語(yǔ)。茶就色澤而言分為綠茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶、紅茶，而紫砂壺就顏色來(lái)說(shuō)也有紫色、紅色、黃色、墨綠色、墨黑色等，似乎二者生來(lái)便有密不可分的關(guān)系。

紫砂具有很強(qiáng)的吸附性，壺體在沖泡的過(guò)程中吸收茶的香氣；久而久之，水入其中，即使沒(méi)有茶葉，亦能散發(fā)茶的香味。這也是為什么用紫砂壺沏茶特別清香的原因。明人文震亨在《長(zhǎng)物志》中有言：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣。”用紫砂壺沖泡茶葉，不僅能把茶葉的香發(fā)揮出來(lái)，且能讓茶湯的香味更純正、更持久，再加上紫砂壺具有的透氣性，即使放置時(shí)間長(zhǎng)亦不會(huì)產(chǎn)生異味。

另外，壺的外觀亦會(huì)因沖泡茶葉的不同而變化，那些留在細(xì)氣孔中的物質(zhì)與手上的油脂結(jié)合后，壺體由最初的干澀變得光潤(rùn)，讓人愛(ài)不釋手。所以泡茶的過(guò)程，其實(shí)也是一個(gè)養(yǎng)壺的過(guò)程。

文人解茶字，上為“草”字，下為“木”字，中間一“人”字：草木為自然，人在草木間行走，便是在自然間行走，天、地、人三者統(tǒng)一，自然和諧。喝茶亦是回歸自然的過(guò)程，而紫砂本身也代表了自然無(wú)華、返璞歸真。兩者結(jié)合，賞壺品茗間，遍知人間百味。

無(wú)論茶文化還是壺文化，無(wú)論茶道還是壺道，內(nèi)在都和諧統(tǒng)一。身處滾滾紅塵，尋找心靈的安寧和休憩，從一杯茶、一把壺開始。