豆制品：到底是致癌還是防癌

大豆及其制品富含“植物雌激素”。因此有研究稱，多吃含有“植物雌激素”的豆制品可以預防乳腺癌。但網上也一直流傳說，長期吃豆制品會導致“植物雌激素”大量堆積在體內，增加患乳腺癌的概率，以至于女性朋友對豆制品心存疑慮。豆制品到底是致癌還是防癌呢？那么，就讓我們來聽專家怎么說。

真相：不會致癌，能防癌

“食用豆制品導致患乳腺癌概率增加是沒有科學依據的。”廣西中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院婦科主任林寒梅介紹，大豆制品里含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，它具有生物活性，與人類雌激素的生物功能和結構相似。

此外，豆制品中的異黃酮不會改變人體內正常的雌激素分泌，進入人體之后它還可以對抗有害物質。臨床醫(yī)學研究顯示，黃豆及豆制品具有雙向調節(jié)、平衡體內雌激素的作用。當體內雌激素太低時，黃豆或豆制品會使它增加；雌激素太高時，黃豆或豆制品會使它減少。

發(fā)表在世界權威醫(yī)學雜志《癌癥》（cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。可見，食用大豆等豆制品不但不會患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風險。

建議：大豆異黃酮保健品少吃為妙

如今，大豆異黃酮保健品由于宣稱能預防衰老、延緩更年期，一直深受女性歡迎，加之大豆異黃酮還能防癌，更讓關注健康的人們喜愛有加。然而，是不是可以長期服用含大豆異黃酮的保健品呢？對此，林寒梅不建議女性朋友這么做。自行服用藥物很可能造成體內激素失調；而雌激素和孕激素的比例一旦失調，就容易導致婦女不孕不育。

值得注意的是，目前市面上很多保健品都是“功能性食品”，絕不會有藥物的療效，如果吃了某一種保健品后效果明顯，那很可能是添加了藥物成分。如果要補充大豆異黃酮，最安全穩(wěn)妥的方法是食用天然的、未經加工的食物，可最大限度地減少藥物副作用。

提醒：豆制品雖好，但非人人適合

任何食物都要適當攝入，講求營養(yǎng)結構均衡。豆制品雖然益處良多，但食用還是要依照個人身體情況而定。研究認為，以下人群不宜多吃豆制品。

消化性潰瘍患者 因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；豆類中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。

胃炎患者 此類病人食用豆制品會刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。

腎病患者 腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食。為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸低的食品。與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。

糖尿病腎病患者 引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮潴留時，不宜食用豆制品。

痛風患者 痛風的發(fā)病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為主要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風，蛋白質多與核酸結合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此應禁用豆類食物及豆制品，尤其是在急性發(fā)作期。

傷寒病患者 盡管長期高熱的傷寒患者應攝取高熱量、高蛋白食品，但在急性期和恢復期，為預防患者出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產氣。

急性胰腺炎患者 可飲用高碳水化合物的清流質，但忌食能夠刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

半乳糖及乳糖不耐受癥患者 由于這些患者體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖經腸道分解后，會產生半乳糖，所以病情嚴重的患者應禁食豆制品。

苯丙酮酸尿癥患兒 這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病，要禁食或少吃富含蛋白質的豆制品和動物性食品等。