飲食也要講究配伍

高峰

中藥講究配伍，就是搭配的意思。其實，藥食同源，食品更講究搭配。不合適的搭配，絕對損害健康。人們的餐桌上有很多錯誤搭配，有些甚至是我們慣用的，在不知不覺中損害了健康。營養專家對此做了個總結，給大家以提醒。

米飯配土豆絲：碳水化合物超標 一碗米飯搭配炒土豆絲、小炒藕片、肉末粉條等，是很多人心中的美味。但米飯、饅頭、大餅等主食，以及土豆、藕片、山藥等蔬菜，主要成分都是淀粉，搭配食用時淀粉比例過大，而蛋白質、維生素等嚴重不足，屬于錯誤的高碳水化合物吃法。類似搭配還有涼皮配餛飩、酸辣粉配燒餅。長期這么吃，極易導致營養缺乏，免疫力下降，容易生病。河南、甘肅等愛吃面食和土豆的北方城市尤其應該注意。

漢堡加炸雞：高熱量之王 如今洋快餐店遍布全國各地，每天都人滿為患，一個漢堡加一對炸雞翅是最常見的吃法。漢堡加炸雞可謂“高熱量食物之王”，如此搭配必定導致飲食熱量超標。類似搭配還有煎餅配油條、薯條配三明治等。長期食用的直接后果就是肥胖，糖尿病、脂肪肝等多種慢性病也有可能找上門來。

方便面加火腿腸：咸上加咸 方便面加火腿腸是很多懶人和加班族的日常飲食搭配，既好吃又方便。但兩者都是高鹽食品，一包方便面的含鹽量就能達到推薦量（每人每天不超6克）的1.8倍，而火腿腸、午餐肉、臘肉、臘腸等加工肉制品也是含鹽大戶。兩類食物搭配食用可謂“咸上加咸”，可能導致動脈硬化和高血壓。常見的高鹽搭配還有加鹽主食（花卷、蔥花餅等）搭配腌制食品（咸鴨蛋、腌黃瓜等）。

蛋糕加奶茶：猶如糖罐 忙碌的早上，很多上班族來不及在家吃頓舒服的早餐，往往買些蛋糕、奶茶等加工食品湊合充饑。一般來說，為使口感香郁，蛋糕中往往大量添加糖和油，奶茶中也少不了糖和香精，兩者搭配食用就像吃下“糖罐”，屬于錯誤的高糖吃法，建議少吃為好。因為過多攝入糖分不僅帶來飽腹感，影響正餐進食，還會增加患糖尿病、心臟病的風險。類似搭配還有夾心餅干配奶味飲料、甜吐司配果醬等。

烤肉加烤饃：高致癌物搭配 當下，烤串店、烤肉店開遍大街小巷，生意非常紅火，烤肉、烤菜、烤饃幾乎成為人們的必點美食。但食物在烤制過程中可能產生大量致癌物，一頓飯吃下太多燒烤食品，不注意搭配，可能增加患癌風險。因此，應盡量少吃燒烤食品，如果要吃，最好搭配大量蔬菜，以降低致癌風險。

粗糧粥加蒸紅薯：纖維過高 生活中一些患有“三高癥”的老人，在了解多吃粗糧的好處后，往往只吃粗糧，一碗雜糧粥加個蒸紅薯就是一頓飯，類似搭配還有莜面配紫薯等。粗糧富含膳食纖維，可降壓、降脂、預防便秘，但如果長期單一食用高纖維搭配，可能會誘發健康問題，輕則導致腹脹、腹痛，重則誘發營養不良，消化功能減弱的老人尤要注意。因此，建議大家每天都把粗糧細糧搭配著吃，或一周食用2～3次粗糧即可。

大米粥就咸菜：營養素極低 由于兒孫中午不回家吃飯，很多老人便不愿在午餐上花工夫，往往湊合了事，最常見的吃法就是大米粥就咸菜或腐乳。一些消化不好、食欲不佳的老人或病人也愛這么吃。咸菜不僅毫無營養，還含致癌物亞硝胺；腐乳屬于高鹽食物，心腦血管疾病患者最好少吃；大米含維生素很少，蛋白質含量也很低。這樣的搭配雖能飽腹，但營養素密度太低，長期食用極易誘發營養不良。

生活中人們最好盡量避免上述錯誤搭配，偶爾吃一次問題不大，長期這樣必將自食苦果。健康的飲食搭配應遵循多樣化的原則，每餐都要有主食、蔬菜、水果、肉類、豆類，每類食物最少要有一種；主食講究粗細搭配，肉類注意紅肉和白肉搭配，蔬果的顏色越多越好；食不厭雜，每天盡量吃夠25種以上食材，但要避免高油、高鹽、高糖食物的攝入。