牙莊：古城風雨生奇楠，墨坐占城一瓣香

岑桑

南海之濱，結香天堂

沉香素有“星洲系”與“惠安系”之別（近年來，也有香友將其分為星洲、惠安、國香三系）。星洲系相對密實厚重，油脂豐厚，香味較惠安系清晰明烈，透涼不甜。因多出巨木，常做雕刻擺件，是把玩生聞的上選。而惠安系多蟲漏生香，鮮有大料，香味嫻雅柔煦，果香清甜，故多用來熏聞，品賞方式更為多樣。

其實，不論“星洲”還是“惠安”，并非指代沉香的產地，而是沉香交易的集散地。星洲即新加坡，運送著產自印尼、馬來西亞、文萊、伊利安、巴布亞新幾內亞等地區的沉香。而惠安是指越南惠安，運送產自越南本土，柬埔寨、泰國、以及我國海南兩廣等地的沉香。其中越南的芽莊，是惠安系中最著名的產地之一。

芽莊位于南海之濱，風景旖旎秀麗。茂密的叢林中，生長著可以結香的蜜香樹和俗稱風樹的鷹木。這里深冬季節，平均氣溫不低于24℃，而盛夏平均溫度卻不超28℃。得天獨厚的自然條件，極適合沉香的形成。因為沒有冬天，種類繁多的棲木昆蟲不需躲避嚴寒，可以不間斷地繁衍生息，增加了瑞香科植物因傷結香的機率。而長年不變的潮暖氣溫，有利于樹木的生長與自我修復。因此，芽莊自古便以盛產沉香的聞名。其產出的沉香，味道濃而不艷，靈動清揚，仿佛集納了熱帶豐饒的果蜜之香，呈現出令人驚艷而愉悅的味之盛宴。

六國之首，一遇不忘

日本香道通常把沉香分為“六國五味”。這是由鐮倉時代末期的香道創始人三條西實隆提出的沉香分類之法，隨著日本香道的傳承流傳至今。由于日本本土不產沉香，作為名貴的香料，沉香在古時極為難得，故在使用上更為細致，講求香料的平衡配搭。他們對沉香的體味，自然也有著獨到的見解。其中“五味”，所指的是甘、辛、酸、苦、咸。而六國指的是，伽羅：中國海南及越南中部；真那蠻：柬埔寨、老撾；羅國：緬甸和泰國；真那賀：馬六甲一帶；左曾羅：印度東部；寸門多羅：印尼蘇門答臘群島。其中，越南沉香名列“六國”之首，可見日本香道對越南沉香的喜愛與推崇。

不過，盡管三條西實隆將“伽羅”沉香統劃為一國，但在越南有多個沉香產區，味道也不盡相同。其中廣南省的富森產區，位于越南的內陸山脈，以紅土著名。紅土沉香的外表呈棕紅色，油線細密。由于長埋紅土之中，木質早已腐爛解體，熟化程度極高，結油飽滿，香味甜涼悠長。

惠安也是沉香的重要產區之一。它位于越南的中部，是古老的港口城市。古時越南全境的沉香，都由此銷往海外。惠安出產的沉香，氣味明快，有奶香與花香的甜美感，聞之身心愉悅。

而芽莊是慶和省的省會，綿延6公里的海岸線，帶來與眾不同的海風。據說芽莊的海風含有豐富的溴和碘，能促進人體的血液循環。或許正是因為這樣獨特的自然環境，讓芽莊出產的沉香也擁有了獨樹一幟的味道。

芽莊多產奇楠，堪稱惠安系中的極品，，品聞時香味清澈明凈，透涼中裹脅著甘甜果香，宛如集采了芽莊叢林中千百年的芳芬，氣味柔和明悅，氣韻悠遠綿長，令人恍如遁入無我化境，一遇不忘。

興亡更替，信仰不滅

我國宋代詩人錢時在他的《一齋夜坐》中寫道：“盡覺山中日月長，何心更夢白云香。池塘夜滴梅花雨，墨坐占城一瓣香。”

這里的繚繞一夜的占城香，即出自越南芽莊。

芽莊是越南最古老的城市之一，曾是占婆王國的一部分。占婆王國簡稱“占婆”或“占城”。這一地區最早可以追溯到公元前1000年。1909年，法國人M.Vinet在越南廣義省德浦區的沙黃發現了古代人類遺址。生活在此地的人類，成為了今天占族人的祖先。史學家將這段文化的時間劃定為公元前1000年到公元200年左右，命名“沙黃文化”。

在越南《嶺南摭怪》的傳說中曾提到，在公元1世紀左右，占城地區有一個叫“胡猻精”的國家，其國王名叫“十車王”。而這個名字，出自公元前四世紀的印度史詩《摩訶婆羅多》。在越南美山圣地的碑文中，有過這樣的注解，占城王國和真臘吳哥王朝的國王，都是印度史詩十王戰爭中戰敗的俱盧族武將阿奴文陀的子孫。

事實上，公元2世紀之前，占城地區一直歸屬中國，秦漢時稱之為象林縣或林邑。西漢時，象林縣功曹之子區連帶領占人起兵，后自立為王，樹婆羅門教為國教。唐末稱它為環王國，五代又改回占城。

占城建國之初，深受古印度文化的影響。在語言文字上，參照梵語字母，創立自己特有的字母——占婆字母。公元17世紀被阮氏王朝吞并，前朝風光在時間中飛灰煙滅，只留下矗立在芽莊的婆那加占婆塔，記錄著歷史的滄桑。

婆那加占婆塔建造于公元7世紀，座落在丐河北岸，里面供奉著庇佑占婆王國南部的天依女神。如今前來祭拜的芽莊人仍然絡繹不絕。國家的興亡更替，始終無法磨滅人們心中不變的信仰。

或許，正是因為占城千年之前，就信奉古老的婆羅門教，芽莊出產的沉香，常被教徒稱為不必開光即可加持的圣品，世代相傳，倍受珍愛。

去蕪存菁，醇化氣韻

歷史上的越南，歷代王朝均為中國的藩屬國。19世紀中葉，又逐漸淪為法國殖民地。直到1945年，才重新獲得獨立。不過，復雜的歷史帶來了文化上的多樣性。現今的芽莊，不只可以看到占婆時代留存的遺跡，中國文化的深遠影響，更可以看到各種文明的沖擊與融合。這讓歷經滄桑的芽莊小城，充滿了迷人的魅力。

這里不只有1889年建成的龍山寺里吟誦著的凈世經文，亦有1933年建成的歌特式大教堂，用斑斕的彩窗描繪著圣經里啟迪人類的故事。當然，文化的糅雜也必定會帶來美食的融匯。

芽莊靠海，海鮮一直是當地的傳統美食，烹飪的手法也格外樸實純粹。當地人喜歡烤炙，就在海邊的小攤子上，碩大的龍蝦涂滿特有的甜醬蜜汁，讓炭火的熱力完美地烘托出海鮮的原香。不過由于法國的殖民，在芽莊也可以找到許多西式餐廳，出自當地的新鮮海味經過法國式烹飪立時呈現出異國風情。而當地的飲品也深受西方的影響：咖啡已是芽莊人生活的一部分。芽莊人喜歡滴濾式咖啡，在緊密壓實的咖啡粉上沖進滾開沸水，然后等咖啡慢慢滲透滴漏。如此緩慢閑適地制作一杯咖啡，在節奏飛快的現代社會中已不多見。

可以說，芽莊是一座集納時間與文化的城市。考古學家曾在沙黃文化的遺址中，發現了許多玻璃、寶石、瑪瑙、以及漢代銅鏡等非原生文明的物品；而在泰國中部、中國臺灣蘭嶼和菲律賓的巴拉望地區也出土過同時期沙黃文化的鐵制耳環。由此可見，遠古時代的占城就已打開海洋的大門，海上貿易十分發達。而芽莊作為沙黃文化的一部分，雖然小巧，卻從不封閉。不論歷史如何變遷，它始終以其安靜與包容的姿態，融合出自己獨特的海洋文化。一如生長在海岸叢林中的沉香，在漫長的時間中，去蕪存菁，醇化出甜美沁人的氣韻。